崗位職責(zé) 廚房崗位職責(zé).doc

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1、廚房崗位職責(zé)廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲(chǔ)存食物的設(shè)備(例如：冰箱)。廚房崗位職責(zé)有哪些，下面是整理的廚房崗位職責(zé)，歡迎閱讀。崗位職責(zé)1：廚房崗位職責(zé)一、行政總廚崗位職責(zé)：1.管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3.主要職責(zé)：1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會(huì)

2、主廚。5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8)處理賓客對菜肴的投訴。9)驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。11)負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。12)出席部門例會(huì)。二、廚師長崗位職責(zé)：1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。3、主要職責(zé)：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單

3、，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。7)貫徹食品衛(wèi)生"五四制"認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，

4、節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：1.管理層級關(guān)系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3.主要職責(zé)：1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。崗位職責(zé)2：廚房崗位職責(zé)砧板崗位職責(zé)：1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;2、負(fù)責(zé)本崗位

5、所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。洗碗工崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理;3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi);4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺、墻面、

6、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。涼菜崗位職責(zé)：1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。面點(diǎn)崗位職責(zé)：1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工

7、作任務(wù)炒鍋的崗位職責(zé)：1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。鮑翅崗位職責(zé)：1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，