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1、黃曲霉毒素摘要：本文介紹了黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和產(chǎn)生條件，并闡述黃曲霉毒素的危害及其檢測(cè)防治。關(guān)鍵詞：黃曲霉毒素；危害；檢測(cè)；防治一、黃曲霉毒素介紹1.1黃曲霉毒素生物毒素（Biotoxin）是一大類(lèi)生物活性物質(zhì)的總稱(chēng)，包括動(dòng)物毒素、植物毒素和微生物毒素等。有別于人工合成的有毒化合物，生物毒素有時(shí)也被稱(chēng)作天然毒素（NaturalToxins）；然而，不適當(dāng)?shù)娜藶榛顒?dòng)也影響到生物毒素的產(chǎn)生。生物毒素事實(shí)上已經(jīng)對(duì)食品安全和人類(lèi)健康構(gòu)成了威脅，因此，食品/飼料中生物毒素的研究也日益顯現(xiàn)出其必要性和迫切性。真菌毒素(Mycotoxins)是某些絲狀真菌產(chǎn)生的具有生物
2、毒性的次級(jí)代謝產(chǎn)物，這些毒性真菌包括曲霉、青霉、鐮刀霉、鏈格孢霉、棒孢霉和毛殼菌等.最先被分離純化的真菌毒素為麥角生物堿（ErgotAlkaloids，1875）和青霉酸（PenicillicAcid，1913），其他真菌毒素也相繼于二十世紀(jì)三十年代和四十年代得以分離純化，然而，對(duì)真菌毒素的真正研究卻是從1962年黃曲霉毒素的發(fā)現(xiàn)開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)，在英國(guó)東南部一些農(nóng)場(chǎng)中，有大約10萬(wàn)只火雞不明原由地突然死亡，一時(shí)間在人群中造成了恐慌和不安。后來(lái)經(jīng)過(guò)食品、毒理和細(xì)菌學(xué)方面專(zhuān)家的通力合作，終于找出了引起火雞大批死亡的原因：他們從喂養(yǎng)火雞的玉米粉中分離出一種前所未知的
3、由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，命名為“黃曲霉毒素”。從此，對(duì)真菌毒素的研究在全世界活躍地開(kāi)展起來(lái)。?黃曲毒素(aflatoxin)主要是由屬于曲霉屬（Aspergillus）的黃曲菌（A.flavus）及寄生曲菌（A.parasiticus）這兩種真菌所產(chǎn)生的二級(jí)代謝產(chǎn)物（secondarymetabolites），另一類(lèi)很重要的真菌二級(jí)代謝產(chǎn)物是青霉菌（Penicillium）產(chǎn)生的青霉素（penicillins）。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的雜環(huán)化合物，它的代謝產(chǎn)物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等類(lèi)型。1.2黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)黃曲霉毒素是一類(lèi)化學(xué)
4、結(jié)構(gòu)類(lèi)似的二呋喃香豆素衍生物，其基本結(jié)構(gòu)含有一個(gè)雙呋喃環(huán)和一個(gè)氧雜萘鄰?fù)?，依?jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同和產(chǎn)生的衍生物有20余種，黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1等17種相關(guān)化合物已經(jīng)過(guò)系統(tǒng)鑒定其結(jié)構(gòu)。黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃氧雜奈鄰?fù)?，但化學(xué)結(jié)構(gòu)不同的黃曲霉毒素的毒性有所差異，其中B1最強(qiáng)，然后依次是：M1＞G1＞B2＞M2＞B2。圖黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)式?黃曲霉毒素B1?黃曲霉毒素B2?黃曲霉毒素G1?黃曲霉毒素G2?黃曲霉毒素M1?黃曲霉毒素M21.3黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)黃曲霉素為分子真菌毒素。許多國(guó)家規(guī)定了黃曲霉毒素在食品和飼料中的極
5、限值，即食品和飼料中的黃曲霉毒素含量不允許超過(guò)此值。WHO／FAO標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)際衛(wèi)生組織(WHO)／世界糧農(nóng)組織所屬的食品法典委員會(huì)(CAC)推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最大允許量標(biāo)準(zhǔn)為總量(B1十B2十G1十G2)小于15μg／kg；牛奶中M1的最大允許量為0.5μg／kg;美國(guó)FDA頒布的黃曲霉毒素最大允許標(biāo)準(zhǔn)為：食品中黃曲霉毒素總量(B1十B2十G1十G2)小于20μg／kg；牛奶中黃曲霉毒素M1小于為0.5μg／kg；用于飼養(yǎng)低齡動(dòng)物和奶牛或不清楚具體用途的玉米和其他谷物中黃曲霉毒素總量小于20μg／kg；除玉米或棉籽外的其他動(dòng)物飼料中黃曲霉毒素總量小于2
6、0μg／kg；用于飼養(yǎng)菜牛、豬或成熟家禽的玉米和其他谷物中黃曲霉毒素總量小于100μg／kg；用于飼養(yǎng)45kg以上豬的玉米和其他谷物中黃曲霉毒素總量小于200μg／kg；用于飼養(yǎng)育肥階段菜牛的玉米和其他谷物、用于飼養(yǎng)菜牛、豬或家禽的棉籽中黃曲霉毒素總量小于300μg／kg。而歐盟國(guó)家規(guī)定更加嚴(yán)格，要求人類(lèi)生活消費(fèi)品中的黃曲霉毒素B1的含量不能超過(guò)0.05ug/kg表中國(guó)對(duì)食品中黃曲霉毒素的最高允許含量食物名稱(chēng)最高允許含量/(ug/kg)玉米、花生、花生油、堅(jiān)果和干果(核桃、杏仁)20(黃曲霉毒素B1)玉米、花生仁制品(按原料折算)20(黃曲霉毒素B1)大米、
7、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油)10(黃曲霉毒素B1)其他糧食(麥類(lèi)、面粉、薯干)、發(fā)酵食品(醬油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉類(lèi)制品(糕點(diǎn)、餅干、面包、裱花蛋糕)5黃曲霉毒素B1)牛乳及其制品(消毒牛奶、新鮮生牛乳、全脂牛奶粉、淡煉乳、甜煉乳、奶油)、黃油、新鮮豬組織(肝、腎、血、瘦肉)0.5(黃曲霉毒素M1)二、黃曲霉毒素產(chǎn)生條件2.1黃曲毒素的合成路徑一般相信黃曲毒素的合成是由初級(jí)代謝產(chǎn)物而來(lái)。當(dāng)菌開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)，初級(jí)代謝即開(kāi)始進(jìn)行，此時(shí)根本沒(méi)有或只有少量之黃曲毒素，后來(lái)由于磷、氮或一些其他微量元
8、素等初級(jí)代謝中所需之養(yǎng)份漸漸用完而變成限制因子之后，
