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《醬腌菜生產(chǎn)工藝操作規(guī)程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、醬腌菜生產(chǎn)工藝規(guī)程1原料要求見生產(chǎn)用原材料要求。2生產(chǎn)流程(附后)3制作方法3.1質(zhì)量要求3.1.1感官指標(biāo)無異味、無污染3.1.2理化指標(biāo)（見DB50/T325-2009《風(fēng)味竹筍》和SB/T10439-2007標(biāo)準(zhǔn)）3.2原料處理3.2.1選料3.2.2潤水將水和原料充分拌勻，成條狀或片狀，水份在28-30%。3.2.3熱加工工藝a．熱加工溫度b．熱加工濕度c、加工時間20-25分鐘3.2.3.2熟料質(zhì)量要求a呈玉色細(xì)條或片狀，有香味及彈性，無硬心，口嚼時不粘牙，且有甜味，無不良?xì)馕?。b水分在45-50%。4醬的質(zhì)量要求4.1色澤黃褐色、有光澤4.2香色有醬
2、香、酵香，無其他異味4.3滋味有鮮味咸淡可口，無苦酸辣異味。4.4形態(tài)稀稠適度、無雜質(zhì)。5鹽漬5.1鹽漬原料挑選應(yīng)選擇蔬菜種類、品種加工適性良好，成熟度適宜，并保持新鮮、飽滿狀態(tài)的原料。5.2整理根據(jù)各類蔬菜的特點進(jìn)行削根、去皮、摘除黃葉、爛葉和不可食用部分；剔除有病蟲害、機(jī)械傷口、畸形及腐爛變質(zhì)不可食用的原料。5.3配制鹽水原料清洗完畢，根據(jù)不同種類的蔬菜加入適量的食鹽和清水進(jìn)行鹽腌（干腌則不用配制鹽水）。5.4倒池鹽腌第二天就天始倒池，也可每天用水泵揚(yáng)池循環(huán)至食鹽全部溶解后，每隔1-2天循環(huán)一次。5.5封池鹽漬時間因菜種和用途不同而異，一般需30天左右即可成
3、熟。如果暫不食用或加工，則可進(jìn)行封池保存。將菜坯一層層踩緊，最上面用竹蔑或竹席蓋好壓上石塊用泵灌入20°Be′鹽水，并使鹽水淹沒過席面10cm左右進(jìn)行封池保存。6切分咸菜坯在醬制前應(yīng)根據(jù)蔬菜品種、特點、工藝要求和醬制品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)行適當(dāng)切分而采用不同刀法。7脫鹽根據(jù)蔬菜種類和含鹽量不同加入適量清水。7.1脫鹽時間夏季8-24小時冬季2-3天7.2加水量一般菜坯量與水1：17.3脫鹽后含鹽量在10%左右8醬漬8.1袋醬法布袋最好采用粗紗布或棉布，每袋裝菜坯2.5-3kg。浸漬在儲存池內(nèi)，每天攪拌1次，時間為3周。一般醬的用量與菜坯容量相等。8.2直接醬漬法一般
4、將菜體直接浸漬在醬缸內(nèi)，每天攪拌1次，時間為3周。一般醬的用量與菜坯容量相等。8.3醬油漬一般將菜體直接浸漬在醬油料缸內(nèi)，每天打耙1次，時間為3-7天。9封袋殺菌一般采用85℃維持10-15分鐘10成品要求按DB50/T325-2009《風(fēng)味竹筍》和SB/T10439-2007質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.下面是贈送的團(tuán)隊管理名言學(xué)習(xí)，不需要的朋友可以編輯刪除?。?！謝謝?。?！1、溝通是管理的濃縮。2、管理被人們稱之為是一門綜合藝術(shù)--“綜合”是因為管理涉及基本原理、自我認(rèn)知、智慧和領(lǐng)導(dǎo)力；“藝術(shù)”是因為管理是實踐和應(yīng)用?！ ?、管理得好的工廠，總是單調(diào)乏味，沒有任何激動人心的事
5、件發(fā)生?！ ?、管理工作中最重要的是：人正確的事，而不是正確的做事?！ ?、管理就是溝通、溝通再溝通?！ ?、管理就是界定企業(yè)的使命，并激勵和組織人力資源去實現(xiàn)這個使命。界定使命是企業(yè)家的任務(wù)，而激勵與組織人力資源是領(lǐng)導(dǎo)力的范疇，二者的結(jié)合就是管理。7、管理是一種實踐，其本質(zhì)不在于“知”而在于“行”；其驗證不在于邏輯，而在于成果；其唯一權(quán)威就是成就?！ ?、管理者的最基本能力：有效溝通?！ ?、合作是一切團(tuán)隊繁榮的根本。 10、將合適的人請上車，不合適的人請下車?！ ?1、領(lǐng)導(dǎo)不是某個人坐在馬上指揮他的部隊，而是通過別人的成功來獲得自己的成功?！ ?2、企業(yè)的
6、成功靠團(tuán)隊，而不是靠個人?！ ?3、企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通。 14、賞善而不罰惡，則亂。罰惡而不賞善，亦亂?！ ?5、賞識導(dǎo)致成功，抱怨導(dǎo)致失敗。16、世界上沒有兩個人是完全相同的，但是我們期待每個人工作時，都擁有許多相同的特質(zhì)?！?7、首先是管好自己，對自己言行的管理，對自己形象的管理，然后再去影響別人，用言行帶動別人。18、首先要說的是，CEO要承擔(dān)責(zé)任，而不是“權(quán)力”。你不能用工作所具有的權(quán)力來界定工作，而只能用你對這項工作所產(chǎn)生的結(jié)果來界定。CEO要對組織的使命和行動以及價值觀和結(jié)果負(fù)責(zé)?！ ?9、團(tuán)隊精神是從生活和教育中不斷地培
7、養(yǎng)規(guī)范出來的。研究發(fā)現(xiàn)，從小沒有培養(yǎng)好團(tuán)隊精神，長大以后即使天天培訓(xùn)，效果并不是很理想。因為人的思想是從小造就的，小時候如果沒有注意到，長大以后再重新培養(yǎng)團(tuán)隊精神其實是很困難的?！ ?0、團(tuán)隊精神要從經(jīng)理人自身做起，經(jīng)理人更要帶頭遵守企業(yè)規(guī)定，讓技術(shù)及素質(zhì)較高的指導(dǎo)較差的，以團(tuán)隊的榮譽(yù)就是個人的驕傲啟能啟智，互利共生，互惠成長，不斷地逐漸培養(yǎng)員工的團(tuán)隊意識和集體觀念。 21、一家企業(yè)如果真的像一個團(tuán)隊，從領(lǐng)導(dǎo)開始就要嚴(yán)格地遵守這家企業(yè)的規(guī)章。整家企業(yè)如果是個團(tuán)隊，整個國家如果是個團(tuán)隊，那么自己的領(lǐng)導(dǎo)要身先士卒帶頭做好，自己先樹立起這種規(guī)章的威嚴(yán)，再要求下面的人
8、去遵守這種規(guī)章，這個才叫
