豬獾烹飪秘訣

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1、前幾天發(fā)了一個貼子，大家對豬獾肉的做法很感興趣，下面我就把野味店師傅教我的方法傳授給大家，先說好，他只是這樣教，我就這樣說，反正他燒出來的豬獾肉連嘴刁的人也沒什么好嫌棄的，跟香噴噴的狗肉差不多，但如果大家按我的方法做了以后沒收到什么好效果就別怪我了，可能你哪個細節(jié)沒做好或者其它一些原因吧。我有言在先，免責嘛^oo^。????????1、把豬獾肉洗凈切好，把肉放進冷水冷鍋內煮，水開了以后可見上面一層厚厚的肉沫，讓開水繼續(xù)燒個半分鐘，然后將肉撈出用清水把肉洗干凈。再重復以上步驟一次。第二次水開以后會發(fā)現(xiàn)肉沫少了很多。?????????2、待肉瀝干水后，把炒鍋燒熱，放一點點花生油，把

2、肉放入鍋內翻炒，調小火，慢慢地把肉里面的獾油“焙”出來，這個步驟有點像在焙小魚仔，我們這邊吃小魚仔都是這樣在半熱的鍋里焙出來的，但焙小魚時目的在于將魚的水份去掉，焙豬獾肉在于將肉里面多余的油給“逼”出來，因為獾肉的騷味很大程度上來自于獾油，這個過程要耐心，起碼要花掉20鐘以上的時間，待到豬獾肉看起來顏色變深、之前白色的油層萎縮之后就差不多可以進入下一步了。????????3、豬獾肉比較硬，所以要動用高壓鍋。把之前處理好的肉倒入高壓鍋，放一兩黃酒，倒入清水，水量能稍微蓋住肉就行了。開火待到高壓鍋出氣時開始計時，12至18分鐘后關火（時間的把握依據(jù)個人口味，喜歡吃有嚼勁的肉就別煮這

3、么久，喜歡吃爛一點的肉就煮久一點），高壓鍋的氣出完以后把肉取出，里面的汁水不要。進入下一步。????????4、鍋燒熱上油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入獾肉轉大火翻炒，炒干肉里的水汽。再倒入干辣椒和肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉它的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜十秒鐘，加入適量鹽炒勻，淋入適量的水淹過豬獾肉，燜上5分鐘。????????5、五分鐘后，把肉和肉汁取出，其它的香料辣椒等一概不要。????????6、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入豬獾肉和湯汁

4、，再加入適量的干辣椒炒均后大火收汁；當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續(xù)大火收汁，當湯汁變得非常粘稠快干時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。????7、叫上好友，備上好酒，大塊地吃，大碗地喝……哈哈哈??????????????純手工打的，各位如果覺得可以就加點分吧，呵呵