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《淺談我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷現(xiàn)狀及策略分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、淺談我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷現(xiàn)狀及策略分析一、緒論（一）選題背景及研究意義1．選題背景現(xiàn)今我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)，外有虎視眈眈待機(jī)大舉進(jìn)攻的國(guó)際飯店管理集團(tuán)。作為日常生活消費(fèi)項(xiàng)目，餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。自中國(guó)加入WTO以來(lái)，外資餐廳紛紛搶灘中國(guó)，外資企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)營(yíng)銷理念也給服務(wù)意識(shí)較淡薄，服務(wù)理念不夠完善的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)帶來(lái)一定的壓力，同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)以及競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代，餐飲行業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的重要性日益突出。2．研究意義1）理論意
2、義：其一，我國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)正迅速發(fā)展，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著越來(lái)越重要的作用。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。其二，餐飲文化亦是我國(guó)國(guó)民文化重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，服務(wù)作為餐飲業(yè)的窗口，通過(guò)餐飲企業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷研究，提升我們餐飲行業(yè)，為推廣我國(guó)餐飲文化，餐飲經(jīng)濟(jì)有著重大意義。2）實(shí)踐意義：其一，對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的研究有利于提升餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。從餐飲業(yè)的功能來(lái)看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上，在品質(zhì)日益同質(zhì)化的今天，餐
3、飲的競(jìng)爭(zhēng)就是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)銷是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)改造和現(xiàn)代化的需要，17餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化服務(wù)營(yíng)銷對(duì)于吸引并留住顧客，提升競(jìng)爭(zhēng)力意義重大。其二，通過(guò)對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的研究，推動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更好的滿足人們不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要。只要把握好了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，餐飲行業(yè)的發(fā)展將創(chuàng)另一新高。健康發(fā)展的餐飲經(jīng)濟(jì)將成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中一股重要的力量，研究意義非常大。（二）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀現(xiàn)代餐飲業(yè)在全球發(fā)展迅速并各具特色。就全世界的情況看，美國(guó)是餐飲業(yè)資
4、本管理技術(shù)最大的輸出國(guó)；歐洲的餐飲業(yè)規(guī)模一般比較小，集團(tuán)化程度低，由于發(fā)展較早，餐飲業(yè)設(shè)施及建筑老式陳舊，但更重視人性化服務(wù)；亞洲的餐飲業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，特別是日本、香港、中國(guó)，東南亞地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展尤為迅速。1．國(guó)外研究現(xiàn)狀許多發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是素有“快餐國(guó)家”之稱的美國(guó)，對(duì)現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營(yíng)的研究已經(jīng)相當(dāng)成熟。他們?cè)诶碚撋弦呀?jīng)形成了一套完整的體系，如美國(guó)沃恩就在《飯店?duì)I銷學(xué)》中強(qiáng)調(diào)，飯店餐飲營(yíng)銷應(yīng)以人為本，要針對(duì)每個(gè)客人提供具有個(gè)性化的服務(wù)，餐飲營(yíng)銷的重點(diǎn)由主要依靠外部促銷轉(zhuǎn)變?yōu)橐圆惋媰?nèi)部出色的服務(wù)與顧客的口碑效應(yīng)來(lái)開拓業(yè)務(wù)，并通過(guò)不斷地改善顧客體驗(yàn)來(lái)建立基本顧客群體。對(duì)餐飲企業(yè)而言，因其產(chǎn)
5、品的特殊性使得營(yíng)銷工作變得尤為重要，因而在餐飲業(yè)有“營(yíng)銷是龍頭”17一說(shuō)。這本書通過(guò)從服務(wù)營(yíng)銷這一基本思路出發(fā)，借助于各種案例分析，深入淺出地介紹了餐飲企業(yè)在新形勢(shì)下必須關(guān)注并思考的服務(wù)營(yíng)銷對(duì)策。荷蘭Kasper所著的《服務(wù)營(yíng)銷與管理》中，就涉及到了服務(wù)的定義、特性，服務(wù)營(yíng)銷的概念及實(shí)行的必要性，怎么實(shí)行。而餐飲業(yè)是典型的服務(wù)性行業(yè)，文中分析了無(wú)形服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)，怎樣用服務(wù)的無(wú)形來(lái)實(shí)行服務(wù)營(yíng)銷策略，如有形化策略，技巧化策略，化無(wú)形為有形，使餐飲企業(yè)的發(fā)展能更加快速和規(guī)范。在實(shí)踐中，西式餐飲企業(yè)擁有許多全球知名品牌:麥當(dāng)勞，百勝集團(tuán)下的肯德基、必勝客等，他們?cè)谖迨嗄甑陌l(fā)展中積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，
6、這一切都值得我們創(chuàng)新式的借鑒和吸收。2．國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀在我國(guó)，由于現(xiàn)代餐飲業(yè)起步較晚，直到1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了全新的餐飲經(jīng)營(yíng)方式，也導(dǎo)致了我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)研究的萌芽時(shí)期。因此，中國(guó)理論界和企業(yè)界對(duì)此問(wèn)題的研究也相對(duì)落后。在理論界，中式餐飲企業(yè)發(fā)展至今，相關(guān)文獻(xiàn)相對(duì)較少，但他們的研究卻已經(jīng)基本上形成了具有中國(guó)特色的中式餐飲業(yè)發(fā)展的獨(dú)創(chuàng)性思維。在不少學(xué)者、專家的努力下，餐飲業(yè)的研究己經(jīng)有了很可喜的成績(jī)：黃文波、賴劍飛等編著的《餐飲業(yè)營(yíng)銷》是我國(guó)第一部結(jié)合國(guó)情專門論述餐飲業(yè)營(yíng)銷策略規(guī)劃與管理的著作，本書在理論性和實(shí)踐性相結(jié)合的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地暢述了餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷與餐飲產(chǎn)品策略、人員策略、促銷策
7、略等核心內(nèi)容，并提出了未來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)的方向。陳祝平在其《餐飲營(yíng)銷策劃與案例》中提出，在日漸規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)、全球經(jīng)濟(jì)的新背景下，服務(wù)營(yíng)銷已成為餐飲業(yè)中不可缺少的競(jìng)爭(zhēng)手段，建立起以人為本的服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展已成為必然，我國(guó)餐飲企業(yè)在發(fā)展中的問(wèn)題也將得到解決。徐一帆在《中國(guó)餐飲業(yè)：發(fā)展與創(chuàng)新并重》中提到：隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)餐飲業(yè)在今后的一段時(shí)期內(nèi)，將是一個(gè)大有可為的
