論筵席需要“減肥”

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1、論筵席需要“減肥”

2、第1　為什么要“減肥”　　改革筵席的呼吁已經(jīng)喊了多年，可是雷聲大雨點小，至今收效甚微。放眼全國，不管在大都市還是窮鄉(xiāng)僻鎮(zhèn)，不管公款請客還是私人辦酒，宴請的基本格局未變，筵席的檔次卻在不斷升級。沿海富裕地區(qū)的生猛海鮮風正漸次刮向內(nèi)地，即使內(nèi)地一些貧困市縣，追求宴請規(guī)格攀比宴請檔次的風氣一點也不比富裕地區(qū)來得遜色。這種風氣同樣波及民間。　　人們不禁要問，喊了多年的筵席改革，為何難以推行?中國的飲食文化，筵席是重要組成部分。筵席改革之難，反映了中國飲食文化的傳統(tǒng)惰性。　　文化惰性總是拒絕改革

3、的，總是排它的，總會打著各種各樣的晃子，以似是而非的理由來維護自身的存在。而一提飲食文化，人們自然就會更多地把目光投向筵席，片面和錯誤地地認為不加節(jié)制的錦上添花就是增加飲食文化含量。很少有人會去冷靜地研究飲食文化的精華究竟是什么，昔日曾有的輝煌哪些需要繼承哪些應該揚棄，很少有人會去探索這一古老的文化傳統(tǒng)如何適應新的時代有所突破有所發(fā)展。相反，不少人有意無意地把中國飲食文化中并不值得稱道的弊端，推向了極至，以至造成今天的筵席比往昔歷史上的筵席更奢侈、更浪費、更追求形式、更注重非飲食功能的怪現(xiàn)象。如果不從傳統(tǒng)

4、的飲食觀念上找原因，不丟棄飲食文化中的糟粕，筵席改革是很難有根本性突破的?！　〕藗鹘y(tǒng)飲食觀念難以接受筵席改革之外，一些具體因素的干擾也阻礙了筵席改革的推進。例如，目前餐飲市場普遍存在著一種急功近利的浮躁之風，經(jīng)營者把開店賺錢放在第一位，飯店老板不贊成筵席改革，不會勸客人少吃一點，自己生意寧可少做一點，錢少賺一點；筵席改革無異于縮減飯店的營業(yè)，損害飯店的利益，至少經(jīng)營者對筵席改革持消極態(tài)度，這就使筵席改革難以推行。再從消費者角度來看，宴請中占很大比重的公款消費者自然不會熱心于改革，起碼不希望看到筵席上的菜

5、肴愈改愈少。自掏腰包的普通消費者就更難扭轉(zhuǎn)乾坤了，既是請客吃飯，有事要辦，面子自然第一，進了飯店的門，也就只有入鄉(xiāng)隨俗、任其擺布了?！　≡購膹N師來說，這些年來，跟風逐流的風氣在餐飲市場四處泛濫，不少廚師對烹飪技藝和新潮菜品的追求被烙上了明顯的商業(yè)操作痕跡而忽視了對烹飪自身規(guī)律的理性探索。在這樣的氛圍下，會有多少廚師去關注筵席的改革呢?筵席改革的難度當然不是我們在筵席改革上望而卻步的理由。筵席改革是中國烹飪自身發(fā)展的需要，是中國飲食文化在新的歷史條件下不斷更新的必由之路。至少在烹飪界，應逐步取得這樣的共識。

6、　　筵席改革從表面看好象只是出于一種節(jié)儉的目的，以此改變宴請中鋪張浪費的奢靡之風。其實這僅僅是表層的原因。從更深的層面來看，筵席改革是為了從宏觀上改變中國人的傳統(tǒng)飲食觀念，推行健康、文明的飲食方式的一項根本性措施。正因為如此，筵席改革是很難一蹴而就的，依靠行政命令是難以奏效的。　　談到筵席改革的必要性似乎還不應忽視另外一點，這就是為了美食的回歸。現(xiàn)代人在無所顧忌的飲食消費中，在不斷升級的筵席中，已經(jīng)把自己的味蕾吃得麻木了，遲鈍了，以至影響了對美味的感受能力。筵席改革如果可以讓那些衰退了的味蕾重新恢復敏感和

7、激情，這難道不是一件大好事嗎！筵席改革的方向，一句話，就是“減肥”。從哪些方面“減肥”　　一、從功能上“減肥”中國的飲食文化，有相當一部分內(nèi)涵是與“吃”相游離的。這種與飲食本身的游離在筵席上反映得尤為突出?！　±?，古今筵席有一大功能，就是人際交往。這本身無可非議。問題在于不能把這一功能絕對化?，F(xiàn)代社會人與人之間的社交活動比以往更加頻繁，筵席是一種傳統(tǒng)的常見方式?？墒俏覀兛吹讲簧袤巯?，過多地強調(diào)了社交目的而忽視了筵席是基于人們就餐品味這一宗旨。把筵席作為一種純粹的交際手段，擴大了功利性的目的，這不光是把筵

8、席庸俗化，而且也是對筵席的不尊重，說得嚴重些也是對就餐者的不尊重。一次美味的享受有可能成為一次乏味的人際對話。一次領略和體驗飲食文化的機會成了毫無文化品位可言的市場交易。這難道不是褻瀆了筵席嗎?又如，把筵席作為一個炫耀地位或財富的場合，這也是常見的一種心態(tài)。也許中國人長期受到饑餓的威脅，因此把吃飽吃好作為人生的最高理想，于是豐盛精美的筵席就成了一種象征。這種觀念沿襲至今，使筵席異化成了主人擺闊的工具。這樣的筵席，還有多少品味的樂趣呢！　　中國人外加于筵席的許多與吃無關的功能，使筵席承受了太多的負擔。如今筵

9、席的弊端，好多就由此而生?！　《姆蔽目d節(jié)上“減肥”中國人的吃，規(guī)矩不少，尤以筵席為最。有人把這些都稱之為文化，我卻認為應該具體分析?！　±?，筵席上的勸酒，是全國各地共同的陋習。有人說這是好客的表現(xiàn)，有人說這是增添氣氛的必需，有人說這是為了盡興，也有人認為這樣是為了增進感情，等等。我認為勸酒的本意不錯，但同樣有一個度的問題。否則效果與動機不符，甚至適得其反，反會招致客人的不快。每個人的酒量有大小，喜好有不同，飲酒的習慣也因