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《廣東省餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、http://gov.visitgd.com/hydt/hyxh/lyxh/biaozhun/291488.shtml廣東省餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2009-10-1702:36:00來源:廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局1適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣東省餐飲服務(wù)質(zhì)量等級評定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在廣東省轄區(qū)內(nèi)依法從事經(jīng)營的各種類型的餐飲企業(yè),包括旅游飯店、餐館、餐廳、餐飲服務(wù)單位等。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于
2、本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國節(jié)約能源法》GB/T14308《旅游飯店星級的劃分與評定》GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB18483《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB13495《消防安全標(biāo)志》GB/T18973《旅游廁所質(zhì)量等級的劃分與評定》GB57498-5《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T188
3、83-2002《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB3096-2008《聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB22337-2008《社會生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》GB/T10001.1《標(biāo)志用公共信息圖形符號》第1部分:通用符號GB/T10001.2《標(biāo)志用公共信息圖形符號》第2部分:旅游設(shè)施與服務(wù)符號LB/T007《綠色旅游飯店》標(biāo)準(zhǔn)》SB/T10420《飯店業(yè)星級服務(wù)人員資格條件》SB/T10426《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1星級用星表示餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和服
4、務(wù)設(shè)施的等級。4餐飲等級的劃分和依據(jù)4.1等級名稱:星級4.2星級劃分餐飲服務(wù)等級劃分為五個星級,從高到低依次為:五星級、四星級、三星級、二星級、一星級。4.3等級劃分依據(jù)以餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量,以及建筑、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生等為依據(jù)。DB××/×××-××××5餐館星級的評定5.1星級評定的組織和權(quán)限5.1.1設(shè)立廣東省餐飲服務(wù)星級評核機構(gòu),負(fù)責(zé)廣東省餐飲企業(yè)星級評定的組織和實施工作。5.1.2餐飲服務(wù)星級評核機構(gòu)設(shè)省市級評審員,負(fù)責(zé)對廣東省餐飲企業(yè)進(jìn)行星級評定前后的檢查。5.
5、1.3評核機構(gòu)的評審員須經(jīng)過專門培訓(xùn)與考核,合格者由評核機構(gòu)頒發(fā)資格證書,評審員要定期接受培訓(xùn)、資格證書要年審、復(fù)核。5.1.4評核機構(gòu)和評審員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查紀(jì)律,按有關(guān)規(guī)定行使職權(quán)。5.1.5參評餐飲企業(yè)均應(yīng)按參評內(nèi)容接受評核機構(gòu)評審員的檢查,并有責(zé)任如實向評審員提供餐飲企業(yè)的有關(guān)情況和資料,反映賓客的滿意程度,為評審員提供工作便利。5.2星級評定方法5.2.1檢查評分實施細(xì)則由廣東省餐飲服務(wù)星級評核機構(gòu)制定并組織實施。5.2.2星級評定按星級劃分條件和檢查評分實施細(xì)則相結(jié)合,全面考核綜合平衡
6、來確定。5.2.3評核機構(gòu)每年對星級餐飲企業(yè)進(jìn)行復(fù)檢,保持餐飲企業(yè)所達(dá)到的星級標(biāo)準(zhǔn)。5.3參加星級評定的基本條件5.3.1參評餐飲企業(yè)必須辦理營業(yè)執(zhí)照,持證合法經(jīng)營。5.3.2參評餐飲企業(yè)需正式營業(yè)使用滿1年以上。5.3.2參評餐飲企業(yè)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的食品安全、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)能、消防、規(guī)劃等有關(guān)法律法規(guī)要求,并提供相關(guān)合格證明。5.3.3參評餐飲企業(yè)保證各種設(shè)施設(shè)備符合國家有關(guān)規(guī)定,采購并使用節(jié)能、節(jié)約型設(shè)施設(shè)備和用品,降低能源與物品損耗。5.3.4參評餐飲企業(yè)必須使用有合格憑證的原材料
7、,確保各種原料、輔料、調(diào)料的安全質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定和要求。6星級劃分條件6.1五星級6.1.1選址a)位于城鎮(zhèn)商務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)、城市繁華地段,交通便利;b)必須遠(yuǎn)離污染源,距離暴露垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池150米以上;6.1.2建筑a)建筑物主題鮮明,采用綠色、節(jié)能環(huán)保型的建筑設(shè)計理念;b)建筑物內(nèi)部結(jié)構(gòu)功能布局和裝修裝飾能與所在地的人文環(huán)境相得益彰;c)建筑物外觀造型美觀,有助于豐富當(dāng)?shù)氐穆糜文康牡匦蜗?;d)建筑物的明顯位置標(biāo)有中英文店名、店徽,而且標(biāo)志清晰、實用、美觀,符合GB/
8、T10001.1和GB/T10001.2要求。6.1.3裝飾a)內(nèi)、外裝修采用高檔、環(huán)保建筑材料;b)裝修裝飾風(fēng)格鮮明,工藝精致;c)墻壁、天花板采用無毒材料覆涂,裝飾材料必須防滑防污;d)廚房墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面,有明渠排水地槽及防蟲鼠的地槽蓋,有天花吊頂;e)除有富麗堂皇的門廊及大廳外,內(nèi)飾裝潢整體氣氛表現(xiàn)高雅豪華氣派;f)擺放花卉或有益人體健康的綠色植物,有中心藝術(shù)品。6.1.4設(shè)施設(shè)備a)餐廳1)至少有300個以上餐位,每個餐位平均使用面積不小于2平方米;2)有與接待能力相適