黃曲霉毒素知識培訓(xùn)

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1、黃曲霉毒素知識培訓(xùn)二〇一二年八月主講：李俊峰一、何為黃曲霉毒素？二、黃曲霉毒素是如何產(chǎn)生的？三、黃曲霉毒素的理化性質(zhì)四、飼料中產(chǎn)生黃曲霉毒素的原因五、國家法令及公司管理辦法六、如何防治黃曲霉毒素?七、黃曲霉毒素的檢測方法八、生活中的黃曲霉毒素目錄蒙牛黃曲霉毒素事件2011年圣誕節(jié)這天，有媒體報道，蒙牛乳業(yè)有限公司某批次利樂包裝的牛奶黃曲霉素M1超標(biāo)——國標(biāo)限值0.5微克/千克，實測值1.2微克/千克。超標(biāo)140%。蒙牛隨即承認(rèn)了這一事實，并進(jìn)行了道歉。。南山奶粉黃曲霉毒素事件7月20日，光明乳液旗下的南山奶粉陷入了“致癌風(fēng)波”。廣州市工商局網(wǎng)站公布了20

2、12年第二季度第二次流通環(huán)節(jié)乳制品及含乳食品抽樣檢驗情況，光明、南山等多個品牌齊登“黑榜”，南山嬰幼兒奶粉則被檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素M1超標(biāo)。南山奶粉是國內(nèi)的知名品牌，此次查出含有強(qiáng)致癌物，無疑給廣大消費(fèi)者當(dāng)頭一棒，繼三聚氰胺之后，黃曲霉毒素――一個拗口生僻的化學(xué)名詞，近日迅速進(jìn)入人們視野。黃曲霉毒素究竟為何物？其危害有多大？應(yīng)該如何防范？一、何為黃曲霉毒素？黃曲霉毒素(Aflatoxin)是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一種肝毒素。溫特曲霉也能產(chǎn)生該毒索，但產(chǎn)生量較小，黃曲霉在自然界分布甚廣，無論是土壤，還是腐敗的有機(jī)物、儲藏的糧食以及各種食品上都有它們的存

3、在。一、何為黃曲霉毒素？黃曲霉毒素在自然界中多來自于谷物、堅果中的霉變成分，被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。黃曲霉毒素共分為17種，主要是黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M1、M2等。其中致癌作用最強(qiáng)的屬黃曲霉毒素B1，大家應(yīng)該都知道氰化鉀，看諜戰(zhàn)片的時候，被抓住的間諜將其抹一點在嘴唇上就能喪命，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。一、何為黃曲霉毒素？一、何為黃曲霉毒素？中文名稱：二呋喃香豆素性質(zhì)：?為一類含氧雜環(huán)類抗菌素黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)

4、類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素主要有4種：即B1、B2、G1、G2。其中B1被認(rèn)為是主要的有毒物質(zhì)，有2種這些毒素的代謝產(chǎn)物M1和M2。其中黃曲霉毒素B1主要存在于農(nóng)產(chǎn)品，動物飼料，中藥等產(chǎn)品中。黃曲霉毒素M1是動物攝入黃曲霉毒素B1后在體內(nèi)經(jīng)羥基化代謝的產(chǎn)物，一部分從尿和乳汁排出，一部分存在于動物的可食部分，如乳、肝、蛋類、腎、血和肌肉中，其中以乳最為常見。黃曲霉毒素M1的毒性和致癌性與黃曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人類、特別是嬰兒的主要食品，所以其危害性更大。一、何為黃曲霉毒素？二、黃曲霉毒素是如何產(chǎn)生的？黃曲霉毒

5、素發(fā)現(xiàn)于1960年，在英格蘭由于當(dāng)時稱為火雞x病的一種新疾病而死了十多萬只雛火雞。許多雛鴨和小牛在吃了生霉的巴西花生粉后很快死掉，產(chǎn)生此劇毒物質(zhì)的霉菌就是黃曲霉，因此該毒素被適當(dāng)?shù)胤Q為黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，經(jīng)常在玉米、花生、棉花種子、一些干果中常能檢測到。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品種撿出率更高。二、黃曲霉毒素是如何產(chǎn)生的？二、黃曲霉毒素是如何產(chǎn)生的？黃曲霉毒素污染可發(fā)生在多種食品上糧食（稻谷、小麥、大麥等）水果玉米、花生、棉籽油肉類蔬菜花生和玉米

6、在收獲前就可能被黃曲霉污染，使成熟的花生不僅污染黃曲霉而且可能帶有毒素，玉米果穗成熟時，不僅能從果穗上分離出黃曲霉，并能夠檢出黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，霉菌的生長繁殖需要一定的溫度（25℃～32℃）、濕度（80%-100%）條件。當(dāng)霉菌處于高溫、高濕或處于與其它霉菌競爭的應(yīng)激情況時，就會產(chǎn)生霉菌毒素。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌性極毒的物質(zhì)，是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)毒菌株的代謝產(chǎn)物，普遍存在于霉變的食品及飼料中；黃曲霉毒素耐高溫，在烹調(diào)及常規(guī)處理中很難將其破壞，對人畜危害極大。二、黃曲霉毒素是如何產(chǎn)生的？二、黃曲

7、霉毒素是如何產(chǎn)生的？黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。二、黃曲霉毒素是如何產(chǎn)生的？花生是最容易感染黃曲霉的農(nóng)作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生不僅發(fā)生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲）中，而且在加工過程（包括原料收購、干燥、加工、倉儲、運(yùn)輸過程）中也會產(chǎn)生。三、黃曲霉毒素的理化性質(zhì)黃曲霉毒素是二氫呋喃香豆的衍生物，依據(jù)化

8、學(xué)結(jié)構(gòu)的不同和產(chǎn)生的衍生物有20余種，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M