大豆肽粉對(duì)高脂大鼠脂代謝的影響及抗氧化作用研究

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1、大豆肽粉對(duì)高脂大鼠脂代謝的影響及抗氧化作用研究王朝旭韓巍徐曉磊高智輝(哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院)大豆多肽是大豆蛋白經(jīng)水解后，由3～6個(gè)氨基酸組成的低肽混合物。它較大豆蛋白具有易消化吸收、高溶解度和低黏度的優(yōu)良特性并且具有降低血脂、降膽固醇、降血壓和消除氧自由基等功能“’。比較成熟的生產(chǎn)大豆多肽的工藝技術(shù)主要有復(fù)合酶解法“’和傳統(tǒng)發(fā)酵法。復(fù)合酶解法利用幾種特定的蛋白酶水解大豆蛋白；發(fā)酵法則是利用微生物的發(fā)酵而產(chǎn)生的蛋白酶作用于大豆蛋白生成低分子大豆多肽。目前關(guān)于大豆多肽的優(yōu)良的理化性質(zhì)和功能特性的

2、研究已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展，但是對(duì)不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的大豆肽粉的功能卻很少研究。高血脂，尤其是氧化低密度脂蛋白和膽固醇，對(duì)動(dòng)脈內(nèi)膜產(chǎn)生功能性損傷，形成粥樣硬化，引發(fā)一系列心腦血管疾病，嚴(yán)重危害人類(lèi)健康。研究發(fā)現(xiàn)大豆多肽具有良好的降血脂作用。另外，大豆蛋白酶解物中存在具有抗氧化活性的肽，它們能抗亞油酸脂質(zhì)過(guò)氧化，清除羥自由基及超氧陰離子。1。本文研究了酶解法和發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽粉對(duì)大鼠脂代謝的影響及抗氧化作用，旨在為大豆多肽的生產(chǎn)與應(yīng)用提供理論依據(jù)。l材料和方法1．1樣品來(lái)源酶解法和發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽粉

3、分別由生產(chǎn)廠(chǎng)家提供。1．2動(dòng)物來(lái)源體重180±209、Wistar大鼠80只，雌雄各半，購(gòu)于上海斯萊克動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中心。1．3高脂飼料普通飼料93．8％，膽固醇1％，膽酸鹽0．296，豬油5％。1．4儀器BT224半自動(dòng)生化分析儀、恒溫水浴鍋、離心機(jī)。1．5試劑膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白試劑盒購(gòu)于中生北控生物科技股份有限公司，超氧化物歧化酶、谷光甘肽過(guò)氧化物酶試劑盒購(gòu)于長(zhǎng)春匯力生物技術(shù)有限公司，丙二醛檢測(cè)試劑盒購(gòu)于南京建成生物工程研究所。1．6實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)大鼠在本實(shí)驗(yàn)條件下喂飼基礎(chǔ)飼料一周，尾靜脈

4、采血，測(cè)定血清甘油三酯含量，根據(jù)血清甘油三酯水平將大鼠隨機(jī)分成8組，每組10只，雌雄各半。即基礎(chǔ)對(duì)照組、高脂對(duì)照組、酶解法高、中、低劑量組、發(fā)酵法高、中、低劑量組。基礎(chǔ)對(duì)照組喂飼普通飼料，高脂對(duì)照組喂飼高脂飼料，其余6組在喂飼高脂飼料的同時(shí)，分別灌胃給予酶解法和發(fā)酵法生產(chǎn)的大豆肽粉，其劑量105中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)第四屆學(xué)術(shù)研討會(huì)分別為4000mg／kg．bw，2000mg／kg．bw，1000mg／kg．bw，按2％灌胃容積每天灌胃一次，連續(xù)28天?；A(chǔ)對(duì)照組及高脂對(duì)照組灌胃等容積蒸餾

5、水。動(dòng)物每周稱(chēng)體重一次，按動(dòng)物體重調(diào)整大豆肽粉的灌胃量。實(shí)驗(yàn)期間各組動(dòng)物自由飲水，攝食。1．7檢測(cè)指標(biāo)試驗(yàn)結(jié)束后，所有動(dòng)物腹主動(dòng)脈采血，分別測(cè)定血清甘油三酯(TG)、總膽固醇(CHO)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL_C)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-P。)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)水平。1．8數(shù)據(jù)處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSSl3．0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行處理。2結(jié)果2．1實(shí)驗(yàn)前各組大鼠血清TG測(cè)定結(jié)果實(shí)驗(yàn)前各組大鼠血清TG測(cè)定結(jié)果，見(jiàn)表l。表1．實(shí)驗(yàn)前各組大鼠血清TG測(cè)定結(jié)果(；士曲實(shí)驗(yàn)前各

6、組大鼠血清TG均衡，各實(shí)驗(yàn)組間無(wú)顯著差異。2．2高脂模型實(shí)驗(yàn)?zāi)┢诟咧瑢?duì)照組的TG、CHO水平與基礎(chǔ)對(duì)照組比，差異顯著，P<0．05，表明高脂模型復(fù)制成功。2．3實(shí)驗(yàn)?zāi)┢诖笫笱瑴y(cè)定結(jié)果實(shí)驗(yàn)?zāi)┢诟鹘M大鼠血脂水平測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。全國(guó)公共衛(wèi)生與食物營(yíng)養(yǎng)高層論壇基礎(chǔ)對(duì)照組高脂對(duì)照組酶解法高劑量組酶解法中劑量組酶解法低劑量組發(fā)酵法高劑量組發(fā)酵法中劑量組發(fā)酵法低劑量組1．03±0．191．89±O．13。1．48±0．13‘1．77±0．361．81±O．321．22±0．28“。1．43±0．30“。1．5

7、7±0．20‘l-15±0．132．52±0．80。1．42±0．1362．58±0．802．51±0．651．44±0．3661．65±0．2501．99±0．430．9l±0．260．81±0．150．89±0．220．85±0．390．84±0．141-20±0．4r0．83±0．180．84±0．22注：a與高脂對(duì)照組比較差異顯著p<0．05{b同等劑量組之間比較差異顯著p<0．05；c與基礎(chǔ)對(duì)照組比較差異顯著p<0．05。由表2可見(jiàn)，高脂對(duì)照組的TG、CHO明顯的高與基礎(chǔ)對(duì)照組(p

8、05)；酶解法高劑量組TG、CHO水平與高脂對(duì)照組比，差異顯著(p