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1、摘 要黑龍江東方學院食品化學綜合設計實驗實驗題目：不同方法測定蘋果中單寧的含量姓名曹智學號10202201專業(yè)食品科學與工程班級2010-2/2指導教師姚晶學部食品與環(huán)境工程實驗設計2012年6月8日13--食品化學綜合設計實驗實驗題目果蔬中單寧含量的測定摘 要單寧是多酚中高度聚合的化合物，廣泛存在于自然界中，主要應用于日化、食品、醫(yī)藥、制革等領域。簡要介紹了植物單寧的性質、生理活性及應用，綜述了單寧含量的經典測定方法以及現代測定方法，并對其發(fā)展前景進行了展望化學本質：鞣質是高分子多酚衍生物性質：1.有澀味、易氧化2.易與
2、金屬離子反應生成褐黑色物質3.重金屬離子與鞣質生成不溶性鹽4.易溶于水、丙酮、乙醇等，不溶于烴類、氯仿、無水乙醚關鍵詞：1.澀味2.氧化3.金屬離子4.吸光值13--食品化學綜合設計實驗目 錄摘 要11前言31.1實驗目的31.2實驗原理32材料與方法42.1實驗材料42.1.1實驗原料42.1.2實驗試劑42.2實驗設備52.3實驗方法62.3.1絡合滴定法62.3.2分光光度法62.3.3高錳酸鉀滴定法73結果與討論83.1絡合滴定法83.2分光光度法93.3高錳酸鉀滴定法9結 論11參考文獻12致 謝1313--
3、食品化學綜合設計實驗實驗題目果蔬中單寧含量的測定）1前言1.1實驗目的了解單寧性質及熟練掌握單寧含量的測定方法1.2實驗原理方法一：EDTA絡合滴定法本方法操作簡便，實驗條件容易控制，適合于單寧含量較少的植物樣品的測定，測定相對誤差一般不超過2%。根據單寧可與重金屬離子形成絡合物沉淀的性質，在樣品提取液中加入過量的標準醋酸鋅溶液，待反應完全后，再用EDTA標準溶液滴定剩余的醋酸鋅，根據EDTA標準溶液的消耗量，可計算出樣品中單寧的含量方法二：分光光度法分光光度法是通過測定被測物質在特定波長或一定波長范圍內光的吸收度，以此對該物
4、質進行定性和定量分析的方法。分光光度法的應用光區(qū)包括紫外光區(qū)、可見光區(qū)、紅外光區(qū)，其中常用的是紫外光區(qū)和可見光區(qū)，兩者的波長范圍分別為200～400nm和400～760nm。分光光度法的基本原理是朗伯-比爾定律，即當一束平行的單色光通過含有吸光物質的稀溶液時，溶液的吸光度與吸光物質濃度、液層厚度乘積成正比。方法三：高錳酸鉀滴定法作為多酚，單寧是一種強還原劑，極易被氧化劑氧化，還可被活性碳吸附。本測定以高錳酸鉀為氧化劑，根據樣品中單寧可以被活性碳吸附的特點，測定樣品液在用活性碳吸附前后的氧化值之差，計算單寧物質的含量。13--食
5、品化學綜合設計實驗1材料與方法1.1實驗材料1.1.1實驗原料成熟的蘋果1.1.2實驗試劑EDTA絡合滴定法醋酸鋅標準溶液0.08mol/L準確稱取醋酸鋅1.756g，用水溶解后加幾滴冰醋酸定容至100ml乙二胺四乙酸二鈉標準溶液0.0500mol/L準確稱取乙二胺乙酸二鈉9.306g，溶解于水中，并用水稀釋至500ml.必要時進行標定NH3-NH4CLpH=10稱取54gNH4CL,加水溶解后加入氨水350ml，用水定容至1000ml鉻黑T指示劑稱取0.59g鉻黑T，溶于10mlpH=10的NH3-NH4緩沖溶液中，用乙醇（
6、φ=95%）定容至100ml.分光光度法標準單寧酸溶液0.5㎎/ml準確稱取標準單寧酸50㎎，溶解后用水稀釋至100ml，用時現配。氯化鐵溶液0.01g/ml稱取1gFeCl3，定容至100ml。13--食品化學綜合設計實驗碳酸鈉溶液0.5㎎/ml稱取50mgNa2CO3，定容至100ml高錳酸鉀滴定法高錳酸鉀標準溶液0.01mol/L稱取1.60g高錳酸鉀溶于1000ml蒸餾水中，蓋上表面皿，加熱至沸并保持微沸狀態(tài)約1h．冷卻后，放暗處一周后用垂熔玻璃漏斗或玻璃絲過濾，將濾液移至棕色瓶內暗處保存硫酸溶液2.5mol/L取13
7、.88ml濃硫酸稀釋至1000ml活性炭1.1實驗設備EDTA絡合滴定法PB3002-N型精密電子天平美國雙杰兄弟(集團)有限公司HH-4型數顯恒溫水浴鍋上海貝特儀電設備廠容量瓶研缽具塞三角瓶（250ml）漏斗濾紙微量滴定管.5㎎/ml分光光度法Spectrumlab54型可見分光光度計上海棱光技術有限公司PB3002-N型精密電子天平美國雙杰兄弟(集團)有限公司磁力攪拌器上海貝特儀電設備廠研缽50ml，100ml容量瓶13--食品化學綜合設計實驗刻度吸管漏斗濾紙量筒燒杯PH計高錳酸鉀滴定法PB3002-N型精密電子天平美國雙
8、杰兄弟(集團)有限公司HH-4型數顯恒溫水浴鍋上海貝特儀電設備廠研缽漏斗三角瓶刻度吸管量筒25ml酸式滴定管容量瓶濾紙1.1實驗方法1.1.1絡合滴定法標準曲線的繪制取7個50ml容量瓶,均加入5ml0.08mol/L醋酸鋅及1.4ml濃氨水,搖動至沉淀完全溶解,分別加入單寧
