資源描述：
《百合紅棗復(fù)合保健飲料的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、百合紅棗復(fù)合保健飲料的研制張燕坤葉婧林燕華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與科學(xué)系510642摘要：本實(shí)驗(yàn)以研制滿(mǎn)足市場(chǎng)需求和具有保健作用的復(fù)合保健飲料為目的，選取紅棗、龍牙百合為原料，對(duì)其護(hù)色條件、料水比確定條件、酶解條件、調(diào)配配方及穩(wěn)定劑用量等方面進(jìn)行探討。結(jié)果表明，百合用0.1%亞硫酸鈉和0.1%擰檬酸浸泡2h以上護(hù)色效果明顯，采用1:5的料水比能保持較好風(fēng)味和符合經(jīng)濟(jì)效益，酶解溫度為60°C、酶用量為1.5nh/10g、酶解時(shí)間為2h是最佳的酶解條件紅棗采用15的料水比能風(fēng)味保持靡解溫度為為50°C、酶用量為2.5nh/10g、酶解時(shí)間為3h是
2、最佳的酶解條件。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，得出最佳的配方為：百合汁用量18%,蔗糖用量6%,紅棗汁用量36%,水40%飲料加入果膠0.08%-Ch￡0.01%-蔗糖酯0.010%后，其穩(wěn)定性得以提高和保持。本實(shí)驗(yàn)將對(duì)原料和成品進(jìn)行成分測(cè)定，慕求最大限度保留其中的有效成分，制成富含保健成分的復(fù)合飲料。關(guān)鍵詞：保健飲料；百合；紅棗；護(hù)色條件；料水比；酶解條件；配方；穩(wěn)定性百合，百合科(Liliaceae)百合K(Lilium)多牢生草本楨物［1］，本實(shí)驗(yàn)選用龍牙，展百合的一個(gè)品種，含有豐富的蛋白質(zhì)和活性多糖，性寒、味卄［2］;紅棗又稱(chēng)大棗，富含黃酮、游離
3、氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖，二者均兵宥健脾胃、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、養(yǎng)血安神等藥性作用
4、31,為強(qiáng)壯、滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品?！赌静菥V口》載：“百合之根以眾瓣合成也”或石：“專(zhuān)治百合病，故名，亦通”百合性味廿寒，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心交神，用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸,失眠多夢(mèng)，精神恍惚等癥［4］。紅棗性平味甘，富含黃酮，可補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)血安神，適用于脾胃氣虛所致的飲食減少、久瀉、貧血、血小板減少等
5、51。兩者皆富游離氨基酸、多糖等冇益物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，黃酮具有抗自由基、抗氧化、抗癌、防癌、抗蘭、抗病毒、抗炎癥、抗過(guò)敏、抗糖尿病并發(fā)癥等多種生理活性，對(duì)人類(lèi)的腫瘤、衰老
6、、心血管病等疾病的治療和預(yù)防宥重耍意義
7、61。而多糖異宥抗癌、提高免疫、抗病毒、百合紅棗復(fù)合保健飲料的研制張燕坤葉婧林燕華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與科學(xué)系510642摘要：本實(shí)驗(yàn)以研制滿(mǎn)足市場(chǎng)需求和具有保健作用的復(fù)合保健飲料為目的，選取紅棗、龍牙百合為原料，對(duì)其護(hù)色條件、料水比確定條件、酶解條件、調(diào)配配方及穩(wěn)定劑用量等方面進(jìn)行探討。結(jié)果表明，百合用0.1%亞硫酸鈉和0.1%擰檬酸浸泡2h以上護(hù)色效果明顯，采用1:5的料水比能保持較好風(fēng)味和符合經(jīng)濟(jì)效益，酶解溫度為60°C、酶用量為1.5nh/10g、酶解時(shí)間為2h是最佳的酶解條件紅棗采用15的料
8、水比能風(fēng)味保持靡解溫度為為50°C、酶用量為2.5nh/10g、酶解時(shí)間為3h是最佳的酶解條件。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，得出最佳的配方為：百合汁用量18%,蔗糖用量6%,紅棗汁用量36%,水40%飲料加入果膠0.08%-Ch￡0.01%-蔗糖酯0.010%后，其穩(wěn)定性得以提高和保持。本實(shí)驗(yàn)將對(duì)原料和成品進(jìn)行成分測(cè)定，慕求最大限度保留其中的有效成分，制成富含保健成分的復(fù)合飲料。關(guān)鍵詞：保健飲料；百合；紅棗；護(hù)色條件；料水比；酶解條件；配方；穩(wěn)定性百合，百合科(Liliaceae)百合K(Lilium)多牢生草本楨物［1］，本實(shí)驗(yàn)選用龍牙，展百合的一個(gè)
9、品種，含有豐富的蛋白質(zhì)和活性多糖，性寒、味卄［2］;紅棗又稱(chēng)大棗，富含黃酮、游離氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖，二者均兵宥健脾胃、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、養(yǎng)血安神等藥性作用
10、31,為強(qiáng)壯、滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品?！赌静菥V口》載：“百合之根以眾瓣合成也”或石：“專(zhuān)治百合病，故名，亦通”百合性味廿寒，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心交神，用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸,失眠多夢(mèng)，精神恍惚等癥［4］。紅棗性平味甘，富含黃酮，可補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)血安神，適用于脾胃氣虛所致的飲食減少、久瀉、貧血、血小板減少等
11、51。兩者皆富游離氨基酸、多糖等冇益物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，黃酮具有抗自由基、抗氧化、抗癌、防癌
12、、抗蘭、抗病毒、抗炎癥、抗過(guò)敏、抗糖尿病并發(fā)癥等多種生理活性，對(duì)人類(lèi)的腫瘤、衰老、心血管病等疾病的治療和預(yù)防宥重耍意義
13、61。而多糖異宥抗癌、提高免疫、抗病毒、百合紅棗復(fù)合保健飲料的研制張燕坤葉婧林燕華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與科學(xué)系510642摘要：本實(shí)驗(yàn)以研制滿(mǎn)足市場(chǎng)需求和具有保健作用的復(fù)合保健飲料為目的，選取紅棗、龍牙百合為原料，對(duì)其護(hù)色條件、料水比確定條件、酶解條件、調(diào)配配方及穩(wěn)定劑用量等方面進(jìn)行探討。結(jié)果表明，百合用0.1%亞硫酸鈉和0.1%擰檬酸浸泡2h以上護(hù)色效果明顯，采用1:5的料水比能保持較好風(fēng)味和符合經(jīng)濟(jì)效益，酶解溫度為60
14、°C、酶用量為1.5nh/10g、酶解時(shí)間為2h是最佳的酶解條件紅棗采用15的料水比能風(fēng)味保持靡解溫度為為50°C、酶用量為2.5nh/10g、酶解時(shí)間為3h是最佳的酶解條件。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，得
