安達(dá)食品haccp計(jì)劃書

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1、安達(dá)宜鼎食品加工有限公司HACCP計(jì)劃書本手冊依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)編制編制：食品安全小組審準(zhǔn)：張文瑞受控狀態(tài)：發(fā)放號(hào)碼：文件編號(hào)：修訂狀態(tài)：第0次發(fā)布日期：2008年2月1日實(shí)施日期：2008年2月1日~21~修改控制頁NO修改頁次修改內(nèi)容摘要修改單號(hào)修改標(biāo)識(shí)修改人修改日期批準(zhǔn)人12345678910111213141516171819~21~目錄頒布令3食品安全小組名單41產(chǎn)品描述52產(chǎn)品描述/預(yù)期用途63產(chǎn)品加工工藝流程圖74肉豬屠宰工藝流程描述85.危害分析工作單106HACCP計(jì)劃表13~21~頒布令公司實(shí)施的HACCP計(jì)劃，是依據(jù)

2、相關(guān)法規(guī)要求，在GMP和操作性前提方案等前提方案（PRP）的基礎(chǔ)上，在全體食品安全小組成員共同努力下，結(jié)合公司生產(chǎn)的實(shí)際情況而編寫成冊，通過實(shí)施HACCP計(jì)劃必將提高公司的管理水平，提高產(chǎn)品的質(zhì)量及市場的競爭力。通過實(shí)施HACCP計(jì)劃，對每種產(chǎn)品進(jìn)行危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，在加工產(chǎn)品的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的、化學(xué)的危害，確保每種產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。食品安全小組所制定HACCP計(jì)劃，適用于我公司所生產(chǎn)的生豬屠宰分割和低溫肉制品，通過對這些產(chǎn)品進(jìn)行危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控、建立相應(yīng)的監(jiān)控頻率、建立監(jiān)控方式、建立糾偏程序、建立驗(yàn)證程序及關(guān)鍵限值

3、驗(yàn)證，從預(yù)防角度將各個(gè)環(huán)節(jié)存在的危害降到最低水平，確保我公司所生產(chǎn)的食品安全、可靠。本計(jì)劃書適用于向社會(huì)公眾（顧客、主管部門）推廣宣傳和HACCP知識(shí)宣教，也可供公司內(nèi)部員工組織HACCP知識(shí)的培訓(xùn)教材。公司現(xiàn)發(fā)布實(shí)施食品安全管理體系第一版《HACCP計(jì)劃書》，全體員工嚴(yán)格執(zhí)行。特此正式予以頒布，自2008年2月1日起實(shí)施。批準(zhǔn)：張文瑞2008年2月1日~21~食品安全小組名單姓名部門/職務(wù)組內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職責(zé)張文瑞副總經(jīng)理兼生產(chǎn)部經(jīng)理組長1）監(jiān)督落實(shí)體系的執(zhí)行/運(yùn)行情況；2）定期組織體系的驗(yàn)證工作；3）審核相關(guān)的文件；4）確保企業(yè)全體員工食品安全衛(wèi)生意識(shí)的形

4、成；5）組織食品安全小組的工作；6）確認(rèn)食品安全小組成員得到相關(guān)的培訓(xùn)和教育；7）組織對控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)，組織鑒定實(shí)施、驗(yàn)證PACCP計(jì)劃；8）與體系有關(guān)事宜的外部溝通和聯(lián)系；9）組織管理體系內(nèi)部審核工作的開展并實(shí)施改進(jìn)。常占奎質(zhì)檢部副組長1）負(fù)責(zé)體系規(guī)定的質(zhì)檢部日常歸口管理工作；2）負(fù)責(zé)質(zhì)檢部歸口管理的文件的具體解釋，建立和充實(shí)體系的支持性文件，提出對CCP點(diǎn)的設(shè)置、監(jiān)控方案及糾偏程序的持續(xù)性改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)體系的日常驗(yàn)證工作；3）負(fù)責(zé)落實(shí)HACCP計(jì)劃、前提方案和組織對工藝流程、工藝規(guī)程的審核，并確保其與實(shí)際相符；4）組織對衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督檢查；5）

5、負(fù)責(zé)對采購物資和產(chǎn)品進(jìn)行檢測并做好檢（化）驗(yàn)記錄并予以保存；6）協(xié)助組長組織食品安全小組的日常工作。王菲君辦公室組員參與GMP、OPRP和HACCP的策劃、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證和更新，負(fù)責(zé)食品安全管理體系在本部門實(shí)施指導(dǎo)。肖月泉生產(chǎn)部組員劉長文倉庫組員邢錫海采購部組員1）負(fù)責(zé)采供物資的管理與控制工作；2）負(fù)責(zé)包裝品庫相關(guān)工序步驟的GMP，SSOP等前提方案的日常監(jiān)管實(shí)施工作，在體系持續(xù)改進(jìn)方面提出與本職工作；3）參與食品安全小組日常工作。許宗慶銷售部組員1）負(fù)責(zé)顧客反饋信息的收集和處理；2）協(xié)助建立并實(shí)施產(chǎn)品召回程序；~21~1產(chǎn)品描述公司應(yīng)對產(chǎn)品原料和（或）

6、原料種類的描述。1.1生豬原料描述產(chǎn)品名稱生豬重要產(chǎn)品特性來源于非疫區(qū)，生豬精神飽滿，體格健壯，毛色有光亮，來自非疫區(qū)，健康良好，并有獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證書。配制輔料的組成無產(chǎn)地大慶、安達(dá)等地區(qū)的合格供方生產(chǎn)方法養(yǎng)殖包裝和交付方式采用經(jīng)過消毒過的敞篷車輛運(yùn)輸，通風(fēng)、防曬、防凍。貯存條件和保質(zhì)期健康的生豬放在健康倉內(nèi)，斷食飲水24小時(shí)待宰，在前3小時(shí)停止飲水。冬季注意防凍，夏季注意防暑。使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理至昏放血前用溫水充分淋浴接收準(zhǔn)則或規(guī)范按照公司接受準(zhǔn)則驗(yàn)收。1.2生產(chǎn)用水名稱或類似標(biāo)識(shí)水產(chǎn)地公司自備井重要特性感官：無色、無味、透明、無雜質(zhì)和無異物物理特性：

7、水管末端游離氯不低于0.05/L細(xì)菌總數(shù)<100ML大腸菌群<3個(gè)/100ML致病微生物不得檢出生產(chǎn)方法砂濾--微孔過濾--加氯消毒包裝和交付方式自備水井直接供應(yīng)儲(chǔ)存條件在臨時(shí)儲(chǔ)水罐存放使用前的預(yù)處理原水在公司內(nèi)經(jīng)過加氯再次消毒，同時(shí)生產(chǎn)用水經(jīng)過過濾和反滲透處理后提供生產(chǎn)接受準(zhǔn)則或標(biāo)準(zhǔn)GBT5749-06每月進(jìn)行微生物自檢，每年進(jìn)行全項(xiàng)目年度檢測~21~1.3原料名稱或類似標(biāo)識(shí)凍豬分割肉產(chǎn)地來自畜禽加工的非疫區(qū)重要特性肉色鮮紅至淺紅，有光澤，彈性好，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃厚；符合GB9959.2-2001、GB/T17238-1998、GB16869-2000要

8、求生產(chǎn)方式采用吊掛式宰殺，加工環(huán)境符合食品加工廠衛(wèi)生要求。交付方式