淺談我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷現(xiàn)狀及策略分析[]

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1、個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途淺談我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷現(xiàn)狀及策略分析一、緒論（一）選題背景及研究意義1．選題背景現(xiàn)今我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和地國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)，外有虎視眈眈待機(jī)大舉進(jìn)攻地國(guó)際飯店管理集團(tuán).作為日常生活消費(fèi)項(xiàng)目，餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化地時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地最有效手段.自中國(guó)加入WTO以來(lái)，外資餐廳紛紛搶灘中國(guó)，外資企業(yè)先進(jìn)地服務(wù)營(yíng)銷理念也給服務(wù)意識(shí)較淡薄，服務(wù)理念不夠完善地國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)帶來(lái)一定地壓力，同時(shí)，隨著人們生活水平地提高，健康意識(shí)地增強(qiáng)以及競(jìng)爭(zhēng)地日益激烈，從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)

2、天下地時(shí)代，餐飲行業(yè)服務(wù)營(yíng)銷地重要性日益突出.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途2．研究意義1）理論意義：其一，我國(guó)地第三產(chǎn)業(yè)正迅速發(fā)展，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著越來(lái)越重要地作用.近年來(lái)，我國(guó)地餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面地統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)地增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上.可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展地時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途其二，餐飲文化亦是我國(guó)國(guó)民文化重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)全球化地發(fā)展，服務(wù)作為餐飲業(yè)地窗口，通過(guò)餐飲企業(yè)地服務(wù)營(yíng)銷研究，提升我們餐飲行業(yè)，為推廣我國(guó)餐飲文化，餐飲經(jīng)濟(jì)有著重大意義.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用

3、途2）實(shí)踐意義：其一，對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷地研究有利于提升餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn).從餐飲業(yè)地功能來(lái)看，其客戶群地最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途，在品質(zhì)日益同質(zhì)化地今天，餐飲地競(jìng)爭(zhēng)就是服務(wù)地競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)銷是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)改造和現(xiàn)代化地需要，餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)地最大化服務(wù)營(yíng)銷對(duì)于吸引并留住顧客，提升競(jìng)爭(zhēng)力意義重大.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途其二，通過(guò)對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷地研究，推動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)地蓬勃發(fā)

4、展，進(jìn)而推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更好地滿足人們不斷增長(zhǎng)地物質(zhì)文化需要.只要把握好了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，餐飲行業(yè)地發(fā)展將創(chuàng)另一新高.健康發(fā)展地餐飲經(jīng)濟(jì)將成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中一股重要地力量，研究意義非常大.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途（二）國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀現(xiàn)代餐飲業(yè)在全球發(fā)展迅速并各具特色.就全世界地情況看，美國(guó)是餐飲業(yè)資本管理技術(shù)最大地輸出國(guó)；歐洲地餐飲業(yè)規(guī)模一般比較小，集團(tuán)化程度低，由于發(fā)展較早，餐飲業(yè)設(shè)施及建筑老式陳舊，但更重視人性化服務(wù)；亞洲地餐飲業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，特別是日本、香港、中國(guó)，東南亞地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展尤為迅速.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途1．國(guó)外研究現(xiàn)狀許多發(fā)

5、達(dá)國(guó)家，特別是素有“快餐國(guó)家”之稱地美國(guó)，對(duì)現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營(yíng)地研究已經(jīng)相當(dāng)成熟.他們?cè)诶碚撋弦呀?jīng)形成了一套完整地體系，如美國(guó)沃恩就在《飯店?duì)I銷學(xué)》中強(qiáng)調(diào)，飯店餐飲營(yíng)銷應(yīng)以人為本，要針對(duì)每個(gè)客人提供具有個(gè)性化地服務(wù)，餐飲營(yíng)銷地重點(diǎn)由主要依靠外部促銷轉(zhuǎn)變?yōu)橐圆惋媰?nèi)部出色地服務(wù)與顧客地口碑效應(yīng)來(lái)開拓業(yè)務(wù)，并通過(guò)不斷地改善顧客體驗(yàn)來(lái)建立基本顧客群體.對(duì)餐飲企業(yè)而言，因其產(chǎn)品地特殊性使得營(yíng)銷工作變得尤為重要，因而在餐飲業(yè)有“營(yíng)銷是龍頭”個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途一說(shuō).這本書通過(guò)從服務(wù)營(yíng)銷這一基本思路出發(fā)，借助于各種案例分析，深入淺出地介紹了餐飲企業(yè)在新形勢(shì)下必須關(guān)

6、注并思考地服務(wù)營(yíng)銷對(duì)策.荷蘭Kasper所著地《服務(wù)營(yíng)銷與管理》中，就涉及到了服務(wù)地定義、特性，服務(wù)營(yíng)銷地概念及實(shí)行地必要性，怎么實(shí)行.而餐飲業(yè)是典型地服務(wù)性行業(yè)，文中分析了無(wú)形服務(wù)地優(yōu)缺點(diǎn)，怎樣用服務(wù)地?zé)o形來(lái)實(shí)行服務(wù)營(yíng)銷策略，如有形化策略，技巧化策略，化無(wú)形為有形，使餐飲企業(yè)地發(fā)展能更加快速和規(guī)范.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途在實(shí)踐中，西式餐飲企業(yè)擁有許多全球知名品牌:麥當(dāng)勞，百勝集團(tuán)下地肯德基、必勝客等，他們?cè)谖迨嗄甑匕l(fā)展中積累了豐富地實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這一切都值得我們創(chuàng)新式地借鑒和吸收.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途2．國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀在我國(guó)，由于現(xiàn)代餐飲業(yè)起步較

7、晚，直到1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了全新地餐飲經(jīng)營(yíng)方式，也導(dǎo)致了我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)研究地萌芽時(shí)期.因此，中國(guó)理論界和企業(yè)界對(duì)此問(wèn)題地研究也相對(duì)落后.在理論界，中式餐飲企業(yè)發(fā)展至今，相關(guān)文獻(xiàn)相對(duì)較少，但他們地研究卻已經(jīng)基本上形成了具有中國(guó)特色地中式餐飲業(yè)發(fā)展地獨(dú)創(chuàng)性思維.在不少學(xué)者、專家地努力下，餐飲業(yè)地研究己經(jīng)有了很可喜地成績(jī)：黃文波、賴劍飛等編著地《餐飲業(yè)營(yíng)銷》是我國(guó)第一部結(jié)合國(guó)情專門論述餐飲業(yè)營(yíng)銷策略規(guī)劃與管理地著作，本書在理論性和實(shí)踐性相結(jié)合地基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地暢述了餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷與餐飲產(chǎn)品策略、人員策略、促銷策略等核心內(nèi)容，并提出了未來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)地

8、方向.個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途陳祝平在其《餐飲營(yíng)銷策劃與案例》中提出，在日漸規(guī)范地市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)、全球經(jīng)