資源描述：
《胃蛋白酶酶解提取雞骨膠原蛋白工藝的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2008，Vo1．24，No．12胃蛋白酶酶解提取雞骨膠原蛋白工藝的研究王晨’，吳暉’，李曉鳳’，劉冬梅，賴富饒，仇宏偉(1．華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州510640)(2．青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島266109)摘要：以干雞骨粉為原料，研究了骨膠原的酶法提取工藝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：原料需用I．0mol／LHCI脫鈣處理2d，用正己烷脫脂后，再利用胃蛋白酶進(jìn)行酶解。最佳酶解工藝為：加酶量150U／g、pH值1．7、37℃條件下處理1
2、20min，然后在液固比6：1的情況下用水抽提5h。在上述條件下，骨膠原提取率可達(dá)18．4％，其蛋白質(zhì)含量為54％。關(guān)鍵詞：骨膠原；提??；酶解中圖分類號(hào)：TS201．2；文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A；文章篇號(hào)：1673．9078(2008)12．1300—04EnzymaticExtraction0fCollagenfromPoultryBonebyPepsinWANGChen，WUHui1LIXiao．feng1LIUDong．mei’LAIFu．rao1,,，,QIUHong．wei(1．CollegeofLightIndustr
3、y&FoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China)(2．CollegeofFoodScience＆Engineering，QingdaoAgricultureUniversity,Qingdao266109，China)Abstract：Enzymatictreatmenttoimprovetheextractionofcollagenfromchickenbonepowderwasexploredinthispaper．Thera
4、wmaterialswasdecalcifiedby1．0mol／LHC1for2days，defattedbyhexaneandthenhydrolyzedbypepsinunderthefollowingoptimalconditions：enzymedosageof150U／g，reactiontimeof120min，pHvalueof1．7，andreactiontemperatureof37~C．Fortheextractionofcollagenfromtheenzymatichydrolyzate，the
5、bestliquid／solidratioandextractiontimewere6：1and5hrespectively．Undertheseconditions，theextractionrateandproteincontentofthecollagenfrompoultrybonewereof18．4％and54％．respectively．Keywords：bonecollagen；extraction；enzymatichydrolysis骨膠原是存在于人體和動(dòng)物體內(nèi)的一種膠原蛋在從動(dòng)物皮及其加工副產(chǎn)品提取
6、膠原蛋白的研究中，白，是人體關(guān)節(jié)軟骨、骺軟骨和骨小梁的主要成份，酶法已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，但尚未見用酶法從禽骨中占骨骼有機(jī)物的80％以上【l。如果把骨骼中的鈣質(zhì)提取骨膠原蛋白的研究報(bào)道[7~10]。本文探討了用酶解比作建筑的水泥，則骨膠原就是鋼筋【3J。骨膠原的應(yīng)法從禽骨中提取骨膠原蛋白的工藝，以期為禽骨的深用相當(dāng)?shù)膹V泛，如在化妝品中添加適當(dāng)?shù)墓悄z原可使度開發(fā)利用提供參考。皮膚保持光亮細(xì)嫩【4J；添加在肉制品中可改善產(chǎn)品的1材料與方法品質(zhì)，并提高蛋白含量[51等。我國(guó)禽肉年產(chǎn)量1350萬噸，按比例計(jì)算大約有51．1材料與試
7、劑萬噸的禽骨下腳料，而在禽骨中約有16％的物質(zhì)為蛋雞骨架、雞腿骨(正大食品)；乙二胺四乙酸二白質(zhì)。但由于受多種因素的限制，大量動(dòng)物性食品加鈉(EDTA)、氫氧化鈉、鹽酸、乙醚、正己烷、乙工的副產(chǎn)物均沒有得到有效開發(fā)和利用【6】。如果這些酸、正丁醇、濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、溴鉀酚綠，下腳料能得到有效利用，將會(huì)為企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)(均為分析純，市售)；胃蛋白酶(酶活5000U／g，效益。青島海匯生化制藥有限公司1。骨膠原蛋白的提取一直是各國(guó)學(xué)者的研究熱點(diǎn)。1．2主要儀器設(shè)備目前膠原蛋白的提取主要有酸法、堿法和酶法三種。SPS
8、401F型電子天平，KS130B型振搖器，JJ-2型酸法和堿法不僅容易影響生物活性，而且提取率也相組織搗碎機(jī)，SK一3型離心機(jī)，UDK142型半自動(dòng)凱氏對(duì)較低。而酶法則可以彌補(bǔ)酸法和堿法的不足。目前，定氮儀，868型pH計(jì)，BC．W205型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。收稿日期：2008-05．301_3工藝流程作者簡(jiǎn)介：王晨(198
