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1、海參食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。海參粥取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克,將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥,溫?zé)岱?。海參雞肉湯水發(fā)海參150克,雞肉250克,再加入水適量,共燉湯服用。海參雞蛋湯取用一只水發(fā)海參切成段,盛一碗水燒開(kāi)打入雞蛋,制成雞蛋湯,溫?zé)岱?。海參清湯將海參切碎,入鍋燒開(kāi),取方便面調(diào)料少許,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。海參蘑菇湯用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補(bǔ)品。================================================
2、============海參食譜蔥燒海參的傳統(tǒng)做法配料:水發(fā)小海參1000克精鹽2克大蔥105克味精3.5克青蒜15克濕淀粉10克姜末5克雞湯200克姜汁27.5克糊蔥油50克白糖27.5克熟豬油150克醬油12.5克(約耗75克)紹酒15克制作方法:1.將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個(gè)放入涼水鍋中,用旺火燒開(kāi),約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。2.將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時(shí)下入蔥段,炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(
3、50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。3.將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時(shí),下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開(kāi)后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤(pán)
4、中。4.將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。海參羊肉湯【原料】海參50g,羊肉250g生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g【制作】1.海參以40°C溫水泡軟后,剪開(kāi)參體,除去內(nèi)臟,洗凈,再用開(kāi)水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內(nèi),泡2-3小時(shí)。2.羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。【功能】海參生于海中
5、,其性溫補(bǔ),類(lèi)似人參,故名海參,其肉細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,并含其他礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來(lái)被視為餐中珍肴,對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng),實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品,產(chǎn)婦食之,復(fù)體這功妙不勝述。木耳海參豬肚湯基本材料:豬大腸500克,木耳30克,水發(fā)海參250克。做法:(1)木耳用清水浸開(kāi),洗凈,海參洗凈,切絲,豬大腸洗凈,切小段。(2)把全部用料放入鍋內(nèi)
6、,加清水適量,武火煮沸后,文火煲1-2小時(shí),調(diào)味供用。說(shuō)明:本湯來(lái)源于《藥性考》,原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平,含有多種維生素,有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用,《藥性切要》說(shuō)它有“潤(rùn)燥利腸”之功。海參性味甘咸溫,功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥,《本草求源》說(shuō)它有“潤(rùn)五臟,滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平,以臟補(bǔ)臟,有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯,補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥,則大便可通?!端幮钥肌氛J(rèn)為“海參、木耳,切爛,入豬大腸煮食”,可“治虛火燥結(jié)”?;咎攸c(diǎn):滋陰養(yǎng)血,潤(rùn)燥滑腸。老年人腎水不足,或婦女產(chǎn)后血虛津虧,癥見(jiàn)
7、大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者紅燒海參海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘,是滋補(bǔ)食品,具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用,更有安胎及利于生產(chǎn)的功能,最適宜懷孕后期食用。主料發(fā)好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿卜數(shù)片。輔料鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。制法1.海參放入姜、蔥、開(kāi)水內(nèi)煮5分鐘,除去內(nèi)臟洗凈,滴干。2.瘦肉切絲,加入調(diào)味料拌勻,泡嫩油待用。3.白菜洗凈,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。4.燒熱鍋,
8、下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。家常海參【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】汁色棕紅,咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。【原料】水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。【制作過(guò)程】海參片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁