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1、筵席設計畢業(yè)論文姓名：段竹西專業(yè)：中餐班級：中餐三班研究現狀及存在問題：研究現狀幾年前，《中國中醫(yī)藥報》登載了一篇關于藥膳消費的調查報告，此文較為全面地反映了國內藥膳消費的相關情況，在被調查者中，對中國藥膳完全不了解者占42.0%，有一定了解者占49.0%，比較了解者占9.0%；曾經接觸過藥膳食品者占54.4%，而從未吃過藥膳食品者占45.6%。此結果表明，在被調查的消費者中絕大多數對藥膳的一般了解甚少，甚至完全不了解，但卻有一半以上的消費者吃過藥膳食品，其盲目消費的狀況是顯而易見的。從學術的角度來看，藥膳食品應與普通營養(yǎng)食品有別，屬于特殊類食品，其烹制和食用均應遵循相應的規(guī)則，而不應
2、呈盲目制作或盲目消費的狀態(tài)。2009年12月18日，中華人民共和國衛(wèi)生部公布首次中國居民健康素養(yǎng)調查結果顯示:一是目前我國城鄉(xiāng)居民具備健康素養(yǎng)的整體總水平為6.48%，即每100人中不到7人具備健康素養(yǎng)。二是慢性疾病預防素養(yǎng)最低，其中我國居民具備相關健康素養(yǎng)的人口比例如下科學健康觀素養(yǎng)29.97％、安全與急救素養(yǎng)18.70％、傳染病預防素養(yǎng)15.86％、基本醫(yī)療素養(yǎng)7.43％、慢性病預防素養(yǎng)4.66％。三是居民健康素養(yǎng)水平存在明顯的城鄉(xiāng)和地域差別。本次調查發(fā)現，城市居民健康素養(yǎng)水平（9.94%）明顯高于農村居民（3.43%）。在地域分布中，東中西部地區(qū)在健康素養(yǎng)水平上也存在明顯的差異，
3、分別為7.03%、7.67%和5.23%。四是年齡在55～69歲人群健康素養(yǎng)水平較低。據廣州日報2010年10月29日網上調查顯示：“三高”人群中四成不滿40歲高血壓、高血脂、高血糖這“三高”癥狀，逐漸在中青年人群中蔓延，年輕化趨勢很明顯。不僅僅是廣州，現在全中國更是如此。據不完全統(tǒng)計目前中國處在“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到2/3。，另外一項調查顯示，基于健康飲食，認為藥膳行業(yè)有很發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫嫉?0%以上，另外15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)發(fā)展前景會非?？捎^的。現代人們對藥膳的需求也呈上升趨勢，北京就有好幾家著名的藥膳餐廳：中衛(wèi)御苑福膳、龍華協(xié)和藥膳食府、北京國際藥膳博物館……
4、杭州也有藥膳餐廳，胡慶余堂，中華藥膳鹵味城可以想象，中國藥膳行業(yè)面臨一個特別大的發(fā)展機遇，在未來5年之內，中國藥膳行業(yè)肯定會出現一個像“肯德基”那樣的國內外知名品牌。存在問題一、今年中國全國兩會期間，有媒體報道稱，目前中國食品生產加工單位約有44.8萬家，其中80%為10人以下的小企業(yè)、小作坊；食品經營主體約323萬家，有證餐飲單位約210萬家，無證照的小作坊、小攤販和小餐飲則難以計數，食品安全監(jiān)管對象點多面廣，小、散、亂的特點突出，繼而導致中國食品危機無極限。二、現在市場上號稱藥膳廚師的人不在少數，可‘真正拿得出手’的藥膳廚師非常少。大多藥膳過分強調“藥”的特性，在宣傳上過分推薦療效
5、，因而，在這種觀念支配下做出來的藥膳，給人的感覺就是“藥味濃于菜香”，很難讓人產生“想吃”的欲望。三、老百姓的觀念仍然一定程度上阻礙著藥膳餐館的“公開化“。中國藥膳餐館行業(yè)目前存在一個最大的忌諱，就是對外推廣不能提“藥膳”，而只能打著“養(yǎng)生”、“保健”等口號?！昂芏嗳艘宦牭剿幧胖杏袀€‘藥’字，認為是治病的，就不愿去吃，這幾乎成了一些人的心理障礙”。正是考慮到這一實情，很多藥膳餐館正在改變自己的行為，就是更加注重提升藥膳的色、香、味、而不是像過去那樣一味的追求療效。藥膳只是起到一個輔助性的養(yǎng)生調理功能，并不能起到立竿見影的效果，而且并不是對所有的病癥都適用。四、各個餐飲企業(yè)喜歡喜歡用“藥
6、膳”來吸引消費者?？墒?，由于缺乏監(jiān)管，藥膳行業(yè)開始泛濫成災，很多餐館把藥膳只作為一個“幌子”,其出示根本不懂藥膳的特性和制作，因而，出現了很多對藥膳不謹慎的現象。比如，一些餐館在普通菜肴里放幾根冬春夏草類的中藥材，轉身一變就成了“藥膳”。五、當前食療，藥膳的應用還是大多照本宣科，缺乏針對性，而且價格昂貴，難以普及，其中一些相關的書籍也是缺乏深入對制作工藝的，作用機理及效果研究。意義隨著時代的發(fā)展，人們對飲食所追的方向不同，更多考慮了自己的健康，因此很具發(fā)展空間。養(yǎng)生菜的出現會給人們一種新的選擇，藥補不如食補，而對于一些保健藥則會漸漸舍棄。餐飲行業(yè)主打菜品系列賦予“養(yǎng)生”內涵，從菜的品種
7、和制作方法上適當調整，獨創(chuàng)一門“養(yǎng)生菜”菜系，并結合特有的裝修裝飾風格和文化背景，賦予酒家一個全新的品牌內涵，形成自己獨特的經營風格，在品牌林立的成都餐飲市場獨樹一幟。充分的結合我國深厚的中醫(yī)文化與現代營養(yǎng)學理論及烹飪學在對四季的膳食養(yǎng)生做出更深一步的指導，不斷地實踐中總結，繼而推廣四季養(yǎng)生，帶動全球保健養(yǎng)生風暴。宴會主題說明一.宴會主題筵席的開發(fā)（一）筵席主題構思（二）筵席開發(fā)過程說明（三）筵席的創(chuàng)新之處（四）筵席推廣運用價值二、宴會菜單以表
