食品HACCP計(jì)劃書

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1、HACCP計(jì)劃發(fā)布：2011年03月01日實(shí)施：2011年03月01日編制：HACCP小組審核：批準(zhǔn)：HACCP小組成員及職責(zé)1.1關(guān)于成立HACCP小組的通知各部門：為保證我公司HACCP認(rèn)證工作的順利開展，根據(jù)ISO22000－2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》及有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究決定，特成立HACCP小組，并將有關(guān)事宜通知如下：組長(zhǎng)：xxx成員：xxx（質(zhì)檢主任）xxx（生產(chǎn)采購(gòu)部長(zhǎng)）xxx（銷售部長(zhǎng)）xxx（辦公室主任）xxx（技術(shù)員）xxx（技術(shù)專家）1.2HACCP小組職責(zé)：編寫HACCP體系的良好操

2、作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等前提方案、操作性前提方案以及編寫支持性程序文件，負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃；確認(rèn)、驗(yàn)證前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的有效性；驗(yàn)證HACCP體系正常運(yùn)行；監(jiān)督糾偏行動(dòng)的實(shí)施；重新評(píng)價(jià)和修訂HACCP計(jì)劃；實(shí)施對(duì)全體員工和特殊崗位人員的HACCP培訓(xùn)。（詳見《管理手冊(cè)》）經(jīng)理：年月日HACCP小組成員及職責(zé)一覽表姓名職務(wù)公司內(nèi)職務(wù)專業(yè)特長(zhǎng)小組內(nèi)主要職責(zé)xxx組長(zhǎng)副總經(jīng)理啤酒生產(chǎn)、HACCP體系研究確保HACCP體系的過程得到建立和保持；向最高管理者報(bào)告HACCP體系的業(yè)績(jī)，包

3、括改進(jìn)的需求；在整個(gè)公司內(nèi)促進(jìn)控制食品危害意識(shí)的形成；就本公司HACCP體系有關(guān)事宜與外部專家、機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)。xxx組員辦公室主任企業(yè)管理1負(fù)責(zé)HACCP體系的設(shè)計(jì)和組織實(shí)施；按《食品安全管理體系要求》建立HACCP體系文件，組織編制各種程序和HACCP計(jì)劃并負(fù)責(zé)貫徹；主持HACCP小組會(huì)議并協(xié)調(diào)HACCP體系運(yùn)行中的問題；組織實(shí)施內(nèi)審并負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施的實(shí)施，確保其處于受控狀態(tài)；及時(shí)通報(bào)HACCP體系的運(yùn)行情況。2負(fù)責(zé)操作性前提方案（包括產(chǎn)品追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)程、生產(chǎn)操作規(guī)范等）及HACCP計(jì)劃的具體落實(shí)實(shí)施；負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)人

4、員培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。xxx成員銷售部長(zhǎng)產(chǎn)品銷售負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售市場(chǎng)的開發(fā)，滿足市場(chǎng)顧客計(jì)劃的需求，并保證產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中無異常問題；負(fù)責(zé)市場(chǎng)信息收集整理并傳送。負(fù)責(zé)產(chǎn)品產(chǎn)品撤回召回。xxx成員技術(shù)員生產(chǎn)技術(shù)工藝的確認(rèn)和驗(yàn)證，各關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值數(shù)據(jù)提出。xxx成員生產(chǎn)采購(gòu)部長(zhǎng)設(shè)備安裝調(diào)試、維護(hù)與保養(yǎng)總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制，總體負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料，對(duì)車間衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)物資供應(yīng)信息的收集整理；負(fù)責(zé)物資采購(gòu)并對(duì)其負(fù)責(zé)。xxx成員總質(zhì)檢分析與檢測(cè)負(fù)責(zé)微生物的檢測(cè)，負(fù)

5、責(zé)生產(chǎn)用xxx和消毒檢測(cè)。負(fù)責(zé)起草實(shí)驗(yàn)室管理文件；負(fù)責(zé)督促檢查實(shí)驗(yàn)室工作；負(fù)責(zé)計(jì)量器具、校準(zhǔn)、維修維護(hù)和保養(yǎng)。xxx技術(shù)專家負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制大學(xué)，食品工程專業(yè)，從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)物理學(xué)、微生物學(xué)等有專長(zhǎng)，歷任質(zhì)檢員、質(zhì)檢主任等。危害分析和預(yù)防措施控制程序1．目的通過危害分析找出可能發(fā)生的潛在危害，在隨后的生產(chǎn)步驟中采取預(yù)防措施加以控制，減少引起xxx不安全的生物、化學(xué)或物理等因素對(duì)消費(fèi)者的危害。2．適用范圍適用于對(duì)潛在危害的預(yù)防。3．職責(zé)HACCP小組負(fù)責(zé)對(duì)潛在或存在的危害進(jìn)行分析并采取預(yù)防措施。4．工作程序4．1討論對(duì)從x

6、xx的來源、包裝原料驗(yàn)收到成品的生產(chǎn)過程（工藝流程圖）的每一個(gè)操作步驟危害發(fā)生的可能性進(jìn)行討論。根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求和技術(shù)資料的信息來評(píng)估其發(fā)生的可能性。4．2危害評(píng)估對(duì)每一個(gè)危害的風(fēng)險(xiǎn)及其嚴(yán)重程度進(jìn)行分析，從而確定產(chǎn)品安全危害的顯著性。4．3預(yù)防措施用來防止或消滅產(chǎn)品危害或使其降低到可接受水平的行為和活動(dòng)。4．3．1生物危害a、來源控制：本公司所需的產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。b、生產(chǎn)控制：在生產(chǎn)生產(chǎn)中嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求操作，采用洗手及進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)生產(chǎn)場(chǎng)所不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋來控制。4．3．2化學(xué)危害來源

7、控制：本公司所需的產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，xx在釀造時(shí)進(jìn)行控制。生產(chǎn)控制：嚴(yán)格按工藝要求控制。4．3．3物理危害：來源控制：本公司產(chǎn)品原料和包裝物要按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。生產(chǎn)控制5．相關(guān)文件5．1《產(chǎn)品描述》5．2《產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖》6．記錄6．1《危害分析單》確定關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序1．目的更有效地預(yù)防監(jiān)控，使產(chǎn)品危害消除或降低到可接受的水平。2．適用范圍適用于對(duì)產(chǎn)品造成顯著危害的一個(gè)點(diǎn)、一個(gè)步驟或過程的確定。3．職責(zé)HACCP小組負(fù)責(zé)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷和確定。4．工作程序4.1關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）產(chǎn)品安全危害能被控制的

8、，能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程。4.1.1當(dāng)危害能被控制和預(yù)防時(shí)，這些點(diǎn)可能被認(rèn)為是關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.1.2能將危害消除的點(diǎn)可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.1.3能將危害降低到可接受水平的點(diǎn)可以確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)。4.2控制點(diǎn)（CP）能控制生物、物理或化學(xué)因素的任