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《不同品種茶葉單寧的含量與結(jié)構(gòu)測定》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、※分析檢測食品科學(xué)2009,Vol.30,No.02149不同品種茶葉單寧的含量與結(jié)構(gòu)測定李敏1，王潔1，楊志偉1,2，林鵬1,2，林益明1,2,*(1.廈門大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，福建廈門361005；2.廈門大學(xué)濕地與生態(tài)工程研究中心，福建廈門361005)摘要：測定了本山、黃旦和鐵觀音三個(gè)品種茶樹成熟葉片的總酚及可溶縮合單寧含量，并通過基質(zhì)輔助激光解吸附飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOFMS)研究了茶葉縮合單寧的基本結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，三種茶葉均具有較高的總酚含量，大約為200mg/g；三種茶葉的縮合單寧是以(表)兒茶素(EC/C)和(
2、表)棓兒茶素(EGC/GC)為基本結(jié)構(gòu)單元的均聚物和雜聚物，且大部分聚合物的結(jié)構(gòu)單元之間存在A型和B型兩種連接方式，其中本山和黃旦縮合單寧的最高聚合度要大于鐵觀音。關(guān)鍵詞：茶；多酚；縮合單寧；基質(zhì)輔助激光解吸附飛行時(shí)間質(zhì)譜；多聚物ContentsandStructureAnalysisofTanninsinLeavesofThreeCultivarsofCamelliasinensisLIMin1，WANGJie1，YANGZhi-wei1,2，LINPeng1,2，LINYi-ming1,2,*(1.SchoolofLifeSc
3、iences,XiamenUniversity,Xiamen361005,China；2.ResearchCentreforWetlandsandEcologyEngineering,XiamenUniversity,Xiamen361005,China)Abstract：ThecontentsoftotalpolyphenolsandextractablecondensedtanninsinleavesofthreetypesofCamelliasinensis(Benshan,HuangdanandTieguanyin)wer
4、edetermined.Inaddition,thestructuresofcondensedtanninswerecharacterizedbymatrix-assistedlaserdesorption/ionizationtime-of-flightmassspectrometry(MALDI-TOFMS).Threetypesoftealeaveshavetotalphenoliccontentsashighas200mg/g.ThemajorityofcondensedtanninsinthethreetypesofC.
5、sinensisareidentifiedasthemixturesofprocyanidinsandprodelphinidinswithamediumlevelofgalloylationthroughthelinkageofA-typeandB-typeinterflavanbonds.MeanwhilethedegreeofpolymerizationsishigherinBenshanandHuangdanthaninTieguanyin.Keywords：Camelliasinensis；polyphenols；con
6、densedtannins；MALDI-TOFMS；polymers中圖分類號：TS207.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1002-6630(2009)02-0149-05茶(Camelliasinensis)是一種保健功能良好的全球性飲處于起步階段。MALDI-TOF質(zhì)譜不需要對樣品進(jìn)行嚴(yán)品。茶葉中的多酚類化合物[1]不僅可以阻礙癌細(xì)胞的格的純化就可以準(zhǔn)確快速的測定高分子化合物的結(jié)構(gòu)信DNA復(fù)制，抑制其生長[2-3]，還能保護(hù)線粒體及核酸的息，而且在分析過程中不易產(chǎn)生碎片峰并能夠很好的保[4]證樣品的完整性[10]，這為人們了解單寧
7、的結(jié)構(gòu)提供了有完整性，延緩機(jī)體衰老。此外，茶多酚可以防止食品及動(dòng)物體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，減少心血管疾力的保障和可靠的依據(jù)。病的發(fā)生[5]，抑制病菌的繁殖，維持人體腸道的正常本實(shí)驗(yàn)選擇了三個(gè)品種茶葉，對總酚和可溶性縮合代謝[6]。單寧含量進(jìn)行測定，并通過MALDI-TOF質(zhì)譜分析茶葉縮合單寧的基本結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)單元的連接方式和聚合度的目前，對茶葉中小分子量的多酚類物質(zhì)已有較深入[1-3,6-7]分布，探討不同品種間單寧含量和結(jié)構(gòu)的差異。的了解，但對大分子縮合單寧的研究尚未見報(bào)道。作為重要的多酚類化合物，縮合單寧不但能影響森林生1材料與
8、方法態(tài)系統(tǒng)中氮元素的循環(huán)[8]和食草動(dòng)物的營養(yǎng)吸收[9]，還是制造植物黏膠劑和鞣革工業(yè)的主要原料，具有很高的科1.1材料與試劑研價(jià)值和廣闊的市場前景。但是由于縮合單寧結(jié)構(gòu)復(fù)本山、黃旦和鐵觀音三個(gè)品種茶樹的成熟葉片于雜，又缺乏有效的分離及純化手段，相
