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《綠豆、紅棗復(fù)合酸牛乳飲料的研制-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、綠豆上、紅===_L．棗復(fù)合酸牛乳飲料的研制王曉英劉長姣’段連?；魩r。(1．吉林工商學(xué)院食品工程分院，吉林長春130062；2．吉林酒精工業(yè)集團(tuán)有限公司，吉林長春130000；3．吉林省糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測站，吉林長春130061)【摘要】以綠豆、紅棗、酸奶為主要原料，研j綠豆、紅棗復(fù)合酸牛乳飲料。以飲料感官指標(biāo)為考察標(biāo)準(zhǔn)．通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定飲料最佳工藝條件：綠豆汁和紅棗汁的混合比例為6：4(V／V)，混合汁添加量為20mL／l00nlL．蔗糖添加量為10g／100mL，檸檬酸添加量為O．1Og／100mL
2、；穩(wěn)定劑為CMC—Na、卡拉膠組成的復(fù)合穩(wěn)定劑，添加量分別為0．3g／100nzL和001g／I()0~nL；單甘酯為乳化劑，添加量為0．05g／1OOmL．該產(chǎn)品營養(yǎng)全面，具有獨(dú)特風(fēng)味和較好的保健功能，有較高的推廣價(jià)值?！娟P(guān)鍵詞】飲料；綠豆；紅棗；酸奶中圖分類號(hào)：TS252．54文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095—6495(2014)03-0049-05DevelopmentofCompoundBeverageofMungBean，JujutbeandYoghtmurtWangXiaoyingLiuChangji
3、aoDuanLianhaiHuoYan(．BranchofFoodEngineering，JilinB~sinessandTechnologyCollege，ChangchunCity，JilinProz7ince1300622．JilinAicohollrulustryGroupCompanyLimited，ChangchunCity，fllinProvince1300623．GrainandOilInspectionStationofJilinProl7ince，ChangchunCity，．]ilinPro
4、vince130061)Abstract：Mungbean，jujubeandyogurtwerechosenasrawmaterialstodevelopbeverage．OptinⅢnlf0rInulaonbeveragewasconformedtosinglefactortestandorthogonaltestbysensoryevaluation．Optimumformulaofbeveragewereasfollows，mungbeanjuieeandjujubejuieeratioof6：4(V／V
5、)，mixedjuiceamountof20mldlOOmL，suerosecontentof10g／100ml_．citricacidcontentof0．1O~l00mL．CMC—Naandearrageenanwerechosenasstabilizerwithamomitof0．3~1OOmLand0．01~1OOmL，respeetively．Monoglycerideswasusedasstabilizerwithamountof0．05gJlOOmL．Producthadnutritionallyc
6、omplete．unjqueflavorandbetterhealthfunction．Soithadhighpromotionalvalue．Keywords：Beverage，MungBean，Jujube，Yoghurt綠豆是我國北方的主要雜糧作物之～，適于旱地6．4g、碳水化合物59g、鈣49mg、鐵3．2rag、胡蘿f、栽培，具有耐旱、耐瘠和耐陰等特性?。在我國有素0．22nlg、維生素B20．12mg和尼克酸1．8mg。另外，2000多年的栽培歷史，它既是凋節(jié)飲食的佳品，又綠豆中還含有生物活性物質(zhì)包括
7、皂甙、黃酮類、生是食品工業(yè)的重要原料，也是防病治病的良藥。每物堿和植物甾醇等【!，可促進(jìn)生理代謝活動(dòng)。綠豆具100g綠豆含蛋白質(zhì)21．6g、脂肪0．8g、膳食纖維有清熱解毒，抗炎癥，明日降壓，益血安神的作用，同時(shí)可減少膽同醇沉積，具有保肝功能，多年來備受人們的青睞”j。基金項(xiàng)目：吉林省教育廳項(xiàng)目(2008277)紅棗中含有多種具有保健作用的生物活性物質(zhì)，收稿日期：2013-10-17修改日期：2013-11—10是集藥、食和補(bǔ)3大功能為一體的保健食品，《本草作者簡介：王曉英(1962一)，女，吉林長春人，副教授，
8、研究方向食品檢驗(yàn)與食品加工．E—mailwangxy．829@163com。綱目》評(píng)價(jià)紅棗：“熟則可食，千則可補(bǔ)，豐儉可以2014．03·蒜；l伽工(電F版)49●■TECItNIQUEI技術(shù)·糧油食品劑時(shí)，疾苦可以備藥，輔助糧食以助民生”
9、81。紅棗含1．3．4綠豆、紅棗復(fù)合酸牛乳飲料工藝流程有大量的糖分、豐富的維生素C、維生素B、維生素酸奶一加混合汁一加糖漿(含穩(wěn)定劑
