水果拼盤課件1

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1、主題構(gòu)思你給它取個(gè)好聽(tīng)的名字嗎?水果拼盤用刀要比雕刻簡(jiǎn)單多了,介紹一下水果拼盤常見(jiàn)的刀法：1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。2、橫刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片。3、縱刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。4、斜刀：按刀口與原料生長(zhǎng)的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K或片。5、剝：用刀將不能食用的部分剝開(kāi)，如柑、橘等。6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，

2、接著就斜刀一刀，兩對(duì)刀口的方向成一夾角，刀口成對(duì)相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)以下拼盤運(yùn)用了哪些刀法？刀法圖解1、將西瓜切成適當(dāng)大小的塊狀。2、用平刀沿著瓜瓤邊沿切往3/4。3、再將瓜皮的白色部分往除，越薄越好。4、將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕，要切的好看，關(guān)鍵是要間隔相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。5、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上。6、牙簽上放個(gè)提子，擺好造型。1、提子蒂頭朝下，用刀切下一小塊提皮。2、提皮切成V形，切掉部

3、分為底部，在提子頂部1/3處劃一刀。3、將提皮插進(jìn)頂部的劃刀處。4、擺好造型。1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右側(cè)各斜切一刀。3、將皮折疊并塞進(jìn)橙肉下方即成。水果拼盤的制作方法堆排圍評(píng)一評(píng)盤子花紋太深排列不整齊,外圈水果配色太淡超出盤邊的水果要切厚點(diǎn)主色不統(tǒng)一中心和外圈配色應(yīng)有色差可選擇對(duì)比色運(yùn)用，中心排列顯凌亂近似色運(yùn)用要有深淡、大小變化,排列應(yīng)有疏密關(guān)系大小變化不明顯,無(wú)排列疏密關(guān)系香蕉應(yīng)最后切放,否則易發(fā)黑堆的方法應(yīng)色彩深淡相襯擺放外形與盤形想配，堆高可用牙簽擺放要點(diǎn)：1.盤子選擇不易太花,易單色。2

4、.設(shè)計(jì)的擺放圖形要與盤子外形相配。3.水果擺放要有大小、緊松、深淡的變化。4.色彩搭配宜運(yùn)用近似色、對(duì)比色關(guān)系。5.堆放不易太高，可選牙簽相助。精品欣賞