年產(chǎn)3240噸魚糜制品的生產(chǎn)項目工藝設(shè)計

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1、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院項目名稱：年產(chǎn)3240噸魚糜制品的生產(chǎn)項目8目錄第一章總論¨第一節(jié)設(shè)計依據(jù)和范圍¨第二節(jié)設(shè)計原則¨第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案¨第四節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況¨第五節(jié)廠址概述第二章勞動定員第三章車間工藝¨第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)¨第二節(jié)物料衡算¨第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細表第四章項目經(jīng)濟分析¨第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價¨第二節(jié)經(jīng)濟效益¨第三節(jié)投資回收期81總論1.1項目設(shè)計依據(jù)和范圍1.1.1項目提出的必要性和依據(jù)該項目擬在廣東省汕頭市建設(shè)一個魚糜制品加工廠。把汕頭當(dāng)?shù)佤~類加工成魚糜制品有其必要性和重要性。

2、第一，由于其獨特的臨海條件，汕頭市海水和淡水魚產(chǎn)量逐年增加，2008年水產(chǎn)品年產(chǎn)量就達到了38.31萬噸，比去年增長了19.7%。魚類含有較高的水分和較少的結(jié)締組織，極易因外傷而導(dǎo)致細菌的侵入，另外，魚類所含與死后變化有關(guān)的組織蛋白酶類的活性都高于陸生動物，加上汕頭屬亞熱帶季風(fēng)氣候，春夏兩季氣溫較高，導(dǎo)致魚體更容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。當(dāng)魚離開水域，體表即分泌出透明黏液，不能呼吸，很快死亡。所以，如果不能對產(chǎn)量逐年增加的魚類進行深加工以延長其制品的保質(zhì)期，則會導(dǎo)致大量魚類資源被浪費。第二，水產(chǎn)品深加工可以促進產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與

3、發(fā)展，使得漁業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)向第二產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)水產(chǎn)品的保值增值，增加農(nóng)民收入，消除城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡的現(xiàn)象，縮小貧富差距，獲取更高的社會效益和經(jīng)濟效益。作為食物源，魚類對改善食物結(jié)構(gòu)，提供人體必需的礦物質(zhì)和維生素具有重要作用。魚類的蛋白質(zhì)含量約為15%～20%，與肉類相當(dāng)，因其肌肉纖維細嫩柔軟，消化率可達97%～99%。魚類所含脂質(zhì)中不飽和脂肪酸高達70%～80%，容易被人體消化，而且魚類脂肪的另一個特點是富含20～24碳的長鏈不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA，其中DHA對防治動脈硬化、促進大腦發(fā)育有一定好處。魚類中的維

4、生素A、維生素D、維生素E、Ca含量均高于畜肉。聯(lián)合國營養(yǎng)組織在2001年初將魚肉確定為人類2l世紀(jì)最佳動物蛋白質(zhì)來源，眾多的營養(yǎng)學(xué)家、衛(wèi)生專家建議有條件的地方每人每天最好食用1O0克優(yōu)質(zhì)的魚肉蛋白質(zhì)。歐美國家已提倡“減少肉食、多吃魚肉”的飲食理念。1.1.2項目設(shè)計的范圍8該項目的設(shè)計涉及的范圍有建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案、主要原輔料供應(yīng)情況、廠址選擇、勞動定員、工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)、物料衡算、車間設(shè)備選型、產(chǎn)品成本與售價、經(jīng)濟效益分析、投資回收期計算等方面，其中以工藝流程的設(shè)計為核心。1.2設(shè)計原則該項目的設(shè)計依據(jù)以

5、下原則進行：（1）符合經(jīng)濟建設(shè)要求，做到精心設(shè)計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。（2）設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)以達到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際的平均水平為宜。（3）積極采用先進技術(shù)，力求設(shè)計在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進性，在經(jīng)濟上具有合理性。（4）必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性，并留有適當(dāng)發(fā)展余地。（5）貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）設(shè)計工作必須加強計劃性，各階段工作要有明確進度。1.3產(chǎn)品方案日處理40t原料魚的魚糜制品廠的產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱班

6、產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月魚丸61800魚糕3720魚卷3720產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t7月8月9月10月11月12月魚丸61800魚糕37208魚卷37201.4主要原輔料供應(yīng)情況魚糜制品原輔料及其所占魚肉比例原輔料名稱占魚肉比例/%魚肉淀粉20食鹽3味精1香辛料1汕頭瀕臨東南海，其海岸線長達289km，包括117km島岸線，有大小島嶼61個，淺海灘涂可利用面積46.8萬畝，延伸至200米等深線漁場面積約5萬km2，淡水可利用面積10萬畝。地屬亞熱帶季風(fēng)氣候，常年氣候溫和，有利于海水和淡水生物

7、的生長繁殖，漁業(yè)資源豐富，近海已知的魚類有471種。2008年，市養(yǎng)殖面積達32.74萬畝，其中海水養(yǎng)殖面積25.18萬畝，資源利用率達40.6％；淡水養(yǎng)殖面積7.56萬畝，資源利用率達57％。2008年水產(chǎn)品年產(chǎn)量就達到了38.31萬噸，比去年增長了19.7%。所以汕頭的漁業(yè)資源相當(dāng)豐富，是魚糜制品廠原料的主要來源。1.5廠址概述廠址選擇在汕頭市金平工業(yè)區(qū)，因為該工業(yè)區(qū)交通運輸方便，靠近汕頭火車站和公路。而且，其水源充足，水質(zhì)符合生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)。還有，因為是工業(yè)區(qū)，所以動力有充分保證，電力負荷足夠和電壓正常平

8、穩(wěn)。汕頭市勞動人口占總?cè)丝诘?8%左右，勞動力資源十分充裕。其中農(nóng)村剩余勞動力中具有初中文化程度以下的有17.78萬人，占剩余勞動力總數(shù)的708％以上，所以廠址選擇在汕頭工業(yè)區(qū)可獲得充足的勞動力資源。2勞動定員全廠及人員構(gòu)成分析表部門管理人員工程技術(shù)人員工人服務(wù)人員合計行政部51520銷售部311620生產(chǎn)車間641005115采購、倉儲部62101230運