黃曲霉毒素的危害

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1、黃曲霉毒素的危害摘要：黃曲霉毒素是由寄生曲霉和產(chǎn)毒的黃曲霉產(chǎn)生的一種真菌毒素，有很強(qiáng)的致癌性。許多糧油食品、飼料等都容易被黃曲霉毒素污染，從而危害人類健康和畜牧生產(chǎn)。因此研究黃曲霉毒素的危害，非常必要。黃曲霉毒素是黃曲霉真菌的代謝化合產(chǎn)物，發(fā)生范圍分布世界各地，通過感染食物和飼料，致使家禽、家畜及人類發(fā)生黃曲霉中毒及各種并發(fā)疾病，是目前人們認(rèn)識最多，研究最廣的一種真菌毒素。什么是黃曲霉毒素？黃曲霉毒素是黃曲霉真菌的次級代謝產(chǎn)物，是一種嚴(yán)重危害人體和動物健康的有毒致癌物質(zhì)。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)與感染方式的不同，黃曲霉毒素分為G1，G2，B1，B2，其化學(xué)分子結(jié)構(gòu)式分別為B1(C17H12O6),

2、B2(C17H14O6),G1(C17H12O7),G2(C17H14O7)后來又在奶中分離出M1和M2,G和B的命名分別來自毒素在紫外光下發(fā)出的綠色熒光Green和藍(lán)色熒光Blue，M則是由于它最早發(fā)生于奶中mike。黃曲霉毒素對糧油食品的危害；在天然污染的食品中，以黃曲霉素B1最常見，而且毒性也最強(qiáng)，是真菌毒素中致癌力最強(qiáng)的一種。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中黃曲霉素的檢出率比較高。聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計(jì)，全世界谷物供應(yīng)的25%受霉菌毒素污染，其中，每年至少有2%的農(nóng)產(chǎn)品因黃曲霉素污染而報(bào)廢，世界上已有大約100個(gè)家對食品中黃曲霉素的含量做了嚴(yán)格限量要求。我國花生及制品、食用油、油料餅粕

3、及飼料和玉米、大米等農(nóng)產(chǎn)品及食品的黃曲霉素污染比較嚴(yán)重，其中，以花生和玉米的污染最為嚴(yán)重，成為一些地區(qū)肝癌發(fā)病率高的主要原因。黃曲霉毒素對動物性食品的危害：已證實(shí)，幾乎所有谷物、飼草和各種食品（包括畜產(chǎn)品）都可作為黃曲霉產(chǎn)生、生長基質(zhì)，都有可能在被黃曲霉菌和寄生曲霉菌污染后產(chǎn)生黃曲霉毒素。但動物源性食品不同于植物源性產(chǎn)品的特征是，活體動物一般不會發(fā)生黃曲霉菌或寄生曲霉菌的自然繁殖，因此不會像植物源性產(chǎn)品那樣，在植物生長、獲環(huán)節(jié)受到土壤、病害、氣候等因素的影響產(chǎn)生毒素。但在動物源產(chǎn)品加工、包裝、儲存等后期，“冷鏈”傳遞的失控或包裝材料的污染卻可能導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生。飼料中黃曲霉毒素是動物

4、源性食品污染的主要原因。由于動物源性產(chǎn)品，特別像牛奶這樣的產(chǎn)品，被黃曲霉毒素污染后沒有明顯的感官特征（不能像花生等產(chǎn)品對霉變粒進(jìn)行挑選），使得人們對黃曲霉毒素的控制變得更加困難。動物源性產(chǎn)品的黃曲霉毒素主要由直接污染或動物食用被污染的飼料2種途徑引起，因此其控制措施就應(yīng)針對原因進(jìn)行研究。其中對于動物源性產(chǎn)品在加工、儲藏、包裝等環(huán)節(jié)的控制，主要應(yīng)遵循食品衛(wèi)生的操作規(guī)范，對特殊動物產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行監(jiān)測，調(diào)整最佳工藝條件等。動物源性產(chǎn)品中黃曲霉毒素污染的控制重點(diǎn)應(yīng)是飼料的控制，此外還應(yīng)深入研究奶類產(chǎn)品中黃曲霉毒素去除方法。黃曲霉毒素對人體的危害：黃曲霉毒素對食品的危害，歸根還是對人身體的危害。

5、人們食用被黃曲霉毒素污染的糧食和食品，牲畜使用被污染的飼料后均可引起中毒。黃曲霉毒素是一種劇毒和強(qiáng)致癌物質(zhì)。黃曲霉毒素的LD50(半數(shù)動物致死量)為0.249mg/kg，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。黃曲霉毒素主要通過食物攝入后經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟，在腎臟、血液、肌肉和脂肪中也有少量分布，體內(nèi)代謝過程主要為羥基化、去甲基化和環(huán)氧化等作用，主要代謝產(chǎn)物也具有毒性或致癌、致突變作用。黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，

6、下肢浮腫并很快死亡。由黃曲霉毒素引起的中毒事件，國內(nèi)外都有過報(bào)道，其中以1974年印度發(fā)生的中毒事件最為嚴(yán)重:印度西部兩個(gè)邦中200多個(gè)村莊皆以玉米為主食，由于當(dāng)年雨水過多，造成玉米嚴(yán)重霉變，村民食用霉變玉米后導(dǎo)致397人中毒，106人死亡，尸檢及病理實(shí)驗(yàn)證明，這次中毒事件的原因是黃曲霉毒素B1中毒。而慢性毒性表現(xiàn)為生長障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷，體重減輕，誘發(fā)肝癌等。總之，黃曲霉毒素是危害最嚴(yán)重，污染最普遍的一種!它可使人發(fā)生肝中毒、肝硬變、肝癌。畜禽受害可導(dǎo)致生產(chǎn)性能降低，生長速度減慢，產(chǎn)蛋產(chǎn)奶量減少；飼料報(bào)酬率降低，還能損害動物的免疫系統(tǒng)，使動物抵抗力下降，生病乃至死亡。有關(guān)黃

7、曲霉毒素的防控技術(shù)正在受到世界范圍內(nèi)的高度重視，也是我國目前有待開展的一個(gè)研究領(lǐng)域，我們應(yīng)該好好學(xué)習(xí)，研究出最有效的黃曲霉毒素的防控技術(shù)，造福大家。參考文獻(xiàn)1.黃曲霉毒素的發(fā)生危害與防控方法.2.食品常見真菌毒素的危害及其防止措施1.動物源性食品中黃曲霉毒素污染控制研究2.霉菌毒素危害奶業(yè)的特點(diǎn)及其應(yīng)對措施.3.中國飼料及飼料原料受霉菌毒素污染的調(diào)查報(bào)告