蜂產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與開(kāi)發(fā)

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1、"}"J.濟(jì)南大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院生物技術(shù)教研室(250002)張桂香摘要主要介紹了蜂蛹、雄蜂蛹、蜂膠、蜂蜜、。力減退、體力虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、青春發(fā)育遲緩、更年期、蜂花粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及研究現(xiàn)狀，并對(duì)其發(fā)展做了展·未老先衰的康復(fù)方面較為突出，在調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、內(nèi)望。分泌紊亂、消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等疾病方面也顯示了關(guān)鍵詞蜂蛹雄蜂蛹蜂膠蜂蜜蜂花粉其獨(dú)特的療效。此外，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)初步證明，蜂蛹具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究現(xiàn)狀抗癌的作用。我國(guó)是世界養(yǎng)蜂大國(guó)，現(xiàn)擁有700萬(wàn)群(箱)蜜1蜜蜂產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與研究現(xiàn)狀蜂，蜂蛹資源豐富，隨著養(yǎng)蜂

2、業(yè)的發(fā)展，蜂蛹的來(lái)源也1.1蜂蛹將更加廣泛，但目前我國(guó)在蜂蛹加工方面的技術(shù)尚欠蜂蛹是蜜蜂的受精卵孵化而成的工蜂幼體，它是缺。以吸食蜂王漿、蜂蜜和花粉等發(fā)育而成的，具有很高1.2雄蜂蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種巫待開(kāi)發(fā)的天然食品。據(jù)科學(xué)分雄蜂蛹是指雄性蜜蜂發(fā)育到22-23日齡時(shí)的個(gè)析，蜂蛹中蛋白質(zhì)的含量高于蜂王漿，達(dá)33.34%。另體，此時(shí)的蛹已成熟，但尚未羽化，含有極其豐富的營(yíng)外，蜂蛹中賴氨酸含量達(dá)4.45毫克/100克，異亮氨養(yǎng)物質(zhì)。酸含量達(dá)2.7%，粗脂肪的含量達(dá)16.08%，必需脂肪經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，22-23日齡

3、雄蜂蛹中含蛋白質(zhì)酸含量達(dá)19.71%，維生素的含量大大超過(guò)了牛肉、雞20.3%、含脂肪7.5%、含碳水化合物20.0%、含水份蛋，其維生素D的含量比魚(yú)肝油高出10倍。蜂蛹還含42.5%、含灰分9.0%、含礦物元素0.5%，其中含鋅有豐富的礦物元素，其中鋅的含量是蜂王漿中的2105.Oppm、含磷710ppm、含鎂1045ppm、含鈣500ppm,倍，是花粉的4倍以上;硒的含量高達(dá)2.42.8微含鐵83.2ppm。每克鮮蜂蛹中維生素A的含量與魚(yú)肝克/100克?？梢?jiàn)，蜂蛹是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。油相當(dāng)，維生素D的含量是

4、魚(yú)肝油的10一11倍。雄蜂蜂蛹不僅有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有著很好的蛹中氨基酸的含量也很豐富，它含有17種氨基酸，每醫(yī)藥價(jià)值。其中在促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育及精百克干蛹中氨基酸含量高達(dá)48.8%(22日齡蛹)，其高檔產(chǎn)品進(jìn)人國(guó)際市場(chǎng)的一個(gè)重要方向。第四是生費(fèi)者對(duì)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和生活水平的提高，馬鈴產(chǎn)馬鈴薯鮮食產(chǎn)品，包括馬鈴薯?xiàng)l、馬鈴薯餅、馬鈴薯?xiàng)l和馬鈴薯片的食用量會(huì)大幅度地增加。第五是薯片、馬鈴薯罐頭、速凍食品、嬰兒食品、老年食品、中國(guó)傳統(tǒng)食品的開(kāi)發(fā)，如馬鈴薯果醬、馬鈴薯果脯、保健食品、休閑食品等。保健

5、食品和休閑食品是目馬鈴薯泥、馬鈴薯餅、馬鈴薯怡糖以及以馬鈴薯為前城市居民不可缺少的一類食品類別，隨著我國(guó)消原料制醋、制醬油、制酒等等。.·中國(guó)商辦工業(yè)2001年第12期.中人體必需的8種氨基酸在蜂蛹中均含有，而且這些多種有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面。目前，我國(guó)對(duì)氨基酸極易被人體吸收利用。此外，雄蜂蛹中還含有于蜂蜜產(chǎn)品的應(yīng)用較廣泛，但大多是初級(jí)應(yīng)用，也有生物活性酶類和激素物質(zhì)，其含有蛻皮激素和保幼激待于深加工。素，是目前人們食用的昆蟲(chóng)食品中營(yíng)養(yǎng)和色味都具前1.5蜂花粉列的珍品。蜂花粉被譽(yù)為“微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”、“

6、濃縮的維生素”，1.3蜂膠含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%以上，含蜂膠也稱蜂脂，是蜜蜂采集的樹(shù)脂類物質(zhì)，經(jīng)蜜有17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸它都含蜂摻人其上顆腺、蠟腺分泌物反復(fù)加工而成的，是蜂有，蜂花粉還含有多種類型的糖、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、微量箱中唯一具有抑制微生物繁殖的蜂產(chǎn)品。蜂膠的基本元素和維生素A,B,C,E,K等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及某些成分是黃酮類化合物、維生素(包括B,,Bz,B6)、葉酸、可延遲人體組織衰老的激素和抗菌素等，其中脂肪含泛酸、煙酸、肌醇、氨基酸及礦物元素，還含有組織蛋量達(dá)1

7、%一20%，糖類含量達(dá)25%一48%，而且花粉多白酶、胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等酶類以及多種活性糖具有很強(qiáng)的免疫功能和防癌功能?；ǚ壑械牡V物元物質(zhì)如亞油酸、亞麻酸等40多種營(yíng)養(yǎng)成分。蜂膠是一素主要包括鉀、鈉、鈣、鎂等常量元素以及碘、銅、鋅、種有待開(kāi)發(fā)的食用、藥用新資源。錳、鑰、鉆、鎳、銘、欽、憶、硒等微量元素。蜂膠在蜂巢內(nèi)是蜜蜂的“藥品”，對(duì)人類來(lái)說(shuō)，則蜂花粉中還含有多種活性物質(zhì)，如黃酮類化合是天然而稀有的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯劑、抗生素、抗衰老食品。蜂物、激素、核酸、酶、有機(jī)酸等，這些活性物質(zhì)具有增強(qiáng)膠的營(yíng)養(yǎng)素高度濃縮

8、，以少量的物質(zhì)形態(tài)包容著大量毛細(xì)血管強(qiáng)度、為人體生理活動(dòng)提供充足營(yíng)養(yǎng)原料的的能量，有提神醒腦、改善肺呼吸的功能，能增強(qiáng)心功能。蜂花粉中的綠原酸具有強(qiáng)壯血管及抗炎癥功力，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)整機(jī)體缺氧狀態(tài)，消除疲勞，增能;三菇烯酸具有強(qiáng)心、抗動(dòng)脈硬化的功能。蜂花粉中進(jìn)食欲，對(duì)血小板的集凝有明顯的抑制作用，能夠降的核酸含量在諸多食品中為最高，可延緩人體衰老，低血液的粘稠度，對(duì)高血脂、膽固醇、動(dòng)脈硬化有預(yù)防延長(zhǎng)壽命，尤其適