不同方法測(cè)定蘋(píng)果中單寧的含量

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1、摘　　要黑龍江東方學(xué)院食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)題目：不同方法測(cè)定蘋(píng)果中單寧的含量姓名曹智學(xué)號(hào)10202201專業(yè)食品科學(xué)與工程班級(jí)2010-2/2指導(dǎo)教師姚晶學(xué)部食品與環(huán)境工程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2012年6月8日13--食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)題目果蔬中單寧含量的測(cè)定摘　　要單寧是多酚中高度聚合的化合物，廣泛存在于自然界中，主要應(yīng)用于日化、食品、醫(yī)藥、制革等領(lǐng)域。簡(jiǎn)要介紹了植物單寧的性質(zhì)、生理活性及應(yīng)用，綜述了單寧含量的經(jīng)典測(cè)定方法以及現(xiàn)代測(cè)定方法，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望化學(xué)本質(zhì)：鞣質(zhì)是高分子多酚衍生物性質(zhì)：1.有澀味、易氧化2.易與金屬離子反應(yīng)生成褐黑色

2、物質(zhì)3.重金屬離子與鞣質(zhì)生成不溶性鹽4.易溶于水、丙酮、乙醇等，不溶于烴類(lèi)、氯仿、無(wú)水乙醚關(guān)鍵詞：1.澀味2.氧化3.金屬離子4.吸光值13--食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)俊　′浾　∫?1前言31.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1.2實(shí)驗(yàn)原理32材料與方法42.1實(shí)驗(yàn)材料42.1.1實(shí)驗(yàn)原料42.1.2實(shí)驗(yàn)試劑42.2實(shí)驗(yàn)設(shè)備52.3實(shí)驗(yàn)方法62.3.1絡(luò)合滴定法62.3.2分光光度法62.3.3高錳酸鉀滴定法73結(jié)果與討論83.1絡(luò)合滴定法83.2分光光度法93.3高錳酸鉀滴定法9結(jié)　　論11參考文獻(xiàn)12致　　謝1313--食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)題目果蔬中單寧含量的

3、測(cè)定）1前言1.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私鈫螌幮再|(zhì)及熟練掌握單寧含量的測(cè)定方法1.2實(shí)驗(yàn)原理方法一：EDTA絡(luò)合滴定法本方法操作簡(jiǎn)便，實(shí)驗(yàn)條件容易控制，適合于單寧含量較少的植物樣品的測(cè)定，測(cè)定相對(duì)誤差一般不超過(guò)2%。根據(jù)單寧可與重金屬離子形成絡(luò)合物沉淀的性質(zhì)，在樣品提取液中加入過(guò)量的標(biāo)準(zhǔn)醋酸鋅溶液，待反應(yīng)完全后，再用EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定剩余的醋酸鋅，根據(jù)EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，可計(jì)算出樣品中單寧的含量方法二：分光光度法分光光度法是通過(guò)測(cè)定被測(cè)物質(zhì)在特定波長(zhǎng)或一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)光的吸收度，以此對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的方法。分光光度法的應(yīng)用光區(qū)包括紫外光區(qū)、可見(jiàn)

4、光區(qū)、紅外光區(qū)，其中常用的是紫外光區(qū)和可見(jiàn)光區(qū)，兩者的波長(zhǎng)范圍分別為200～400nm和400～760nm。分光光度法的基本原理是朗伯-比爾定律，即當(dāng)一束平行的單色光通過(guò)含有吸光物質(zhì)的稀溶液時(shí)，溶液的吸光度與吸光物質(zhì)濃度、液層厚度乘積成正比。方法三：高錳酸鉀滴定法作為多酚，單寧是一種強(qiáng)還原劑，極易被氧化劑氧化，還可被活性碳吸附。本測(cè)定以高錳酸鉀為氧化劑，根據(jù)樣品中單寧可以被活性碳吸附的特點(diǎn)，測(cè)定樣品液在用活性碳吸附前后的氧化值之差，計(jì)算單寧物質(zhì)的含量。13--食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)1材料與方法1.1實(shí)驗(yàn)材料1.1.1實(shí)驗(yàn)原料成熟的蘋(píng)果1.1.2實(shí)驗(yàn)試

5、劑EDTA絡(luò)合滴定法醋酸鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液0.08mol/L準(zhǔn)確稱取醋酸鋅1.756g，用水溶解后加幾滴冰醋酸定容至100ml乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液0.0500mol/L準(zhǔn)確稱取乙二胺乙酸二鈉9.306g，溶解于水中，并用水稀釋至500ml.必要時(shí)進(jìn)行標(biāo)定NH3-NH4CLpH=10稱取54gNH4CL,加水溶解后加入氨水350ml，用水定容至1000ml鉻黑T指示劑稱取0.59g鉻黑T，溶于10mlpH=10的NH3-NH4緩沖溶液中，用乙醇（φ=95%）定容至100ml.分光光度法標(biāo)準(zhǔn)單寧酸溶液0.5㎎/ml準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)單寧酸50㎎，溶解后用水稀釋至

6、100ml，用時(shí)現(xiàn)配。氯化鐵溶液0.01g/ml稱取1gFeCl3，定容至100ml。13--食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)碳酸鈉溶液0.5㎎/ml稱取50mgNa2CO3，定容至100ml高錳酸鉀滴定法高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液0.01mol/L稱取1.60g高錳酸鉀溶于1000ml蒸餾水中，蓋上表面皿，加熱至沸并保持微沸狀態(tài)約1h．冷卻后，放暗處一周后用垂熔玻璃漏斗或玻璃絲過(guò)濾，將濾液移至棕色瓶?jī)?nèi)暗處保存硫酸溶液2.5mol/L取13.88ml濃硫酸稀釋至1000ml活性炭1.1實(shí)驗(yàn)設(shè)備EDTA絡(luò)合滴定法PB3002-N型精密電子天平美國(guó)雙杰兄弟(集團(tuán))有限公司H

7、H-4型數(shù)顯恒溫水浴鍋上海貝特儀電設(shè)備廠容量瓶研缽具塞三角瓶（250ml）漏斗濾紙微量滴定管.5㎎/ml分光光度法Spectrumlab54型可見(jiàn)分光光度計(jì)上海棱光技術(shù)有限公司PB3002-N型精密電子天平美國(guó)雙杰兄弟(集團(tuán))有限公司磁力攪拌器上海貝特儀電設(shè)備廠研缽50ml，100ml容量瓶13--食品化學(xué)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)刻度吸管漏斗濾紙量筒燒杯PH計(jì)高錳酸鉀滴定法PB3002-N型精密電子天平美國(guó)雙杰兄弟(集團(tuán))有限公司HH-4型數(shù)顯恒溫水浴鍋上海貝特儀電設(shè)備廠研缽漏斗三角瓶刻度吸管量筒25ml酸式滴定管容量瓶濾紙1.1實(shí)驗(yàn)方法1.1.1絡(luò)合滴定法標(biāo)

8、準(zhǔn)曲線的繪制取7個(gè)50ml容量瓶,均加入5ml0.08mol/L醋酸鋅及1.4ml濃氨水,搖動(dòng)至沉淀完全溶解,分別加入單寧