麻辣,涼粉,菜譜,制作,飲食

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1、涼粉是夏季很受歡迎的一道涼菜，清涼滑Q,麻辣酸甜很是爽口，制作起來簡單方便。1.涼粉的制做：半杯綠豆淀粉，(沙淋綠豆粉-MUNGBEANSTARCH）四杯水倒在小鍋里攪拌均勻，用中火煮透，煮的過程中不停的用勺子攪動(dòng)，(不用蓋蓋子)煮到透明了，還有點(diǎn)冒泡就可關(guān)火，放在一邊自然涼透，一般可在前天晚上煮出來，第二天用最好，第二天下午準(zhǔn)備晚餐前，把小鍋里面的涼粉澆一點(diǎn)兒冷水，手順著鍋的邊緣輕松把粉塊兒拿出來，用刨粉的小工具刨成粉條……2.麻辣汁調(diào)發(fā)：兩湯勺芝麻醬用四湯勺的溫水調(diào)開成汁狀，加入一湯勺鮮蒜末、一湯勺花椒油、一湯勺紅辣椒和油、兩湯勺醬油、兩湯勺果醋、一湯勺糖

2、調(diào)和就成了麻辣汁了，澆到?jīng)龇凵霞纯?，吃時(shí)半均。還沒澆麻辣汁時(shí)：這是俺用于做涼粉的綠豆淀粉圖：翠花小提示：1.如急用可煮好涼粉后倒在深一點(diǎn)兒的盤子里，稍涼再挪到冰箱里至涼透，就可刨絲、切條的涼拌了。2.涼粉做好，盡量一次都吃完，忌在冰箱里放置的時(shí)間過長，否則涼粉會(huì)變的很脆，涼拌時(shí)容易段掉，口感也不如自然冷卻的筋道滑嫩。3.要區(qū)分好綠豆淀粉和綠豆粉的差別，綠豆粉是把綠豆磨成粉，用來做煎餅果子的餅漿粉料，而綠豆淀粉是提取綠豆中的淀粉，可用于做菜上芡和做涼粉用。應(yīng)網(wǎng)友的要求，補(bǔ)貼我的刮涼粉兒的小工具圖（從國內(nèi)帶來的）