SBT10219-1994糖醋漬菜.pdf

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1、SB/T10219—1994中華人民共和國行業(yè)標準糖醋漬菜SB/T10219—19941主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了糖醋漬菜的技術要求，檢驗規(guī)則，檢驗方法，包裝、標志、運輸和貯存。本標準適用于蔬菜咸坯脫鹽、脫水后，經(jīng)糖漬、醋漬或糖醋漬而成的蔬菜制品。2.引用標準GB13104—1991《白糖衛(wèi)生標準》GB2719—1981《食醋衛(wèi)生標準》GB2714—1981《醬腌菜衛(wèi)生標準》GB2760—1986《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB7718—1987《食品標簽通用標準》3.技術要求3．1感官指標感官指

2、標應符合表1規(guī)定。表1項目指標色澤乳白、金黃色或紅棕色，有光澤香氣香氣正常滋味純正、無異味體態(tài)整齊、規(guī)格大小一致，厚薄均勻、無混濁、無雜質(zhì)質(zhì)地脆、嫩3．2理化指標理化指標應符合表2規(guī)定。表2指標項目糖漬菜醋漬菜糖醋漬菜水分%≤60.0080.0070.00食鹽（以氯化鈉計）%≤4.002.002.00總酸（以乳酸計）%≤1.002.002.00全糖（以葡萄計）%≥30.0020.00砷（以砷計）mg/kg≤0.5鉛（以鉛計）mg/kg≤1.0食品添加劑按GB2760—1986規(guī)定執(zhí)行3．3微生物指標

3、微生物指標應符合表3規(guī)定表3項目指標中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部1994—03—17發(fā)布1994—06—01實施SB/T10219—1994大腸菌群近似值，個/100克≤30致病菌不得檢出3．4保質(zhì)期和保存期各種瓶裝糖醋漬菜保質(zhì)期為十二個月，保存期為十八個月。各種袋盒裝糖醋漬菜保質(zhì)期為六個月，保存期為九個月。4檢驗規(guī)則按照SB/T10214—1994《醬腌菜檢驗規(guī)則》執(zhí)行。5檢驗方法理化檢驗按照SB/T10213—1994《醬腌菜理化檢驗方法》執(zhí)行。微生物檢驗按GB5009·54《醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方

4、法》執(zhí)行。6包裝6．1小包裝材料及容器均需整潔，無破損，符合衛(wèi)生要求。6．2外包裝應采用紙箱或塑料箱內(nèi)襯隔間。7標志7．1內(nèi)包裝標志按GB7718—1987《食品標簽通用標準》執(zhí)行。7．2外包裝應標明產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)單位，數(shù)量，及包裝箱規(guī)格尺寸。8運輸8．1運輸工具應保持清潔，不得與有害、有毒物品混運。8．2運輸及裝卸時應輕拿輕放，防止震動，嚴禁重壓、碰撞、擠壓、倒置、雨淋。9貯存成品嚴禁露天堆放。庫內(nèi)應保持清潔、干燥、通風，不得與有害、有毒物品同庫存放。附加說明：本標準由國內(nèi)貿(mào)易部工業(yè)司提出。本標準

5、由中國釀造學會蔬菜加工學組起草。本標準主要起草人章善生、佘慶頤、顧秀蘭、閻學孟。本標準由中國釀造學會蔬菜加工學組負責解釋。中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部1994—03—17發(fā)布1994—06—01實施