葡萄酒入門-葡萄酒質(zhì)量等級制

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1、釀酒師葡萄酒收藏葡萄酒儲(chǔ)存葡萄酒講座學(xué)習(xí)葡萄酒葡萄酒分級制度???1935年法國頒布《葡萄酒和白蘭地的產(chǎn)地命名》的法律以來，世界其它葡萄酒國家也相繼出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)，其實(shí)質(zhì)內(nèi)容全部是為了保證葡萄酒的質(zhì)量和消費(fèi)者的利益，進(jìn)而保護(hù)本國的利益，我們把這些有關(guān)的法律法規(guī)統(tǒng)稱為《葡萄酒的質(zhì)量等級制》。????葡萄酒等級制度是與葡葡品種區(qū)域化和葡萄種植區(qū)域化聯(lián)系在一起的。一個(gè)優(yōu)秀的釀酒葡萄區(qū)域的形成是一個(gè)長期、艱苦的過程。經(jīng)過長時(shí)期的葡萄栽培，先是逐漸自然形成了某些區(qū)域，在此區(qū)域內(nèi)種植的葡萄品種逐漸地形成了典型的地方特性，在此基礎(chǔ)上，

2、通過一定的程序，直至國家以法律的形式，規(guī)定了釀酒葡萄品種區(qū)域化。在此區(qū)域內(nèi)，無論從葡萄品種、土壤條件、葡萄產(chǎn)量、修剪方式、施肥灌溉，還是葡萄酒生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存方式和瓶型商標(biāo)，都做了詳細(xì)的規(guī)定。?www.arome.com.cn在討論中國的葡萄酒質(zhì)量等級制之前，有必要了解國際著名葡萄酒國家的管理狀況，分為舊世界和新世界葡萄酒國家，他們的質(zhì)量等級制簡介如下：一、葡萄酒國家質(zhì)量等級制特點(diǎn)1,舊世界葡萄酒國家質(zhì)量等級制特點(diǎn)?各國對葡萄酒等級區(qū)分都有不同的制度，法國的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德國則以葡萄酒的含糖量來

3、決定等級。但相同的是這些制度都為了確保葡萄酒不會(huì)變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。各國分級情況如下：?1.1法國AOC：GRANDCRU：列級名莊/特級名莊1ERCRU：一級名莊CRUBOURGEOIS：明星莊AOC：法定產(chǎn)區(qū)酒VDQS：準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒VDP：優(yōu)良酒VDT：日常餐酒?1.2意大利DOC：DOCG：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)DOC：法定產(chǎn)區(qū)（相當(dāng)于法國的AOC）IGT：沒有按法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定所產(chǎn)的酒，但由于釀酒者的自由度較大，所以很多IGE品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀，不少表表者是最高質(zhì)的意大利極品，價(jià)格和質(zhì)量直迫法國列級名莊釀酒師葡萄酒收藏葡萄酒儲(chǔ)存葡

4、萄酒講座學(xué)習(xí)葡萄酒VDT：普通等級酒，其中也有不少不俗的酒?1.3德國QMP：QMP：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒(根據(jù)糖度不同，QMP分為6個(gè)級別)Trockenbeerenauslese：精選干顆粒貴族霉葡萄酒Eiswein：冰葡萄酒Beerenauslese：精選貴族霉葡萄酒Auslese：貴族霉葡萄酒Spatlese：晚摘葡萄酒Kabinet：一般葡萄酒Qualitatswein：法定產(chǎn)區(qū)酒Landwein：鄉(xiāng)土餐酒Tafelwein：日常餐酒?1.4西班牙DO：DOC：優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)DO：法定產(chǎn)區(qū)VDLT：優(yōu)良餐酒，大約相當(dāng)于法國的

5、VDPVC和VDM：日常餐酒，大約相當(dāng)于法國的VDT。2,新世界葡萄酒國家質(zhì)量等級制特點(diǎn):2.1美國???1978年以來，聯(lián)邦酒精、煙草和軍火管理局（BATF）被授權(quán)在美國指定葡萄栽培區(qū)和授與名稱的權(quán)利。?????要指定一個(gè)葡萄栽培區(qū)域，必須向BATF提出申請，同時(shí)提交各種類型的支持文件。地理范圍的大小不是一個(gè)關(guān)鍵性的因素。這里并沒有區(qū)界大小所暗示潛在的葡萄酒質(zhì)量的問題。???指定葡萄栽培區(qū)并不意味著任何在所使用的葡萄樹、栽培實(shí)踐、或釀酒方法上施加影響。因此，美國的表達(dá)方式只是企圖管理葡萄酒原產(chǎn)地的可靠性、真實(shí)性和區(qū)別性。

6、?????美國的葡萄酒生產(chǎn)者還要嚴(yán)格遵循葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)容是：????①凡標(biāo)寫葡萄栽培區(qū)域名稱的，必須符合下述規(guī)定：⑴標(biāo)有州、縣名稱的，至少要有75%的葡萄是用這個(gè)地區(qū)的。?⑵如果是相鄰地區(qū)的，則每個(gè)地區(qū)所用葡萄的比例要寫明。?⑶如果是政府部門規(guī)定的“葡萄產(chǎn)區(qū)”名稱，則85%以上的葡萄要用這個(gè)區(qū)域的，并且釀酒過程必須在這個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)座落的州內(nèi)完成。?????②標(biāo)有葡萄品種名稱的，如以單品種命名，要求該品種用量在75%以上。最多可使用三個(gè)品種名稱，但每個(gè)品種的量要列出。????③凡標(biāo)有收獲年限的，則所用葡萄的95%應(yīng)是這

7、一年收獲的。釀酒師葡萄酒收藏葡萄酒儲(chǔ)存葡萄酒講座學(xué)習(xí)葡萄酒????④如標(biāo)有“?Estate?Bottled”字樣的，則要求所用葡萄必須是“葡萄產(chǎn)區(qū)”的，酒廠也要在這個(gè)區(qū)域里，并掌管這個(gè)葡萄園和所有的生產(chǎn)過程。????⑤如標(biāo)有“Proprietor?Grow”或“Vintner?Grow”字樣的，要求所用葡萄必須是生產(chǎn)廠家擁有或掌管下的葡萄園里收獲的。????⑥酒中的酒度必須標(biāo)明。佐餐酒的誤差范圍是±1.5%，即表明12度酒精度的實(shí)際酒度不能低于I0.5度和高于13.5度，甜酒和開胃酒誤差范圍是±1%。????⑦二氧化硫含量若超

8、過10ppm，應(yīng)在標(biāo)貼上注明。????⑧“Produced”表明至少75%的酒生產(chǎn)過程由這個(gè)酒廠控制。2.2澳大利亞???雖然澳大利亞沒有、而且還表現(xiàn)出一般地都反對原產(chǎn)地命名管理法的概念，但是在新南威爾士的Hunter?Valley（獵人谷）這個(gè)地方有一個(gè)自發(fā)的立案系統(tǒng)。這