茶多酚的研究綜述

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1、茶多酚的研究綜述張谷摘要:主要綜述了茶多酚的組成、特性、抗氧化作用機理及其在食品行業(yè)、藥理研究、飼料等行業(yè)的應用,茶多酚可作為油脂食品杭氧化劑,也可作為功能食品的添加劑。并且綜述了在應用中存在的問題及對策。一、前言茶多酚(teapolyphenols,TP)又叫茶單寧、茶鞣質(zhì),是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類(兒茶素)、花色苷類(花青素和花白素)、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類及縮酚酸類物質(zhì)等。茶多酚為一類含有多酚羥基的化學物質(zhì),能清除體內(nèi)活性自由基,具有很強的抗氧化作用,因此是一種很有前途的天然食品抗氧化劑。BHT（抗氧劑264）、BHA（丁基羥基茴香醚）等,雖然它們具有許

2、多優(yōu)點,但同時存在不同程度的毒性。而TP作為天然抗氧化劑不但具有安全性高、無毒副作用等優(yōu)點,而且抗氧化能力也優(yōu)于VE、VC等同類天然抗氧化劑,因此已成為人們研究與開發(fā)的熱點。本文主要綜述茶了多酚的發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展展望。二、發(fā)展現(xiàn)狀（一）食品上的現(xiàn)狀研究1、作油脂食品抗氧化劑據(jù)日本生化專家竹尾忠一報道,茶葉中抗氧化劑比VE劑氧化效價高10~20倍，中國農(nóng)業(yè)科學院所應用茶葉抗氧化劑對動物油脂、植物油等進行試驗,結果表明,茶葉抗氧化劑對油脂抗氧化變質(zhì)效果明顯。茶葉提取物對月餅防氧化變質(zhì)效果明顯,據(jù)測定酸價與氧化值比對照低58%與61.28%,起到食品防止氧化變質(zhì)效果。茶多酚對方便

3、面的抗氧化效果是明顯的,但只有在一定的濃度范圍內(nèi)才能起到抗氧化作用。從方便面加工工藝、質(zhì)量指標、經(jīng)濟效益等綜合考慮,茶多酚的添加量為50ppm是可行的,此技術已應用于出口方便面的生產(chǎn)工藝上。2、作功能食品添加劑（1）保健食品茶多酚有抗病毒和抑菌作用。研究表明,茶多酚對皰疹Simplexl病毒和人的Comegalo病毒具抗病毒活性。茶多酚抗菌活性比黃岑素強3~15倍以上。添加茶多酚的飲料及食品在日本甚為流行。(2)防齲抗齲食品（防蛀牙）研究表明,茶多酚能有效抑2株C型血清型變形鏈球菌,適于齲齒防治,并對致齲菌不易產(chǎn)生耐藥性。將茶多酚添加到口香糖、巧克力、乳酸飲料中,就可制成防齲

4、抗齲食品。目前,在日本和韓國,這一類食品,尤其是口香糖,因其確有防齲抗齲效果而倍受消費者青睞。（3）抗衰老食品茶多酚對人體內(nèi)活性氧自由基有清除作用。在日本,茶多酚已進人千家萬戶,人們用茶多酚制成各式各樣的抗衰老食品,如面條、饅頭、糖果及各類小吃等。此外,茶多酚還具有吸收射線、消除體內(nèi)自由基、阻斷亞硝酸致癌物合成等作用。(二)在日用化學品中的作用由于茶多酚具有明顯的“三抗”(抗衰老、抗輻射、抗腫瘤)作用,消除過剩自由基、抑菌抗毒、消除異味等,而且是安全無毒的天然制成品,因此,在日用化學品尤其在保健化妝品中具有重要的應用。此外,利用茶多酚的強還原性和消除自由基的作用,國外已將茶多

5、酚加入香煙過濾嘴中作為解毒劑。（三）在醫(yī)療上的應用1、抗氧化：自由基是機體正常代謝過程中的產(chǎn)物，具有強氧化性，正常情況下其產(chǎn)生與消除呈平衡狀態(tài)。機體內(nèi)自由基過剩時可引起脂質(zhì)過氧化及生物膜損壞等，導致腫瘤及心腦血管疾病等，而茶多酚則能通過清除人體內(nèi)過剩的活性自由基或抑制自由基的產(chǎn)生，發(fā)揮抗氧化作用。2、抗動脈粥樣硬化：動脈粥樣硬化(Atheroscleorsis，AS)發(fā)生與血漿脂質(zhì)關系密切，轉運甘油三脂和膽固醇的血漿脂蛋白代謝失調(diào)，導致膽固醇沉集于動脈管壁，呈現(xiàn)動脈粥樣硬化。人類血清中膽固醇含量與冠心病及心肌梗塞的發(fā)生率呈正相關。血漿中的脂質(zhì)主要和蛋白質(zhì)結合形成脂蛋白進行轉運

6、，低密度脂蛋白(LDL)含有大量的膽固醇，可導致AS，而高密度脂蛋白(HDL)則起拮抗作用。LDL的氧化修飾可使血管內(nèi)皮受損，膽固醇沉積于血管壁而發(fā)生AS。各項研究表明，茶多酚可作用于動脈粥樣硬化形成和發(fā)展的各個環(huán)節(jié)，起到預防和治療作用。3、抑菌抗病毒：大量研究表明，茶多酚對傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色溶血葡萄球菌、金黃色鏈球菌、痢疾桿菌等病原菌有明顯的抑制作用。4、抗癌防癌：BeltzLA等曾報道茶多酚可阻止致癌物質(zhì)與細胞DNA結合，防止DNA單鏈斷裂，抑制和阻斷人體內(nèi)源性亞硝化反應，起到預防癌變和基因突變的作用。5、防輻射：茶多酚具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力，

7、口服和外用茶多酚能抵抗輻射產(chǎn)生的致癌作用，對腫瘤患者在放射性治療過程中引起的輕度放射病，以及血細胞減少癥都有很好的療效。6、解毒：茶多酚對順鉑、環(huán)孢素A、雷公藤內(nèi)酯醇所致毒性有明顯防護作用；對金屬Pb、Cd、Ni染毒及硝酸羥胺、四氯化碳、硫代乙酰胺、醋氨酚、乙硫氨酸、乙醇、百草枯、氧樂果及亞砷酸鈉等化學毒物均有一定的拮抗作用；對石英粉塵、煙氣引起的細胞損傷亦有一定對抗作用。7、美容護膚：曾報道茶多酚能清除皮膚表面的油膩，收斂毛孔，具有消炎滅菌、抗皮膚老化的作用。8、減肥：茶多酚減肥作用主要通過抑制體內(nèi)脂