蛋糕卷的制作方法

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1、全麥核桃蛋糕卷?(2011-09-2007:08:28)標簽:?凱伍德廚師機?蛋糕卷?烘焙?愛和自由?美食分類:?蛋糕????貝太凱伍德廚師機試用第三彈,該輪到打蛋頭了。????平常在點心店里看到它沒覺得有啥特別的,自己拿在手里感覺真大啊,鋼絲也多,打發(fā)蛋、淡奶油什么的效率非常高。我之前用它打發(fā)全蛋和意式蛋白霜,大家都知道這兩樣不好打,手持式的打蛋器打得久了會發(fā)燙,而對小伍來講,這些都是小case了。我本來是想做個海綿蛋糕卷的,不巧手機忽然出問題,把師傅給的配方搞丟了,就還是做我熟悉的戚風蛋糕卷吧,

2、用它來打發(fā)蛋白,等跟師傅要了配方后再做海綿。?????先記錄下打發(fā)蛋白的過程:????⒈將蛋白、蛋黃分開。?????⒉用高速檔(5、6檔都行)攪拌,蛋白會被打起泡,先是大泡,然后隨著攪拌變小,體積略有膨大,顏色變白。?????⒊加入1/3量的細砂糖繼續(xù)高速攪拌,泡沫會變得比較細膩,拉起打蛋頭后蛋白會垂下來。?????這時看盆里的蛋白,顯得不夠緊致,體積比之前更大了。?????⒋再加入1/3的細砂糖,打至拉起打蛋頭后蛋白會彎下去,有光澤。?????⒌加入最后的1/3量細砂糖,觀察蛋白的情況,由快逐漸轉

3、慢,盆里的蛋白被攪動后會留下紋路,細膩、潔白。拉起打蛋頭檢視,蛋白略彎,這樣就可以做蛋糕卷了。?????說明3點:????⒈剛開始打發(fā)的時候,好象蛋白都沉在底下,不容易被攪動起來??梢允址鰴C身略傾斜,這樣能攪動起更多的蛋白。但是千萬得扶住哈。????⒉打蛋白和淡奶油對小伍來說真是小菜一碟,打的時候一定得在旁邊看著,說不定前一秒還感覺差不多,后一秒就過了。????⒊無論打蛋還是打奶油,速度都是由快到慢,不必糾結用幾檔的問題,注意觀察就可以了,打得差不多了轉低檔是為了讓泡沫更細膩。?????心得體會寫完

4、了,來看看實際做的東西吧。?????原料:????A.蛋黃3個、紅糖45克、鹽少許、玉米油45ml、水45ml、低筋面粉60克、全麥粉15克????B.蛋白3個、細砂糖45克????C.核桃粒適量????D.歐登堡淡奶油100克、紅糖15克(歐登堡有小包裝的,不象安佳那樣一大盒子用起來有負擔,而且它象安佳一樣容易打發(fā)。)?????做法:????⒈將蛋黃、蛋白分開,低筋面粉過篩備用。????⒉將A料中的蛋黃打散,加入紅糖和鹽打至體積變大(圖1)????⒊加入玉米油攪勻(圖2)后,加入水攪勻(圖3)。?

5、???⒋加入全麥粉和過篩的低筋面粉(圖4)拌勻(圖5)。????⒌在蛋白中分3次加糖,由高速轉中低速攪拌,打至用打蛋器拉出檢視,蛋白略有弧度(圖6)。????⒍取1/3的5放入4中(圖7),拌勻(圖8)。????⒎將6倒入剩余的蛋白中(圖9),拌勻(圖10)。????⒏烤盤事先墊紙,將切成小粒的核桃灑在烘焙紙上(圖11)。????⒐將7倒入8中,用刮刀抹平表面(圖12)。????⒑將蛋糕送入預熱170℃的烤箱,下層,上下火,20分鐘左右。????⒒蛋糕出爐后立即倒扣在烤網上,撕去烘焙紙后,再蓋到蛋糕

6、上,涼約15分鐘左右。????⒓涼蛋糕的時候將淡奶油與紅糖放在一起打發(fā)。????⒔將蛋糕烤面朝上,抹適量打發(fā)的淡奶油,自下而上卷起來。????⒕將13送入冰箱冷藏定型約15分鐘左右后即可切件食用。分享:?分享到新浪Qi

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