港式豉油雞翅的做法如下

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1、港式豉油雞翅的做法如下：功效：補氣養(yǎng)血　原料：雞翅中650克；生姜1塊；大蒜1瓣；小蔥20克；調(diào)料：鹽2－3克；料酒10克；八角2粒；花生油少量；糖25克；生抽40克；老抽20克；芝麻油適量；【主菜】:港式豉油雞翅步驟與做法：1、腌制雞翅。把雞翅中表面水分擦干，放進(jìn)一個大碗里面，加入2－3克鹽和10克料酒。用手把雞翅與鹽和料酒攪拌均勻，然后放在一邊腌制15分鐘左右。家庭制作豉油雞翅經(jīng)常遇到的一個問題就是不夠入味，提前用鹽和料酒腌制一方面可以讓雞翅更好入味，另外一方面也能去除一部分腥氣。通常，經(jīng)過冷凍的雞翅腥氣尤其嚴(yán)重，

2、必須通過適當(dāng)?shù)姆绞饺バ取?、等待腌制雞翅的這段時間正好準(zhǔn)備一下其它配料，把生姜、大蒜和小蔥切片備用，同時稱量好需要的生抽老抽和糖，這樣等會兒燒菜的時候就可以一氣呵成，不必做任何停頓。3、取一只帶蓋子不粘鍋（盡量稍微大一點，照片里面的鍋子直徑是24厘米，鍋子大一點，雞翅就不會擠在那里導(dǎo)致受熱不均勻）。預(yù)熱大約一分鐘后在鍋底加入大約一大匙（15毫升）花生油，4、放入切好的生姜、大蒜、小蔥和兩粒八角。迅速翻炒大約2分鐘，讓香料的氣息釋放出來。5、然后加入腌好的雞翅。加的時候最好使用夾子把雞翅一只只放進(jìn)去，不要把一大碗雞翅囫圇

3、往里倒，以免把腌制過程中滲出的液體倒進(jìn)鍋里。6、這時候鍋子已經(jīng)比較熱（預(yù)熱1分鐘＋翻炒調(diào)味料2分鐘），雞翅進(jìn)鍋后需要迅速翻動，讓它們的各個表面均勻受熱。動物表皮含有大量的分泌腺體，這是腥氣的重要來源，對付肉類的腥氣除了使用料酒和蔥姜之外，通過迅速加熱也可以讓那些產(chǎn)生腥味的物質(zhì)分解。西餐烹調(diào)肉類極少使用任何料酒蔥姜等，他們最常用的辦法就是“Brown”，也就是在很熱的鍋子上面把肉類表面焦糖化，形成淺棕色的薄層。7、等到雞翅表面呈現(xiàn)淡淡的金黃色，而且看起來有些脹鼓鼓的樣子的時候，加入25克糖，迅速翻動，直到這些糖即將融化。

4、倒入40克生抽醬油和20克老抽醬油。蓋上鍋蓋中火燜大約6分鐘，中間需要打開鍋蓋翻動2－3次。8、然后打開鍋蓋大火收汁5－6分鐘。對于雞翅來說，火候過了肉質(zhì)變干變硬完全失去口感，火候不足，中間的骨頭帶有血絲，吃起來提心吊膽。判斷火候的一個最簡單的辦法就是，看雞翅外皮的完整性，如果發(fā)現(xiàn)雞翅外皮開始破裂，就說明火候已經(jīng)有些過了。一般來說從雞翅進(jìn)鍋子開始，大約15分鐘的時間應(yīng)該可以讓它熟透。9、烹調(diào)好的雞翅裝盤后在表面刷上一層鍋子里的醬汁，再抹上一層芝麻油，這油光光、亮閃閃、香噴噴的豉油雞翅就閃亮登場了！10、傳統(tǒng)制作豉油雞的

5、辦法就是用醬油、料酒、生姜以及冰糖等調(diào)成一大鍋鹵水汁，燒熱后把整雞放進(jìn)去，鹵制入味，所以入味需要很長時間。這里反其道而行之，不但不稀釋，反而通過收汁的辦法將其濃縮，加上前面的預(yù)先腌制，所以非常容易入味。當(dāng)然，這種辦法火候掌控上稍微有些難度，不過通過準(zhǔn)確控制烹調(diào)時間，經(jīng)過一兩次測試，很快就能作出外皮香糯、肉質(zhì)滑嫩的最佳效果。