堪比炒涼粉麻辣炒灌腸

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1、堪比炒涼粉的麻辣炒灌腸光明覺照?2012-01-0712:39:13?作者：笨鳥和土豆泥?攝影：笨鳥和土豆泥?文字：【大】【中】【小】?瀏覽:2732都知道老北京的炸灌腸其實是用淀粉做的，切成薄片用油炸了蘸蒜汁吃。我喜歡灌腸肉肉乎乎又有咬勁的口感，可是我既不愛吃油炸的東西，又不吃蒜，所以我改良了做法，做成麻辣炒灌腸。結(jié)果相當(dāng)不錯，完全是我想像中的樣子，像炒涼粉一樣好吃。話說我以前自己做了2次炒涼粉都不成功，這回算是一舉兩得了。麻辣灌腸——懶人版的炒涼粉。原料：老北京灌腸、藕、香芹、干香菇、花椒、干辣椒、郫縣辣醬、油、生抽做法：1.將灌腸上屜大火蒸2

2、0分鐘，取出涼透，切成小塊。2.干香菇用涼水泡發(fā)，藕去皮切小片，香芹去葉洗凈切成寸段3.炒鍋燒熱入油，油溫?zé)釙r放入兩三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫縣辣醬，炒出紅油。4.依次放入香菇、藕片翻炒均勻，然后加適量開水沒過菜，再放入灌腸片繼續(xù)翻炒。5.湯汁收干時，放香芹，調(diào)入生抽翻炒幾下即可起鍋。貼心提示：1.灌腸的成分是用淀粉，蒸熟以后很粘，要等涼透了再切，可提前一天蒸好。2.切過灌腸的刀和案板粘粘的，要馬上洗，否則淀粉干了不好洗。3.干炒灌腸極易沾鍋，所以要先加點水。4.郫縣辣醬本身很咸，不用再加鹽，只加點生抽提鮮調(diào)色即可。