中餐服務(wù)標準流程

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1、中餐服務(wù)標準流程1、迎客：1）開餐前5分鐘，由餐廳迎賓員，站立餐廳門口，迎接第一位客人，并道好。2）當值員工按服務(wù)員標準站姿立于分工區(qū)域，等待開餐迎接客人。3）標準姿式：要求保持良好的精神面貌及姿勢，兩手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平視，女性兩腳并擾成“V”字型，男性兩腳叉工與肩平，儀態(tài)端莊微笑自然，與其他員工相隔一段距離而立，不講閑話。4）迎賓員帶領(lǐng)客人進入餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動協(xié)助拉椅讓座，拉椅時應(yīng)對著餐位，并招呼客人“請座”,并做自我介紹：“歡迎光臨××餐廳，為你們服務(wù)我很榮幸，我叫××?！?/p>

2、如有小孩應(yīng)主動送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相稱。5）在迎賓員為客人遞菜譜之后，給客人送毛巾，“遵循女士優(yōu)先”或其他的服務(wù)規(guī)則，按順時針次序進行，按服務(wù)技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到達之后1分鐘內(nèi)完成，毛巾以出熱氣為夠熱度，擰之以不出水為干濕度。6）在客人閱菜譜時，輕聲詢問客人是否需要茶水或冰水服務(wù)，在此同時，給客人逐一打開口布，鋪在客人膝蓋上，并使用敬語“打擾了，先生/小姐?！辈⒚摮隹曜犹祝⒁獠荒軐⒖曜犹讐涸谂_面上操作，以上操作均在客人右邊進行。7）茶壺用白色毛巾墊鋪底放在茶碟上，用托

3、盤送到餐區(qū)附近的工作臺上，左手托墊碟，右手扶茶壺柄，在客人右后邊按順時針次序逐一操作，斟茶至七分滿，對客人說：“請用茶”。全部斟完后，將茶壺放在臺面上，注意壺嘴不能正對客人。8）如客人需冰水服務(wù)，應(yīng)去備餐間取冰水，用托盤運送至客人旁邊，按茶水服務(wù)操作方法進行，遲來的客人應(yīng)及時補上毛巾、茶水。9）為客斟醬油時，應(yīng)把醬醋碟放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手捧醬油壺，在客人右后邊，按順時針次序逐一操作，斟至醬油碟1/2滿，注意輕聲操作，斟醬油時，要對客人說：“打擾了”。10）視客人就餐人數(shù)，進行撤位或加位，均要

4、求使用托盤，并將餐具輕聲放至托盤上，盡量將餐具一起收（但注意不能違反衛(wèi)生操作規(guī)定，如手指不能伸入餐具內(nèi)壁，握酒杯口等），以減少操作次數(shù)，提高工作效率?？傄螅阂跃瞎Y迎接客人，以溫馨的微笑服務(wù)客人，在客人進入餐廳30秒鐘之內(nèi)有人接應(yīng)，客人入座后1分鐘內(nèi)送上毛巾，2分鐘內(nèi)送上禮貌茶，操作輕，不能讓發(fā)出的聲音吸引客人的注意力。2、點菜、推銷酒水。3、上酒水1）見服務(wù)操作技能之酒水服務(wù)。2）斟酒完畢后，應(yīng)詢問客人是否將茶盅/水杯撤走。4、上菜服務(wù)1）規(guī)定湯、羹類的菜肴必須派菜，根據(jù)點菜單，應(yīng)按入數(shù)擺上湯碗

5、、匙更、茶碟，要求擺放整齊、有條理（匙更放在湯碗的右側(cè)）做好派菜的準備。如果在席上分，在席上擺上相應(yīng)的湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理（匙更柄朝右），做好派菜的準備。2）如有客人點蝦、蟹類應(yīng)準備跟隨的調(diào)料及洗手盅。3）上菜、分菜見服務(wù)操作技能之上菜、分菜要求。5、巡臺：觀察客人進餐情況，勤巡視每臺客人臺面，發(fā)現(xiàn)事情馬上去做，良好的服務(wù)體現(xiàn)服務(wù)員做在客人之前。1）將空的菜碟/分餐碗、碟及時撤走，并重新擺好臺面上的其他菜碟。2）主動為客人添加酒水、茶水等。3）為客人提供點煙服務(wù)，煙盅有3個煙蒂以上或有其

6、他雜物，馬上撤換，操作見服務(wù)操作技能之香煙服務(wù)、煙盅的撤送。4）客人進餐中、骨碟、翅碗內(nèi)有骨頭、酒水、及裝飾碟內(nèi)有異物，應(yīng)及時換上干凈的餐具，操作見操作技能之餐具撤換。5）用完腥、辣、甜和多骨刺的菜肴后要更換骨碟，操作同上。6）為客人調(diào)換碰臟的餐具、失落的筷子等，要求在30秒內(nèi)送上干凈的餐具。7）如客人中途離座，及時將餐臺上的湯汗、菜肴收拾擦凈，操作見服務(wù)操作之清潔臺面。8）如客人不小心碰翻酒杯，應(yīng)及時幫助試擦，根據(jù)溢出面積和檢查酒杯是否受損，決定是否鋪口布或調(diào)換酒杯，并重新斟酒，操作見服務(wù)操作技能

7、之中口布服務(wù)操作。9）注意客人的進餐速度，隨時與廚房聯(lián)系出菜速度。10）客人完全?？旰螅鞯每腿送夂?，將臺面上菜碟撤走，并留意是否要補充牙簽。11）留意客人對酒店的評價及時反饋。12）注意對酒醉客人的提醒并及時報告上級。13）認真謹慎處理客人的投訴。14）上完菜后，告訴客人菜已上齊，并詢問何時上甜品。6、上甜品1）根據(jù)甜品種類必須先準備翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。2）視情將客人已用過的翅碗、匙叉收回，必須先征詢客人意見：“請問可以撤嗎？”3）將臺面上臟物清除，盡可能保持轉(zhuǎn)告餐臺清潔。4）上甜品，如

8、是湯、汁狀的甜品，必須分客中，操作見服務(wù)操作技能之分菜服務(wù)。5）上完甜品后，左手托盤，在客人右邊，用右邊先將臟布連同毛巾托一起收回，然后再送上干凈的小毛巾。6）待客人用完甜品后，視情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蠱然后按第一次斟茶要求逐一斟好。7、結(jié)帳：8、送客：1）客人離席時應(yīng)主動上前雙手拉椅送客。2）提醒客人帶齊隨身物品。3）并引領(lǐng)客人至餐廳門口匯同迎賓員一起向客人道別：“多謝光臨，再見！”9、餐后工作：