設備操作明細

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1、電餅鐺操作規(guī)范1、使用前電源接地，一切正常后方可開機使用，機器由專人操作；2、將溫度調至需要檔位，將面餅放入已預熱的電餅鐺內蓋好蓋，嚴禁用手觸摸；3、餅熟后，取出面餅，再將鍋面清理干凈，過程中，要防止燙傷。注意事項1、取料時一定要使用工具，嚴禁用手觸摸鍋體溫度,避免發(fā)生燙傷；2、嚴禁用水沖洗。應急預案使用中如發(fā)生意外應立即斷電。衛(wèi)生清潔程序關閉電源→用抹布沾取洗滌劑擦洗電餅鐺內外→用干凈抹布擦洗干凈→用熱水擦拭加熱盤（使用專用抹布）。衛(wèi)生清潔標準1、電餅鐺外表/加熱盤/開關，干凈、光亮，無油垢、污垢堆積；2、合頁處光亮，無油垢堆積；四腳觸地，周邊無衛(wèi)生死角。衛(wèi)生清潔時間每餐后徹底清理，餐中

2、隨時保持。衛(wèi)生檢查時間每餐結束后。壓面機操作規(guī)范1、開機器時看機器運轉是否正常，方可運轉；2、必須先蓋好安全防護罩，才能啟動壓面機；3、將和好的面放在壓面機里，直至均勻為止；4、當面壓好后立即關閉開關，切斷電源；注意事項1、必須先蓋好防護網(wǎng)，才能啟動壓面機。以免發(fā)生擠手事故；2、在壓面機轉動時，嚴禁將手探入防護罩內。應急措施萬一將手帶壓面機中,要拉下電閘或停止運行,迅速將磙子搖起,將手抽出,嚴禁啟動電源倒轉操作將手倒轉出來,加重傷勢。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源，用面鏟清理內部剩余的面粉；2、用水清洗面斗內部；3、清除面斗內的水，用干凈的抹布擦拭干凈；衛(wèi)生清潔標準1、機器內外無灰塵、無面塵、無

3、面體結塊、無污垢、油垢；2、和面機底座干凈，無衛(wèi)生死角。衛(wèi)生清潔時間每餐后徹底清理，餐中隨時保持。衛(wèi)生檢查時間每餐結束后。煮面爐操作規(guī)范1、使用前檢查設備完好后，首先向爐內加水至2/3容積，然后接通電源；2、根據(jù)制作不同產(chǎn)品，調節(jié)溫度，旋轉溫控開關于指定溫度刻度；3、使用完畢后溫控開關旋轉至0℃，關閉電源開關。注意事項1、在清潔保養(yǎng)時，應切斷電源，以防止意外事故發(fā)生；2、每天工作完畢后嚴禁用水直接沖洗，以免破壞設備性能。應急措施如發(fā)現(xiàn)爐內水量較少，應及時添置或者切斷電源，防止發(fā)熱管干燒，造成設備損壞。衛(wèi)生清潔程序1、關閉電源，清除內部煮面用水；2、將煮面爐內壁油垢、殘渣清理干凈；3、將煮面

4、爐表面及周邊地面灑落的湯汁、原料清理干凈。衛(wèi)生清潔標準1、煮面爐表面、底部及爐內無灰塵、油垢、食物殘渣；2、每餐使用后更換加熱用水，保持加熱水干凈；3、排水口衛(wèi)生清理，無油垢、食物原料殘留。衛(wèi)生清潔時間每餐后徹底清理，餐中隨時保持。衛(wèi)生檢查時間每餐結束后。消毒柜操作規(guī)范1、使用前檢查機器、接地保護設施是否運轉正常；2、消毒柜內只準存放餐具等飲食用具，不準存放其他物品；3、存放在消毒柜內的所有器皿必須清洗干凈后，在規(guī)定的時間內進行消毒；注意事項：1、操作人員注意消毒柜里的工具燙手；2、消毒柜需每月清洗系統(tǒng)一次。應急措施：當聽到設備有報警聲時，立即停機檢查，故障解決后再開設備；衛(wèi)生清潔程序消毒

5、柜表面及內壁用清潔劑擦洗→清水擦洗→干毛巾擦干；衛(wèi)生清潔標準1、消毒柜表面干凈、無油漬、無污漬；2、蒸煮消毒柜的水干凈、無油垢、無殘渣；3、熱風循環(huán)及紫外線消毒柜內無積水。衛(wèi)生清潔時間每餐后徹底清理，餐中隨時保持。衛(wèi)生檢查時間每餐結束后。絞肉機操作規(guī)范1、檢查設備完好后，正常后方可開機使用，機器由專人操作；2、切肉時要將骨頭剔除干凈，嚴禁其他鐵器、雜物進入進料口；3、機器運行時，嚴禁用手或其他鐵質工具在進、出料口掏肉；4、要等機器停穩(wěn)、切斷電源后方可清洗機器。注意事項：1、在機器轉動時，嚴禁向料斗伸手，需要時必須用木棒(如搟面杖等)；2、清理衛(wèi)生時嚴禁開機轉動清理，必要時要用專用工具清理；

6、3、設備清理嚴禁用水沖刷，以免漏電。應急措施：使用中出現(xiàn)異常應立即切斷電源，并進行檢查。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源，清除表面及刀片內的殘留物；2、洗絞肉部位用清水沖洗→清洗劑刷洗→熱水沖洗→晾干；衛(wèi)生清潔標準1、機器表面無灰塵、無污垢、無原料殘渣；2、刀片干凈，無缺口，無生銹現(xiàn)象，絞肉部位無原料殘留。衛(wèi)生清潔時間每餐后徹底清理，餐中隨時保持。衛(wèi)生檢查時間每餐結束后。和面機操作規(guī)范1、檢查機器部件是否完好，一切正常后方可開機使用；2、面團放入和面機后，關閉機蓋進行和面；3、和面完畢，切斷電源及時清理擦洗，做好班前檢查。注意事項1、在機器轉動時，嚴禁伸手取面，清理面斗，擦拭設備；2、清理衛(wèi)生時嚴

7、禁開機轉動清理，必要時要用專用工具清理；3、嚴禁長發(fā)人員操作機器,萬一帽子脫落發(fā)生將長發(fā)卷入機器內嚴重事故；4、嚴禁手動操作行程開關。應急措施萬一手或長發(fā)被卷入機器中,周遍人員要立即將電閘拉下,避免事故的加重。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源，用面鏟清理內部剩余的面粉；2、用水清洗面斗內部，清洗時水不能淋到電機部位；衛(wèi)生清潔標準1、機器內外無灰塵、無面塵、無面體結塊、無污垢、油垢；2、和面機底座干凈，無衛(wèi)生死角。衛(wèi)生清潔時間每餐