不同大豆品種提取油脂氧化穩(wěn)定性研究

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1、維普資訊http://www.cqvip.com2007年第ll期糧食與油脂2l不同大豆品種提取油脂氧化穩(wěn)定性研究楊敏，周瑞寶。宋偉(河南工業(yè)大學(xué)，河南鄭州450052)摘要：該實(shí)驗(yàn)采用自動索氏抽提儀對不同大豆品種提取油脂，氣相色譜分析其脂肪酸組成，酸敗儀測其氧化穩(wěn)定性方法，研究不同大豆品種提取油脂脂肪酸組成與其氧化穩(wěn)定性之間關(guān)系。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一般而言，油酸、亞油酸含量較高大豆品種油脂氧化穩(wěn)定性相對較好，亞麻酸含量較高品種油脂氧化穩(wěn)定性較差；但有些大豆品種，如：栽培種l69號，野生種yll2號大豆脂肪酸組成，其亞麻酸含量較高，分別為

2、10．89％、13．45％，測得誘導(dǎo)時間卻較長，分別為8．15h、8．25h；分析原因，發(fā)現(xiàn)其中含有天然抗氧化成分，可阻止或延緩油脂氧化。關(guān)鍵詞：大豆；大豆油；氧化穩(wěn)定性Study0noxidativestability0fdi圩erentkindsofsoybeanoilYANGMin。ZHOURui-bao，SONGWei(HenanUniversityofTechnology，HenanZhengzhou450052，ChinalAbstract：Therelationshipbetweenthefattyacidcompo

3、sitionandtheoxidativestabilityofdiferentkindsofsoyoilwasmailystudiedinthisexperiment．2050SOXTECAutoExtractionUnitwasusedtoextractoil，GC一9Awasusedtoanalyzethefattyacidcomposition，and6l7Rancimatwasusedtodeterminetheoxidativestabilityofthesoyoils．Throughtheexperiments，so

4、yoil，whichhaveahighcontentofoleicacidandlinoleicacid，showingarelativegoodantioxidationproperties，whilelinolenicacidhasanoppositephenomenon．Thefattyacidcompositionofsomesoymaterials，suchasnumberl69andyll2，linolenicacidiSveryhigh(10．89％and13．45％)，thetimemeasuredbyRancim

5、atiSalittlelong(8．15hand8．25h)，analyzingthatthereissomenaturalantioxidantintheoil，preventingorputtingOfrthesoyoilfromoxidation．KeyWords：soybean；soybeanoil；oxidativestablity中圖分類號：TS225．13文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1008-9578(2007)ll-002l-03據(jù)研究表明，油脂氧化對人體健康有許多不利影1．2實(shí)驗(yàn)材料響，諸如：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，細(xì)菌及病毒

6、感染，心力衰竭，全國不同生態(tài)區(qū)域大豆品種：大豆栽培種8種，大中風(fēng)，震顫性麻痹，阿爾茨海默氏癥，癌癥及其它疾病豆野生種10種，共有18種大豆材料。等??？寡趸瘎┠芤种苹蜓泳徲椭趸行┗瘜W(xué)合栽培種大豆：169號(宿縣小黑豆)，196號(西峽小成抗氧化劑存在一些安全性問題。鑒于考慮油脂品質(zhì)粒黃)，463號(阜陽429)，493號(盤蔓黑豆)，547號及安全性問題，采用植物育種解決油脂氧化穩(wěn)定性問(歙縣碣JiI黑豆)，661號(蒙自細(xì)青豆)，1006號(串題具有較好發(fā)展前景。通過先進(jìn)生物培育工程技術(shù)，豆)，1762號(樂山紫皮豆)。

7、可生產(chǎn)出含多不飽和脂肪酸低、單不飽和脂肪酸高的野生種大豆：Y008號(ZYD4215)，Y017號(ZYD氧化穩(wěn)定性優(yōu)的油料，如高油酸卡諾拉油菜籽就是明4174)，Y050號(ZYD4671)，Y073號(ZYD4438)，074顯例證。與傳統(tǒng)卡諾拉相比，其油酸含量高，穩(wěn)定性強(qiáng)，號(ZYD5178)，yO90號(ZYD4398)，Y101號(龍79—不需添加任何抗氧化劑，AOM值至少200小時。6801)，Y112號(ZYD4976)，Y117號(ZYD6044)，我國農(nóng)業(yè)資源豐富，培育出高含油酸、且氧化穩(wěn)y120號(ZYD434

8、616—1)。定性較優(yōu)大豆及其它油料品種是未來油料種植業(yè)豬油：市售。發(fā)展重要方向。本實(shí)驗(yàn)通過對不同品種大豆油脂肪酸1．3實(shí)驗(yàn)試劑組成與其氧化穩(wěn)定性關(guān)系研究，為高品質(zhì)大豆育種提無水乙醚；正己烷；0．5N甲醇鈉溶液；甲醇：甲醇供參考。鈉；異丙醇；氫氧化