設(shè)備操作明細(xì)

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1、WORD格式可編輯電餅鐺操作規(guī)范1、使用前電源接地，一切正常后方可開(kāi)機(jī)使用，機(jī)器由專(zhuān)人操作；2、將溫度調(diào)至需要檔位，將面餅放入已預(yù)熱的電餅鐺內(nèi)蓋好蓋，嚴(yán)禁用手觸摸；3、餅熟后，取出面餅，再將鍋面清理干凈，過(guò)程中，要防止?fàn)C傷。注意事項(xiàng)1、取料時(shí)一定要使用工具，嚴(yán)禁用手觸摸鍋體溫度,避免發(fā)生燙傷；2、嚴(yán)禁用水沖洗。應(yīng)急預(yù)案使用中如發(fā)生意外應(yīng)立即斷電。衛(wèi)生清潔程序關(guān)閉電源→用抹布沾取洗滌劑擦洗電餅鐺內(nèi)外→用干凈抹布擦洗干凈→用熱水擦拭加熱盤(pán)（使用專(zhuān)用抹布）。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、電餅鐺外表/加熱盤(pán)/開(kāi)關(guān)，干凈、光亮，無(wú)油

2、垢、污垢堆積；2、合頁(yè)處光亮，無(wú)油垢堆積；四腳觸地，周邊無(wú)衛(wèi)生死角。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理，餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。專(zhuān)業(yè)知識(shí)整理分享WORD格式可編輯壓面機(jī)操作規(guī)范1、開(kāi)機(jī)器時(shí)看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，方可運(yùn)轉(zhuǎn)；2、必須先蓋好安全防護(hù)罩，才能啟動(dòng)壓面機(jī)；3、將和好的面放在壓面機(jī)里，直至均勻?yàn)橹梗?、當(dāng)面壓好后立即關(guān)閉開(kāi)關(guān)，切斷電源；注意事項(xiàng)1、必須先蓋好防護(hù)網(wǎng)，才能啟動(dòng)壓面機(jī)。以免發(fā)生擠手事故；2、在壓面機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，嚴(yán)禁將手探入防護(hù)罩內(nèi)。應(yīng)急措施萬(wàn)一將手帶壓面機(jī)中,要拉下電閘或停止運(yùn)行,迅速將磙子搖

3、起,將手抽出,嚴(yán)禁啟動(dòng)電源倒轉(zhuǎn)操作將手倒轉(zhuǎn)出來(lái),加重傷勢(shì)。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源，用面鏟清理內(nèi)部剩余的面粉；2、用水清洗面斗內(nèi)部；3、清除面斗內(nèi)的水，用干凈的抹布擦拭干凈；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、機(jī)器內(nèi)外無(wú)灰塵、無(wú)面塵、無(wú)面體結(jié)塊、無(wú)污垢、油垢；2、和面機(jī)底座干凈，無(wú)衛(wèi)生死角。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理，餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。專(zhuān)業(yè)知識(shí)整理分享WORD格式可編輯煮面爐操作規(guī)范1、使用前檢查設(shè)備完好后，首先向爐內(nèi)加水至2/3容積，然后接通電源；2、根據(jù)制作不同產(chǎn)品，調(diào)節(jié)溫度，旋轉(zhuǎn)溫控開(kāi)關(guān)于指定溫度刻度；

4、3、使用完畢后溫控開(kāi)關(guān)旋轉(zhuǎn)至0℃，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)。注意事項(xiàng)1、在清潔保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)切斷電源，以防止意外事故發(fā)生；2、每天工作完畢后嚴(yán)禁用水直接沖洗，以免破壞設(shè)備性能。應(yīng)急措施如發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)水量較少，應(yīng)及時(shí)添置或者切斷電源，防止發(fā)熱管干燒，造成設(shè)備損壞。衛(wèi)生清潔程序1、關(guān)閉電源，清除內(nèi)部煮面用水；2、將煮面爐內(nèi)壁油垢、殘?jiān)謇砀蓛簦?、將煮面爐表面及周邊地面灑落的湯汁、原料清理干凈。衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、煮面爐表面、底部及爐內(nèi)無(wú)灰塵、油垢、食物殘?jiān)?、每餐使用后更換加熱用水，保持加熱水干凈；3、排水口衛(wèi)生清理，無(wú)油垢、食物原

5、料殘留。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理，餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。專(zhuān)業(yè)知識(shí)整理分享WORD格式可編輯消毒柜操作規(guī)范1、使用前檢查機(jī)器、接地保護(hù)設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；2、消毒柜內(nèi)只準(zhǔn)存放餐具等飲食用具，不準(zhǔn)存放其他物品；3、存放在消毒柜內(nèi)的所有器皿必須清洗干凈后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行消毒；注意事項(xiàng)：1、操作人員注意消毒柜里的工具燙手；2、消毒柜需每月清洗系統(tǒng)一次。應(yīng)急措施：當(dāng)聽(tīng)到設(shè)備有報(bào)警聲時(shí)，立即停機(jī)檢查，故障解決后再開(kāi)設(shè)備；衛(wèi)生清潔程序消毒柜表面及內(nèi)壁用清潔劑擦洗→清水擦洗→干毛巾擦干；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、消

6、毒柜表面干凈、無(wú)油漬、無(wú)污漬；2、蒸煮消毒柜的水干凈、無(wú)油垢、無(wú)殘?jiān)?、熱風(fēng)循環(huán)及紫外線(xiàn)消毒柜內(nèi)無(wú)積水。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理，餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。專(zhuān)業(yè)知識(shí)整理分享WORD格式可編輯絞肉機(jī)操作規(guī)范1、檢查設(shè)備完好后，正常后方可開(kāi)機(jī)使用，機(jī)器由專(zhuān)人操作；2、切肉時(shí)要將骨頭剔除干凈，嚴(yán)禁其他鐵器、雜物進(jìn)入進(jìn)料口；3、機(jī)器運(yùn)行時(shí)，嚴(yán)禁用手或其他鐵質(zhì)工具在進(jìn)、出料口掏肉；4、要等機(jī)器停穩(wěn)、切斷電源后方可清洗機(jī)器。注意事項(xiàng)：1、在機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，嚴(yán)禁向料斗伸手，需要時(shí)必須用木棒(如搟面杖等)；2、清

7、理衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)清理，必要時(shí)要用專(zhuān)用工具清理；3、設(shè)備清理嚴(yán)禁用水沖刷，以免漏電。應(yīng)急措施：使用中出現(xiàn)異常應(yīng)立即切斷電源，并進(jìn)行檢查。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源，清除表面及刀片內(nèi)的殘留物；2、洗絞肉部位用清水沖洗→清洗劑刷洗→熱水沖洗→晾干；衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1、機(jī)器表面無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)原料殘?jiān)?、刀片干凈，無(wú)缺口，無(wú)生銹現(xiàn)象，絞肉部位無(wú)原料殘留。衛(wèi)生清潔時(shí)間每餐后徹底清理，餐中隨時(shí)保持。衛(wèi)生檢查時(shí)間每餐結(jié)束后。專(zhuān)業(yè)知識(shí)整理分享WORD格式可編輯和面機(jī)操作規(guī)范1、檢查機(jī)器部件是否完好，一切正常后方可開(kāi)機(jī)使用；

8、2、面團(tuán)放入和面機(jī)后，關(guān)閉機(jī)蓋進(jìn)行和面；3、和面完畢，切斷電源及時(shí)清理擦洗，做好班前檢查。注意事項(xiàng)1、在機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，嚴(yán)禁伸手取面，清理面斗，擦拭設(shè)備；2、清理衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)清理，必要時(shí)要用專(zhuān)用工具清理；3、嚴(yán)禁長(zhǎng)發(fā)人員操作機(jī)器,萬(wàn)一帽子脫落發(fā)生將長(zhǎng)發(fā)卷入機(jī)器內(nèi)嚴(yán)重事故；4、嚴(yán)禁手動(dòng)操作行程開(kāi)關(guān)。應(yīng)急措施萬(wàn)一手或長(zhǎng)發(fā)被卷入機(jī)器中,周遍人員要立即將電閘拉下,避免事故的加重。衛(wèi)生清潔程序1、切斷電源，