牛肉多種吃飯

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1、換著花樣來吃飯一、紅燒牛肉。材料：牛肉適量、土豆適量、大蔥適量、胡蘿卜適量、姜片適量、八角適量、紅辣椒適量、桂皮適量、草果適量、冰糖適量、味精適量、鹽適量、老抽適量、十三香適量、生抽適量、料酒適量。做法：1.牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。2.炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點(diǎn)，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。4.放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。5.轉(zhuǎn)砂鍋燉一個小時調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個小時。6.最后放味精提味即可。1，如果你不是用砂鍋

2、，土豆和胡蘿卜就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿卜燉爛了。2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候后，調(diào)味后再放土豆和胡蘿卜。二、水煮牛肉。材料：主料：牛肉。輔料：黃豆芽大白菜金針菇香菜蔥。做法：1、將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié);在一個碗里，鋪入生黃瓜備用。2、鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油;加入開水、生抽，大火煮開。3、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里(不要攪拌)，中火煮開。

3、4、起鍋的時候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。5、不怕麻煩的，還可以增加一個步驟，味道會更好：鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后連油帶辣椒澆在水煮牛肉上面。澆上去的那一瞬間，吱吱作響，就像最美妙的交響樂。四、西紅柿燉牛腩。主料：牛腩西紅柿輔料：大蔥蒜姜桂皮八角花椒老抽白糖精鹽雞精油。做法：1、把做西紅柿燉牛腩的材料準(zhǔn)備好：牛腩、西紅柿、大蔥、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精鹽、雞精、油。2、西紅柿去皮，先把西紅柿放在開水里燙半分鐘，這樣就能輕而易舉的把皮撕掉。3、把蔥切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小塊。4、把

4、燙好的西紅柿取出，待涼會，就能輕而易舉地把皮撕下來了。5、把去掉皮的西紅柿切成小塊狀。6、把切好的牛腩放水里焯一下，這樣能去掉血腥味。7、把焯好的牛肉用漏勺撈出備用。8、往燒干的鍋里放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。9、接著把牛腩倒入，加入適量老抽和鹽，煸炒一會。10、把煸炒好的牛腩倒入砂鍋內(nèi)，加適量的水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉大概1個半小時左右。11、在燉牛腩期間，把切好的西紅柿放入炒鍋里加油，煸炒至出湯，倒入另一個砂鍋里備用；（炒一下的西紅柿湯汁會比較紅，口味也更好）。12、將燉好的牛腩撈出，倒入裝有西紅柿的砂鍋里；用

5、漏勺和湯勺過濾一下牛腩湯，倒入適量的湯到西紅柿牛腩砂鍋里。13、加點(diǎn)白糖，蓋上鍋蓋小火煮15分鐘左右，加點(diǎn)雞精，一道味美湯濃、開胃、爽口的好菜就可出鍋了。五、香菜牛肉絲。主料：牛肉。輔料：紅尖椒辣椒(青，尖)香菜雞蛋大蔥姜蒜蘇打粉淀粉水料酒。做法：1、牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片。2、再切成細(xì)絲，放在碗中。3、加入調(diào)料蛋青1個、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺。4、用筷子拌勻。5、倒入花生油。6、注意不要攪拌，讓花生油薄薄的將肉的表面封住，就這樣腌制1小時左右。7、大蔥和蒜切片，姜切絲，青紅椒切絲。8、香

6、菜洗凈切段。9、將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝蔥姜蒜的小碟中備用。10、鍋入油燒熱，入牛肉絲快速翻炒斷生后盛出鍋。11、凈鍋再入油，下青紅椒翻炒片刻，加入牛肉絲和步驟9的調(diào)味料炒勻。12、最后加入香菜段快速拌勻立即關(guān)火。烹飪小技巧1、想要牛肉絲切得細(xì)，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點(diǎn)硬的時候切相當(dāng)省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時不會感覺嚼不爛。2、牛肉放入小蘇打的目的使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩，肉與小蘇打之比是60：1，不可多加。3、

7、加花生油，這樣肉中的油分子會滲入肉中并吸收汁液，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口。4、炒牛肉的時間要短，香菜入鍋中快速拌勻就馬上關(guān)火，時間一定要掌握好，否則第一肉炒老了，第二香菜炒過了賣相就不好了，也影響口感。六、醬牛肉主料：牛肉。輔料：姜蔥蒜花椒香葉八角干辣椒白芷丁香冰糖老抽鹽雞粉。1、牛肉650克。2、丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5個.花椒10克.八角2個.香葉5片。3、姜5片.蒜5頭.蔥2根。4、牛肉洗凈用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。5、牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片

8、.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒.雞粉。6、抓勻后腌制二小時以上。7、鍋里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入適量的水.放入腌好的牛肉.連腌汁一起到入。8、大火煮開.撇清浮沫.然后再把所有準(zhǔn)備的香料倒入鍋內(nèi).中小火煮至牛肉用筷子能順利扎透就可關(guān)火。9、