年產噸魚糜制品

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1、食品機械課程設計年產840噸魚糜制品殺菌鍋設計學院：海洋學院專業(yè)班級：食品科學與工程學生姓名：朱嫚嫚學號：090911140指導教師：段蕊2010年12月食品機械課程設計年產840噸魚糜制品殺菌鍋設計學院：海洋學院專業(yè)班級：食品科學與工程學生姓名：朱嫚嫚學號：090911140指導教師：段蕊2010年12月1.前言將原料魚經采肉、漂洗精濾、脫水和攪拌加工制成的產品被稱之為魚糜，它是進一步加工魚糜制品的中間原料，將其冷凍后再解凍或直接有新鮮原料制得的魚糜再經擂潰或斬拌、成型、加熱和冷卻工序就制成了各種不同的魚糜制品。魚糜制品加工在中國已有歷史，但在20世紀80年代之前一直是以手工加工為主

2、，久負盛名的福建魚丸、云夢魚面、江西的燕皮、山東等地的魚肉餃子等傳統(tǒng)特產，便是我國具有代表性的魚糜制品。日本也是魚糜制品生產的傳統(tǒng)國家，1959年北海道中央水產試驗場的西谷氏等專家利用狹鱈（明泰鱈）成功地開發(fā)了冷凍魚糜生產技術，從而開始了大規(guī)模的工業(yè)化生產，在20世紀90年代，日本魚糜制品的產量在70萬~80萬噸。我國于1984年從日本等國家和地區(qū)引進冷凍魚糜和魚糜制品生產線后才開始進入較大規(guī)模的工業(yè)化生產，至1999年底為止，有冷凍魚糜生產線26條左右，模擬冷凍魚糜生產線28條左右，烤竹輪生產線15條左右，魚香腸結扎生產線12條左右，油炸制品生產線10條左右，研制開發(fā)了一系列新型高檔

3、的魚糜制品和冷凍調理食品，以魚丸、蝦丸、魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉模擬貝柱、魚糕、竹輪和天婦羅等魚糜制品以及魚排、裹衣糜制品等冷凍調理食品，這些產品極大地豐富了市民的菜籃子。魚糜制品營養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪，原料來源豐富，不受魚種大小的限制，并可加工，而且產品具有使用方便、美味可口、風味獨特等優(yōu)點，因此受到消費者的普遍歡迎。目前日本、美國是世界上玉米制品生產量最大的兩個國家，中國2000年的產量已達到10萬多噸，發(fā)展的速度非常迅速。魚糜制品是日本的傳統(tǒng)食品，生產量很大。魚糜品種有蒸魚糕、烤魚糕、炸魚糕、烤魚卷、魚肉火腿、灌腸、魚肉蟹足等，它的原料大多是魚糜。世界各國生產魚糜制

4、品的原料魚種主要包括阿拉斯加狹鱈、太平洋無須鱈、非洲鱈、沙丁魚、鰻魚、帶魚、梅筒魚、金線魚、鲹和淡水魚等魚種，世界上生產魚糜的國家和地區(qū)主要有日本、美國、俄羅斯、中國、智利、阿根廷、新西蘭、韓國、泰國等。?根據(jù)聯(lián)合國糧食和農業(yè)合作組織最近統(tǒng)計的數(shù)字，2004年全球魚糜制品產量在86萬噸~115萬噸左右。然而，根據(jù)產業(yè)內部統(tǒng)計數(shù)字，魚糜制品產量要低得多，僅有75萬噸左右。但無論如何，相比前幾年，魚糜制品產量仍在增加。????魚糜制品產量不斷擴大，主要是源于阿拉斯加鱈魚捕撈量大幅度增長。而目前，全球50%的魚糜制品是由新的魚類品種加工而成，其中包括冷水白色魚類（如太平洋牙鱈、鱈魚（hoki

5、）、南藍鱈等）、冷水浮游魚類（如秘魯鳳尾魚、北太平洋多線魚、鯖魚等），但是最重要的還是熱帶魚類，如馬鲅魚、蜥蜴和大眼金槍魚。????魚糜制品產業(yè)為滿足世界不斷發(fā)展的要求，技術人員和科學家不斷更新魚糜制品加工技術，更新產品，其中包括頭足類產品，像巨型魷魚丸等。據(jù)報道，最近在印度出現(xiàn)了冷凍的魚糜制品，這在魚糜制品產業(yè)是首創(chuàng)。????最近十年，魚糜制品產量成倍增長，由于魚糜制品生產國家層出不窮，越來越多的國家加入這一行業(yè)。除了原生產國家（如美國、泰國和日本）外，越來越多的新加入國家在魚糜制品這一產業(yè)內變得日益重要，如亞洲國家（中國、越南、印度、馬來群島、印度尼西亞和緬甸）、南美洲國家（阿根廷

6、、智利、秘魯）和西歐國家（法羅群島和法國）。????魚糜制品主要進口國家（日本、韓國和歐洲聯(lián)盟）進口價格依據(jù)季節(jié)不同而有所變化。同時，外匯兌換率（美元、歐元和日元之間）也對魚糜制品價格起重要作用。????跟阿拉斯加鱈魚加工的魚糜制品相比，其他新原料加工的產品價格相對來說要低一些。最近幾年，魚糜制品價格不斷下跌，但是在2005年末，魚糜制品價格明顯上漲，而且一直持續(xù)到2006年。????最近幾年，魚糜制品產量和消費量在許多國家不斷增長。預計目前全球魚糜制品產量達到140萬噸。5個主要的生產國家為日本（60萬噸）、韓國（20萬噸）、泰國（15萬噸）、美國（10萬噸）和中國（10萬噸）。以1

7、1萬噸的高產，歐洲聯(lián)盟發(fā)展成主要的魚糜制品生產區(qū)域。????在一些國家如日本魚糜制品原料銷售價格日益上漲，加上食品消費習慣的改變給魚糜制品的消費帶來一些壓力。2005年，魚糜制品在日本批發(fā)市場上銷售量減少5%，盡管平均銷售價格有所下降，但銷售量消極趨勢一致持續(xù)到了2006年。相反，在一些國家尤其是西方國家，出現(xiàn)了越來越多的魚糜制品消費者。這種食品消費習慣的改變對魚糜制品消費起著重要作用。????從生產量來看，盡管冷凍蟹肉棒還是最重要的魚糜制品，