食品HACCP計(jì)劃書.doc

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1、XX啤酒有限公司編號XXX-HACCP-01-2011HACCP計(jì)劃封面頁次第0頁共34頁版次/修訂次A/01日期2014-03-01HACCP計(jì)劃依據(jù)HACCP七大原理發(fā)布：2014年03月01日實(shí)施：2014年03月01日編制：HACCP小組審核：批準(zhǔn)：國家注冊審核員培訓(xùn)網(wǎng)http://www.shenheyuan.inISO學(xué)習(xí)論壇：bbs.isolearn.comxx啤酒有限公司編號XXX-HACCP-01-2011HACCP計(jì)劃目錄頁次第1頁共34頁版次/修訂次A/01日期2011-03-01序號標(biāo)題頁次1.0HACCP小組成員及職責(zé)2.0HACCP小組成員及職責(zé)一覽表3.0危害

2、分析和預(yù)防措施控制程序4.0確定關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序5.0建立關(guān)鍵限制控制程序6.0關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控控制程序7.0附件1：原料描述單8.0附件2：包裝材料描述單9.0附件3：產(chǎn)品描述10.0瓶、罐啤酒生產(chǎn)工藝流程圖11.0瓶（罐）裝啤酒生產(chǎn)工藝描述和控制措施12.0原輔料危害分析工作單13.0麥芽制備危害分析工作單糖化過程危害分析工作單發(fā)酵過程危害分析工作單灌裝過程危害分析工作單CCP判斷樹控制措施及HACCP計(jì)劃關(guān)鍵限制技術(shù)報(bào)告預(yù)防控制措施技術(shù)報(bào)告XX啤酒有限公司編號XXX-HACCP-01-2011HACCP計(jì)劃頁次第28頁共34頁版次/修訂次A/01日期2011-03-01返回目錄1.0

3、HACCP小組成員及職責(zé)1.1關(guān)于成立HACCP小組的通知各部門：為保證我公司HACCP認(rèn)證工作的順利開展，根據(jù)ISO22000－2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》及有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究決定，特成立HACCP小組，并將有關(guān)事宜通知如下：組長：xxx成員：xxx（質(zhì)檢主任）xxx（生產(chǎn)采購部長）xxx（銷售部長）xxx（辦公室主任）xxx（技術(shù)員）xxx（技術(shù)專家）1.2HACCP小組職責(zé)：編寫HACCP體系的良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案以及編寫支持性程序文件，負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃；確認(rèn)、驗(yàn)證前提方案、操作性前提方案和HACCP

4、計(jì)劃的有效性；驗(yàn)證HACCP體系正常運(yùn)行；監(jiān)督糾偏行動的實(shí)施；重新評價和修訂HACCP計(jì)劃；實(shí)施對全體員工和特殊崗位人員的HACCP培訓(xùn)。（詳見《管理手冊》）經(jīng)理：年月日XX啤酒有限公司編號XXX-HACCP-01-2011HACCP計(jì)劃頁次第28頁共34頁版次/修訂次A/01日期2011-03-01返回目錄2.0HACCP小組成員及職責(zé)一覽表姓名職務(wù)公司內(nèi)職務(wù)專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責(zé)xxx組長副總經(jīng)理啤酒生產(chǎn)、HACCP體系研究確保HACCP體系的過程得到建立和保持；向最高管理者報(bào)告HACCP體系的業(yè)績，包括改進(jìn)的需求；在整個公司內(nèi)促進(jìn)控制食品危害意識的形成；就本公司HACCP體系有關(guān)事宜

5、與外部專家、機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)。xxx組員辦公室主任企業(yè)管理1負(fù)責(zé)HACCP體系的設(shè)計(jì)和組織實(shí)施；按《食品安全管理體系要求》建立HACCP體系文件，組織編制各種程序和HACCP計(jì)劃并負(fù)責(zé)貫徹；主持HACCP小組會議并協(xié)調(diào)HACCP體系運(yùn)行中的問題；組織實(shí)施內(nèi)審并負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施的實(shí)施，確保其處于受控狀態(tài)；及時通報(bào)HACCP體系的運(yùn)行情況。2負(fù)責(zé)操作性前提方案（包括產(chǎn)品追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)程、生產(chǎn)操作規(guī)范等）及HACCP計(jì)劃的具體落實(shí)實(shí)施；負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。xxx成員銷售部長產(chǎn)品銷售負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售市場的開發(fā)，滿足市場顧客計(jì)劃的需求，并保證產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中無異常問題；負(fù)責(zé)市場信息收集

6、整理并傳送。負(fù)責(zé)產(chǎn)品產(chǎn)品撤回召回。xxx成員技術(shù)員生產(chǎn)技術(shù)工藝的確認(rèn)和驗(yàn)證，各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值數(shù)據(jù)提出。xxx成員生產(chǎn)采購部長設(shè)備安裝調(diào)試、維護(hù)與保養(yǎng)總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場衛(wèi)生控制，總體負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料，對車間衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)物資供應(yīng)信息的收集整理；負(fù)責(zé)物資采購并對其負(fù)責(zé)。xxx成員總質(zhì)檢分析與檢測負(fù)責(zé)微生物的檢測，負(fù)責(zé)生產(chǎn)用xxx和消毒檢測。負(fù)責(zé)起草實(shí)驗(yàn)室管理文件；負(fù)責(zé)督促檢查實(shí)驗(yàn)室工作；負(fù)責(zé)計(jì)量器具、校準(zhǔn)、維修維護(hù)和保養(yǎng)。xxx技術(shù)專家負(fù)責(zé)現(xiàn)場質(zhì)量控制大學(xué)，食品工程專業(yè)，從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)，對物理學(xué)、微生物學(xué)等有專長，歷任質(zhì)

7、檢員、質(zhì)檢主任等。XX啤酒有限公司編號XXX-HACCP-01-2011HACCP計(jì)劃頁次第28頁共34頁版次/修訂次A/01日期2011-03-01返回目錄3.0危害分析和預(yù)防措施控制程序1．目的通過危害分析找出可能發(fā)生的潛在危害，在隨后的生產(chǎn)步驟中采取預(yù)防措施加以控制，減少引起xxx不安全的生物、化學(xué)或物理等因素對消費(fèi)者的危害。2．適用范圍適用于對潛在危害的預(yù)防。3．職責(zé)HACCP小組負(fù)責(zé)對潛在或存在的危害進(jìn)行分析并