南方廚師培訓(xùn)介紹

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1、粵菜烹飪及廚部管理中專課程基本簡介：粵菜烹飪及廚部管理中專課程是廣州白云技師學(xué)院最早設(shè)立的廚師培訓(xùn)課程之一。廣州白云技師學(xué)院、廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校是一所經(jīng)廣州市人民政府批準(zhǔn)設(shè)立，由廣州市人力資源和社會(huì)保障局主管的全日制國家級(jí)重點(diǎn)技工學(xué)校，是廣東省技師培訓(xùn)基地。學(xué)校以雄厚的辦學(xué)實(shí)力和科學(xué)規(guī)范化的管理，已通過ISO9001:2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證?，F(xiàn)在校學(xué)生達(dá)15000多人。辦學(xué)23年來，已為社會(huì)培養(yǎng)20余萬名生產(chǎn)、管理和服務(wù)第一線急需的中、高級(jí)復(fù)合型職業(yè)技能人才，“白云”學(xué)子遍布珠三角各行各業(yè)，并成為企業(yè)的技術(shù)骨干力量。學(xué)校堅(jiān)持“市場導(dǎo)向，服務(wù)社會(huì)”的

2、辦學(xué)宗旨，以“敢為人先，追求卓越”的進(jìn)取精神，致力于培養(yǎng)和造就社會(huì)生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線急需的高技能人才。目前設(shè)有機(jī)電系、汽車系、電子系、藝術(shù)設(shè)計(jì)與建筑系、服裝系、經(jīng)濟(jì)管理系、旅游與酒店管理系、計(jì)算機(jī)系等8個(gè)系和1個(gè)基礎(chǔ)學(xué)科部及皮革技術(shù)、體育、美容美發(fā)等3個(gè)教研室，2011年開設(shè)5個(gè)預(yù)備技師+成人本科雙學(xué)歷專業(yè)、56個(gè)高級(jí)技工+成人大專雙學(xué)歷專業(yè)和25個(gè)中級(jí)技工專業(yè)，同時(shí)常年開設(shè)半年制中專培訓(xùn)課程班和一年制大專培訓(xùn)課程班以及1～4個(gè)月的初、中、高級(jí)、技師、高級(jí)技師職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)課程，面向全國招生。課程對(duì)象:粵菜烹飪及廚部管理中專課程是廣州白云技師學(xué)院旅游與酒店管理

3、系主要廚師培訓(xùn)課程專業(yè)之一，該專業(yè)課程主要面向有一定餐飲技能的在職人員和從未接觸廚房烹飪專業(yè)工作的社會(huì)人員，學(xué)習(xí)培訓(xùn)后能掌握和提高自己的烹飪專業(yè)理論和技能，提升自己的餐飲廚房管理的整體素質(zhì)并順利考取烹飪專業(yè)資格證書。培訓(xùn)內(nèi)容粵菜烹飪及廚部管理中專課程主打課程烹飪?cè)系男再|(zhì)和品質(zhì)鑒定、粵菜烹飪技法及菜式制作，風(fēng)味小炒皇、香芋扣肉、金湯煮花蟹、紅燒乳鴿、燒汁局鱸魚、沙爹蟹煲、美極煎焗鯧魚、黃金海鮮卷等數(shù)十款菜式學(xué)習(xí)、川、湘流行菜式，宮保雞丁、水煮肉片、龍眼咸燒白、酸菜煮魚等、廣式燒臘，化皮乳豬、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、蜜汁排骨、澳門燒肉、吊燒雞、紅燒乳

4、鴿、鹵水掌翼、和味豬手等、果蔬雕刻、像生拼盤、廚房部各崗位的運(yùn)作與管理、營養(yǎng)與保健、菜肴成本的核算及控制。名師執(zhí)教粵菜烹飪及廚部管理中專課程由名師執(zhí)教，林洪，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國家高級(jí)考評(píng)員，曾到香港中華廚藝學(xué)院和德國F+U職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)講學(xué)交流。有多篇教材和專業(yè)論文公開發(fā)表。擔(dān)任《名菜制作技術(shù)》課程主講教師。林老師授課風(fēng)趣幽默，富有表演色彩，引人入勝。陳景震：中式烹調(diào)高級(jí)技師，曾任廣州市流花賓館廚師長、廣州市麗都大酒店廚師長、湛江茂名皇朝大酒店廚師長、廣州市紅棉大酒店行政總廚。先后到過四川省成都市學(xué)習(xí)川菜、潮州市學(xué)習(xí)潮州菜、湖南省長沙市學(xué)習(xí)湘菜。制作的菜式多次

5、獲得廣州市美食節(jié)金牌。擔(dān)任《粵菜烹飪》主講教師。陳老師授課字字千金，句句諍言，是一位實(shí)干型烹飪名廚，頗受學(xué)生和同行的尊敬。江鎮(zhèn)球，烹調(diào)工藝教研室主任，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國家高級(jí)考評(píng)員，曾多次指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪大賽獲獎(jiǎng)，2005年獲廣州市“優(yōu)秀班主任”稱號(hào)，現(xiàn)負(fù)責(zé)烹飪教學(xué)管理工作。馮永雄，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國家高級(jí)考評(píng)員。擔(dān)任《粵菜烹飪》、《餐飲管理》課程主講教師。馮老師有著豐富的企業(yè)一線生產(chǎn)和管理經(jīng)驗(yàn)，授課風(fēng)趣、幽默、詼諧，知識(shí)面廣，講解到位，能讓學(xué)生在輕松愉快的笑聲里掌握知識(shí)技能。經(jīng)常被廣州電視臺(tái)“每日一菜”節(jié)目組邀請(qǐng)表演節(jié)目。陶玉坤，中式烹調(diào)高級(jí)技師，高級(jí)食

6、品雕刻師，在中國駐俄羅斯大使館從事餐飲業(yè)工作。參加首屆廣東烹飪大賽“食品雕刻”項(xiàng)目獲金牌，在校除擔(dān)任《食品雕刻》和《魯菜烹飪》課程外，還兼學(xué)?！暗窨虆f(xié)會(huì)”指導(dǎo)教師，培養(yǎng)出眾多學(xué)子在各星級(jí)酒店從事食品雕刻工作。楊錦棠，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國家高級(jí)考評(píng)員，廣東優(yōu)秀青年烹飪名師。曾在餐飲企業(yè)擔(dān)任行政總廚15年，多次參加粵菜烹飪大賽獲獎(jiǎng)，現(xiàn)擔(dān)任《粵菜烹飪》、《廚房管理》課程主講教師，兼任酒店實(shí)訓(xùn)場管理工作。楊老師授課詳細(xì)、認(rèn)真，聲形并茂，精彩地演繹著每一堂課。孫美琴，中共黨員，碩士研究生學(xué)歷，講師，中式面點(diǎn)技師，公共營養(yǎng)技師，國家高級(jí)營養(yǎng)配餐員，公共營養(yǎng)師考評(píng)員，學(xué)校優(yōu)

7、秀中青年骨干教師。擔(dān)任《營養(yǎng)保健》課程主講教師，參與全國高職高?！笆濉币?guī)劃教材主編——《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生保健》。孫老師授課情節(jié)生動(dòng)，與學(xué)生互動(dòng)效果好。是學(xué)生中的“愛心大使”。實(shí)訓(xùn)場地粵菜烹飪及廚部管理中專課程學(xué)院投資1000萬元，按照五星級(jí)賓館標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的全新酒店實(shí)操場，它擁有4個(gè)烹調(diào)實(shí)訓(xùn)場和4個(gè)大型中西點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)場地及裱花實(shí)訓(xùn)場、食品雕刻實(shí)訓(xùn)場、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)場、西餐實(shí)訓(xùn)場、燒鹵實(shí)訓(xùn)場、餐廳實(shí)訓(xùn)場、酒店前臺(tái)、酒店客房各一個(gè)，總面積達(dá)8000平方米，可同時(shí)供600人實(shí)習(xí)。就業(yè)崗位粵菜烹飪及廚部管理中專課程通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)學(xué)生能勝任星級(jí)酒店賓館、酒樓酒家等餐飲企業(yè)廚房的后鍋、

8、砧板、水抬、廚房管理等崗位，也有能力自