食堂衛(wèi)生管理制度

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1、食堂衛(wèi)生管理制度  食堂衛(wèi)生管理制度  第一條認(rèn)真貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制?! 〉诙l食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,由人資行政部督導(dǎo),炊事員包干負(fù)責(zé),明確責(zé)任?! 〉谌龡l炊事員必須每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,并經(jīng)簡(jiǎn)單考核后才能上崗。  第四條食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理,避免生熟工序交叉污染?! 〉谖鍡l操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次?! 〉诹鶙l食堂門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、

2、屋頂經(jīng)常打掃,保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污?! 〉谄邨l食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈,無(wú)油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見(jiàn)本色?! 〉诎藯l各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色?! 〉诰艞l炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作?! 〉谑畻l各種蔬菜加工時(shí),必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行?! 〉谑粭l凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地?! 〉谑l待出售的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩?! 〉谑龡l炊事人員上

3、崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。  第十四條炊事員上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙,不得隨地吐痰?! 〉谑鍡l出售直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品?! 〉谑鶙l食堂的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”??腿耸褂玫牟讳P鋼餐具每次使用完畢后要進(jìn)行清洗后的消毒?! 〉谑邨l出售后剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里,但放置時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。剩飯、剩菜出售時(shí),必須先經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人鑒別確保無(wú)變質(zhì)、變味

4、后,加溫?zé)嵬覆趴沙鍪??! 〉谑藯l食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮,存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥,避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。  第十九條炊事工用具必須生熟分開(kāi),生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi),有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味,不得存放私人物品  第二十條遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。

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