飼料霉變及品質控制ppt課件

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1、飼料霉變及其品質控制彭健劉振利著.操繼躍講授華中農業(yè)大學動物科技學院武漢4300702003年，因為夏秋季連續(xù)多日陰雨天氣，造成江蘇、安徽、河南、山東南部等許多地區(qū)的玉米、大麥、小麥等飼料原料在收割前后和貯藏過程出現不同程度的霉變現象。2003年度至2004年春節(jié)前后，湖北、湖南、河南、安徽、江蘇等地規(guī)?；i場和養(yǎng)豬專業(yè)戶相繼發(fā)生斷奶仔豬“雌激素綜合癥”以及整個豬群采食量降低、拒食，生產性能下降為特征的霉菌毒素中毒癥狀，對規(guī)模化豬場和養(yǎng)豬生產者造成了經濟損失。據統(tǒng)計，全世界每年約有25%的谷物受到霉菌毒素的影響，在高溫高濕地區(qū)這種污染更加嚴重。我國是

2、霉菌污染比較嚴重的國家，陳必芳等在1996年從全國28個省市采集104個飼料加工廠和養(yǎng)殖場飼料及飼料原料樣品627份，檢測結果顯示配合飼料霉菌污染率100%，飼料原料污染率99%。2003年，王老軍等對配合飼料及飼料原料中六種霉菌毒素（黃曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、儲曲霉毒素和煙曲霉毒素飼料）檢測結果表明，上述6種毒素在被檢測的配合飼料和飼料原料中均普遍存在，而且配合飼料中霉菌毒素的檢出率顯著高于單一的飼料原料。黃曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮的檢出率達到100%；玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、儲曲霉毒素和煙曲霉毒素均有不同

3、程度的超標。Hesseltione(1986)按霉菌毒素（及它們的主要靶部位）在全世界的相對重要性排序如下：黃曲霉毒素（肝毒素）、赭毒素（腎毒素）、毛菌素（如，鐮刀菌毒素，又稱嘔吐素；皮膚毒素）、玉米赤霉烯酮（雌激素）和去氧瓜萎鐮菌醇（皮膚毒素）。王老軍等的調查結果發(fā)現，在被檢測的配合飼料和飼料原料樣品中，黃曲霉毒素并不是被檢樣品中最主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮和煙曲霉毒素的污染最為嚴重。飼料霉變不僅降低營養(yǎng)價值，誘發(fā)畜禽急慢性中毒，而且殘留在畜禽產品中的霉菌毒素可能通過食物鏈對人類健康造成威脅。正確認識霉菌毒素的產生和危害，進行科學防范和

4、處理，對于保證飼料、養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和人類自身安全具有重要的意義。本文擬簡要介紹飼料中的霉菌及其毒素和幾種主要的霉菌毒素對豬的危害，重點討論飼料品質的控制措施。一、飼料中的霉菌和霉菌毒素霉菌是真菌的一部分。與飼料衛(wèi)生關系密切的霉菌大部分屬于半知菌綱中曲霉菌屬、青霉菌屬和鐮刀霉菌屬。1．霉菌的發(fā)育和產毒條件霉菌產毒需要一定的條件，影響霉菌產毒的條件主要是食品基質中的水分、環(huán)境中的溫度和濕度及空氣的流通情況。1.1水分和濕度：霉菌的繁殖需要一定的水分活性。因此飼料中的水分含量少，能提供給微生物利用的水分少，不利于微生物的生長與繁殖，有利于防止飼料的霉變。

5、1.2溫度：大部分霉菌在28℃-30℃都能生長。10℃以下和30℃以上時生長明顯減弱，在0℃幾乎不生長。但個別的可能耐受低溫。一般霉菌產毒的溫度，略低于最適宜溫度。1.3基質：霉菌的營養(yǎng)來源主要是糖和少量氮、礦物質，因此極易在含糖的谷物類飼料和餅粕類上生長。2．主要產毒霉菌及霉菌毒素霉菌產毒只限于產毒霉菌，而產毒霉菌中也只有一部分毒株產毒。飼料中常見的產毒霉菌主要有3種：曲霉菌屬、鐮刀菌屬和青霉菌屬的部分一些菌株。這些霉菌菌株在適宜的基質（飼料）、濕度、溫度和pH值條件下會大量產生毒素。按照霉菌毒素產生的場所，主要有“田間霉素”和“倉儲毒素”兩大類。

6、鐮刀菌屬和青霉菌屬為田間霉菌，最適生長溫度為5-25℃，在低溫環(huán)境中仍可生長，通常谷物在未收割以前就已經感染。鐮刀菌屬主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等；青霉菌屬主要分泌桔霉素等。曲霉屬霉菌（除赭曲霉外）為倉貯性霉菌，最適宜的生長溫度為25-30℃左右，相對濕度為80%-90%，主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。但是，產毒霉菌所產生的霉菌霉素并沒有嚴格的專一性，即一種霉菌或毒株可產生幾種不同的毒素，而一種毒素也可由幾種霉菌產生。3．霉菌毒素中毒的特點霉菌毒素中毒具有以下特點：3.1中毒的發(fā)生主要通過被霉菌污染的飼料：如農戶收獲玉米季節(jié)，由于

7、出現連續(xù)陰雨天氣，以致收獲的玉米發(fā)生霉變：玉米貯存保管不善發(fā)生霉變以及玉米加工粉碎后貯存時間過長時，都會導致豬食霉玉米后一般在7-20天內產生中毒癥狀。3.2被霉菌毒素污染的食品和糧食用一般烹調方法加熱處理不能將其破壞去除：如黃曲霉毒素是一種對熱非常穩(wěn)定的毒素，在100℃條件下處理20h也不能將其全部破壞，蒸煮、油炸等都不能將黃曲霉毒素去除。3.3霉菌生長繁殖和產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。二、飼料中幾種主要的霉菌霉素污染的特點及其危害1．黃曲霉毒素（Aflatoxins）黃曲霉毒素是一組結構相似、高度致突變和致癌

8、的化合物，其中，黃曲霉毒素B1毒性最強，是砒霉的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素是耐高溫的毒素，玉米、棉籽