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《畢業(yè)論文--紅棗姜汁復合飲料的研制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)設計（論文）紅棗姜汁復合飲料的研制學院：輕工化工學院專業(yè)：食品科學與工程摘要復合果蔬汁飲料營養(yǎng)價值高、食用方便、發(fā)展?jié)摿Υ?。選用具有藥食同源效果、資源豐富的紅棗和生姜作為原料，研制出一種營養(yǎng)豐富、風味特別，而且具有保健功能的紅棗姜汁復合飲料。本文主要研究紅棗姜汁復合飲料的工藝條件，并確定其最佳配方。通過對比不同烘烤溫度對紅棗香味的影響，確定出紅棗的最佳烘烤溫度；采用單因素實驗分別研究紅棗汁與姜汁的配用比，白砂糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和明膠添加量對飲料的影響。從中選取影響較大的三個因素進行正交實驗，通過感官方面的綜合評分得到飲料的最
2、優(yōu)配方。實驗結果表明，紅棗姜汁復合飲料的最佳配方為：紅棗汁姜汁配用比為100：12，白砂糖6%，檸檬酸0.06%。該產(chǎn)品酸甜適中，風味獨特，營養(yǎng)豐富，且具有保健功能，適合各類人群飲用，符合現(xiàn)代人的健康追求標準，將會有廣闊的發(fā)展空間。關鍵詞:紅棗，生姜，飲料，工藝AbstractThemixedfruitjuicehashighnutritious,edibleconvenienceandgreatpotentialfordevelopment.Choosethereddatesandgingerasrawmaterials,whichare
3、necessarycomponentsintraditionalChinesemedicineandabundantinnaturalresources,developthejuiceofreddatesandgingerwhichhasrichnutrition,uniqueflavourandwhat’smore,healthcarefunction.Thispapermainlystudiesthetechnologyconditionofthejuiceofreddatesandginger,anddeterminetheoptim
4、alformula.Basedonthecomparisionsofeffectsofdifferentbakingtemperatureonthefragranceofreddates,determinethebestbakingtemperature;single-factorexperimentisadoptedtostudytheinfluenceofportionofreddatesjuiceandjingerjuice,dosageofcustersugar，citricacid,sodiumcarboxymethylcellu
5、loseandgelatinonthejuice.Thenselectthreecomparativelylargerfactorsamongthemtoconductthedirect-crossexperiment,afteractualtasteandgeneralevaluation,thebestformulaisachieved.Theexperimentalresultshowsthatthebestformulatoproducethejuiceofreddatesandgingeris:portionofreddatesj
6、uiceandjingerjuice100:12,custersugar0.6%,citricacid0.06%.Thedrinkwithparticularflavorrichnutritionandhealthyfunctionisfitforallpeople.Itmeetsthemodernstandardsofhealthandwillhavewidespacedevelop.Keywords:reddates,ginger,drink,technology目錄1緒論11.1紅棗概況11.1.1紅棗的來源與歷史11.1.2紅棗的營
7、養(yǎng)價值11.1.3紅棗的保健與藥用價值21.2生姜概況31.2.1生姜的來源與歷史31.2.2生姜的營養(yǎng)價值41.2.3生姜的保健與藥用價值41.3國內(nèi)外的加工現(xiàn)狀及存在問題61.3.1紅棗的加工現(xiàn)狀及存在問題61.3.2生姜的加工現(xiàn)狀及存在問題61.3.3復合果蔬汁飲料的發(fā)展狀況71.4立題目的及主要研究內(nèi)容71.4.1立題目的71.4.2主要研究內(nèi)容82.實驗材料與方法92.1實驗材料92.1.1原料92.2實驗主要設備92.3工藝條件以及操作要點102.3.1紅棗汁的制備102.3.2姜汁的準備102.3.3紅棗姜汁復合飲料的工藝流程
8、112.4紅棗的最佳烘烤溫度的確定122.5紅棗汁與生姜汁配用比值的確定122.6白砂糖添加量的確定122.7檸檬酸添加量的確定122.8羧甲基纖維素鈉添加量的確定122.9明膠
