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《淺談我國餐飲企業(yè)服務(wù)營銷現(xiàn)狀及策略分析論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、淺談我國?翳析一、轆(-)1.選題背景現(xiàn)今我國餐飲業(yè)市場競爭日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的國內(nèi)餐飲企業(yè)，外有虎視眈眈待機大舉進攻的國際飯店管理集團。作為日常生活消費項耳，餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。自中國加入WTO以來，外資餐廳紛紛搶灘中國，外資企業(yè)先進的服務(wù)營銷理念也給服務(wù)意識較淡薄，服務(wù)理念不夠完善的國內(nèi)餐飲企業(yè)帶來一定的壓力，同時，隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強以及競爭的日益激烈，從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代，餐飲行業(yè)服務(wù)營銷的重耍性日益突出。2.1)理論意義：其一
2、，我國的第三產(chǎn)業(yè)正迅速發(fā)展，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中起著越來越重要的作用。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率耍比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。其二，餐飲文化亦是我國國民文化重要組成部分，隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，服務(wù)作為餐飲業(yè)的窗口，通過餐飲企業(yè)的服務(wù)營銷研究，提升我們餐飲行業(yè)，為推廣我國餐飲文化，餐飲經(jīng)濟有著重大意義。2)實踐意義：其一，對餐飲企業(yè)服務(wù)營銷的研究有利于提升餐飲企業(yè)競爭力，贏得顧客，獲取最大利潤。從餐飲業(yè)的功能來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服
3、務(wù)質(zhì)量上，在品質(zhì)日益同質(zhì)化的今天，餐飲的競爭就是服務(wù)的競爭，營銷是餐飲業(yè)實現(xiàn)技術(shù)改造和現(xiàn)代化的需要，餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化服務(wù)營銷對于吸引并留住顧客，提升競爭力意義重大。其二，通過對我國餐飲企業(yè)服務(wù)營銷的研究，推動我國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，進而推動國民經(jīng)濟發(fā)展，更好的滿足人們不斷增長的物質(zhì)文化需要。只要把握好了市場機會，餐飲行業(yè)的發(fā)展將創(chuàng)另一新高。健康發(fā)展的餐飲經(jīng)濟將成為國民經(jīng)濟發(fā)展屮一股重要的力量，研究意義非常大。現(xiàn)代餐飲業(yè)在
4、全球發(fā)展迅速并各具特色。就全世界的情況看，美國是餐飲業(yè)資本管理技術(shù)最大的輸出國；歐洲的餐飲業(yè)規(guī)模一般比較小，集團化程度低，由于發(fā)展較早，餐飲業(yè)設(shè)施及建筑老式陳舊，但更重視人性化服務(wù)；亞洲的餐飲業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，特別是口本、香港、中國，東南亞地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展尤為迅速。1.國夕冊窮現(xiàn)K許多發(fā)達國家，特別是素有“快餐國家”之稱的美國，對現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營的研究已經(jīng)相當(dāng)成熟。他們在理論上已經(jīng)形成了一套完整的體系，如美國沃恩就在《飯店營銷學(xué)》屮強調(diào)，飯店餐飲營銷應(yīng)以人為本，要針對每個客人提供具有個性化的服務(wù)，餐飲營銷的重點由主要依靠外部促銷轉(zhuǎn)變?yōu)橐圆惋媰?nèi)部出色
5、的服務(wù)與顧客的口碑效應(yīng)來開拓業(yè)務(wù)，并通過不斷地改善顧客體驗來建立基本顧客群體。對餐飲企業(yè)而言，因其產(chǎn)品的特殊性使得營銷工作變得尤為重要，因而在餐飲業(yè)有“營銷是龍頭”一說。這本書通過從服務(wù)營銷這一基本思路出發(fā)，借助于各種案例分析，深入淺岀地介紹了餐飲企業(yè)在新形勢下必須關(guān)注并思考的服務(wù)營銷對策。荷蘭Kasper所著的《服務(wù)營銷與管理》屮，就涉及到了服務(wù)的定義、特性，服務(wù)營銷的概念及實行的必要性，怎么實行。而餐飲業(yè)是典型的服務(wù)性行業(yè)，文屮分析了無形服務(wù)的優(yōu)缺點，怎樣用服務(wù)的無形來實行服務(wù)營銷策略，如有形化策略，技巧化策略，化無形為有形，使餐飲企業(yè)的發(fā)展能更
6、加快速和規(guī)范。在實踐屮，西式餐飲企業(yè)擁有許多全球知名品牌:麥當(dāng)勞，百勝集團下的肯德基、必勝客等，他們在五十多年的發(fā)展中積累了豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，這一切都值得我們創(chuàng)新式的借鑒和吸收。2-國內(nèi)硏窮現(xiàn)狀在我國，由于現(xiàn)代餐飲業(yè)起步較晚，直到1987年肯德基進入中國，帶來了全新的餐飲經(jīng)營方式，也導(dǎo)致了我國餐飲經(jīng)營研究的萌芽時期。因此，屮國理論界和企業(yè)界對此問題的研究也相對落后。在理論界，中式餐飲企業(yè)發(fā)展至今，相關(guān)文獻相對較少，但他們的研究卻已經(jīng)基本上形成了具有屮國特色的中式餐飲業(yè)發(fā)展的獨創(chuàng)性思維。在不少學(xué)者、專家的努力下，餐飲業(yè)的研究己經(jīng)有了很可喜的成績：黃文波、
7、賴劍飛等編著的《餐飲業(yè)營銷》是我國第一部結(jié)合國情專門論述餐飲業(yè)營銷策略規(guī)劃與管理的著作，本書在理論性和實踐性相結(jié)合的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地暢述了餐飲市場營銷與餐飲產(chǎn)品策略、人員策略、促銷策略等核心內(nèi)容，并提出了未來餐飲經(jīng)營的方向。陳祝平在其《餐飲營銷策劃與案例》中提出，在口漸規(guī)范的市場經(jīng)濟、知識經(jīng)濟、全球經(jīng)濟的新背景下，服務(wù)營銷已成為餐飲業(yè)中不可缺少的競爭手段，建立起以人為本的服務(wù)體系，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展已成為必然，我國餐飲企業(yè)在發(fā)展中的問題也將得到解決。徐…帆在《中國餐飲業(yè)：發(fā)展與創(chuàng)新并重》中提到：隨著社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展,中國餐飲業(yè)在今后的一
8、段時期內(nèi)，將是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。他分析，快速發(fā)展的經(jīng)濟，生活水平的提高、消費觀念的更新，生活節(jié)奏的日益
