年產(chǎn)3240噸魚糜制品的生產(chǎn)項目工藝設計

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1、華南農(nóng)業(yè)大學食品學院項目名稱：年產(chǎn)3240噸魚糜制品的生產(chǎn)項目9目錄第一章總論¨第一節(jié)設計依據(jù)和范圍¨第二節(jié)設計原則¨第三節(jié)建設規(guī)模和產(chǎn)品方案¨第四節(jié)主要原輔料供應情況¨第五節(jié)廠址概述第二章勞動定員第三章車間工藝¨第一節(jié)工藝流程及相關工藝參數(shù)¨第二節(jié)物料衡算¨第三節(jié)車間設備選型配套明細表第四章項目經(jīng)濟分析¨第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價¨第二節(jié)經(jīng)濟效益¨第三節(jié)投資回收期91總論1.1項目設計依據(jù)和范圍1.1.1項目提出的必要性和依據(jù)該項目擬在廣東省汕頭市建設一個魚糜制品加工廠。把汕頭當?shù)佤~類加工成魚糜制品有其必要性和重要性。第一，由于其獨特的臨海條件，汕頭市海水和淡水魚產(chǎn)量逐年增加，2008年水

2、產(chǎn)品年產(chǎn)量就達到了38.31萬噸，比去年增長了19.7%。魚類含有較高的水分和較少的結締組織，極易因外傷而導致細菌的侵入，另外，魚類所含與死后變化有關的組織蛋白酶類的活性都高于陸生動物，加上汕頭屬亞熱帶季風氣候，春夏兩季氣溫較高，導致魚體更容易發(fā)生腐敗變質。當魚離開水域，體表即分泌出透明黏液，不能呼吸，很快死亡。所以，如果不能對產(chǎn)量逐年增加的魚類進行深加工以延長其制品的保質期，則會導致大量魚類資源被浪費。第二，水產(chǎn)品深加工可以促進產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與發(fā)展，使得漁業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)向第二產(chǎn)業(yè)轉變，實現(xiàn)水產(chǎn)品的保值增值，增加農(nóng)民收入，消除城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡的現(xiàn)象，縮小貧富差距，獲取更高的社會效益和經(jīng)濟效益

3、。作為食物源，魚類對改善食物結構，提供人體必需的礦物質和維生素具有重要作用。魚類的蛋白質含量約為15%～20%，與肉類相當，因其肌肉纖維細嫩柔軟，消化率可達97%～99%。魚類所含脂質中不飽和脂肪酸高達70%～80%，容易被人體消化，而且魚類脂肪的另一個特點是富含20～24碳的長鏈不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA，其中DHA對防治動脈硬化、促進大腦發(fā)育有一定好處。魚類中的維生素A、維生素D、維生素E、Ca含量均高于畜肉。聯(lián)合國營養(yǎng)組織在2001年初將魚肉確定為人類2l世紀最佳動物蛋白質來源，眾多的營養(yǎng)學家、衛(wèi)生專家建議有條件的地方每人每天最好食用1O0克優(yōu)質的魚肉蛋白質。歐美國家已提倡

4、“減少肉食、多吃魚肉”的飲食理念。1.1.2項目設計的范圍9該項目的設計涉及的范圍有建設規(guī)模和產(chǎn)品方案、主要原輔料供應情況、廠址選擇、勞動定員、工藝流程及相關工藝參數(shù)、物料衡算、車間設備選型、產(chǎn)品成本與售價、經(jīng)濟效益分析、投資回收期計算等方面，其中以工藝流程的設計為核心。1.2設計原則該項目的設計依據(jù)以下原則進行：（1）符合經(jīng)濟建設要求，做到精心設計、投資省、技術新、質量好、收效快、回收期短。（2）設計的技術經(jīng)濟指標以達到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際的平均水平為宜。（3）積極采用先進技術，力求設計在技術上具有現(xiàn)實性和先進性，在經(jīng)濟上具有合理性。（4）必須結合實際，因地制宜，體現(xiàn)設計的通

5、用性和獨特性，并留有適當發(fā)展余地。（5）貫徹國家食品衛(wèi)生有關規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）設計工作必須加強計劃性，各階段工作要有明確進度。1.3產(chǎn)品方案日處理40t原料魚的魚糜制品廠的產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月魚丸61800魚糕3720魚卷3720產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t7月8月9月10月11月12月魚丸61800魚糕37209魚卷37201.4主要原輔料供應情況魚糜制品原輔料及其所占魚肉比例原輔料名稱占魚肉比例/%魚肉淀粉20食鹽3味精1香辛料1汕頭瀕臨東南海，其海岸線長達289km，包括117km島岸線，有大小島嶼

6、61個，淺海灘涂可利用面積46.8萬畝，延伸至200米等深線漁場面積約5萬km2，淡水可利用面積10萬畝。地屬亞熱帶季風氣候，常年氣候溫和，有利于海水和淡水生物的生長繁殖，漁業(yè)資源豐富，近海已知的魚類有471種。2008年，市養(yǎng)殖面積達32.74萬畝，其中海水養(yǎng)殖面積25.18萬畝，資源利用率達40.6％；淡水養(yǎng)殖面積7.56萬畝，資源利用率達57％。2008年水產(chǎn)品年產(chǎn)量就達到了38.31萬噸，比去年增長了19.7%。所以汕頭的漁業(yè)資源相當豐富，是魚糜制品廠原料的主要來源。1.5廠址概述廠址選擇在汕頭市金平工業(yè)區(qū)，因為該工業(yè)區(qū)交通運輸方便，靠近汕頭火車站和公路。而且，其水源充足，水質

7、符合生活飲用水國家標準。還有，因為是工業(yè)區(qū)，所以動力有充分保證，電力負荷足夠和電壓正常平穩(wěn)。汕頭市勞動人口占總人口的58%左右，勞動力資源十分充裕。其中農(nóng)村剩余勞動力中具有初中文化程度以下的有17.78萬人，占剩余勞動力總數(shù)的709％以上，所以廠址選擇在汕頭工業(yè)區(qū)可獲得充足的勞動力資源。2勞動定員全廠及人員構成分析表部門管理人員工程技術人員工人服務人員合計行政部51520銷售部311620生產(chǎn)車間641005115采購、倉儲部62101230運