舌尖上的洪湖

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1、舌尖上的洪湖舌尖上的洪湖---春節(jié)篇【糍粑】洪湖春節(jié)風(fēng)味食品。將糯米淘洗干凈，放入甑里蒸熟，趁熱取出置于石臼中，用石錐或木桿反復(fù)搗之，使之爛如泥巴，取出放在撤了糯米粉的案板上，每塊用手整壓成荷葉狀．厚度約1寸多，在上層撤上糯米粉，冷卻變硬后即成。吃時(shí)可切成片放人鍋里用油燴，使之皮焦質(zhì)軟，澆上濃糖水，即可盛盤食用。為便于長期保存可用清水浸泡，隔些天換一次水。糍粑除甜食外，也可油炸食之?！竞扇~子】洪湖一帶春節(jié)風(fēng)味點(diǎn)心類食品。將糯米用清水浸泡，磨成漿，用小火在鐵鍋中烙成一個(gè)個(gè)荷葉狀的薄餅，在太陽下曬干曬焦收存，吃時(shí)

2、再放人香油鍋里炸。特點(diǎn)是：焦酥可口?！韭榛ā亢楹^年有吃麻花的習(xí)俗。做法：先把白糖和雞蛋放入盆中，用筷子攪勻。再放入花生油和水，攪拌至砂糖溶化。放入面粉和泡打粉。用筷子攪拌成麥穗狀。再用手揉搓成均勻的面團(tuán)。用盆把面團(tuán)扣起來，餳發(fā)15分鐘。把餳好的面團(tuán)再次揉勻，搓成條分割成每個(gè)重30克的小劑子，用手搓圓蓋濕布再餳10分鐘。取一個(gè)小劑子，用手搓直徑約為7毫米左右的條。用兩只手反向把面條搓上勁。把面條對折。搓成麻花狀。所有的劑子都做成麻花生坯。鍋內(nèi)放入500毫升的油，燒至4成熱，筷子放進(jìn)去有小氣泡。放入麻花生坯。小

3、火炸至麻花金黃色。炸好的麻花放到廚紙上吸去多余的油脂，晾涼以后即可食用?！居裉m片】洪湖一帶春節(jié)風(fēng)味點(diǎn)心類食品。將糯米用清水浸泡后磨成漿，澄之成塊狀．加糖揉勻，用于——條一條地揉成直徑約一寸的條狀。放進(jìn)蒸籠里蒸熟，取出置太陽下曝曬，切成薄片反復(fù)曬。吃時(shí)，再放入油鍋里炸之即可。特點(diǎn)：香、甜、脆，極為可。【鹵菜】家里事先腌制的牛肉、雞、鴨、豬心、香腸、藕、蛋、海帶等都被鹵熟了，嘗嘗我們洪湖的鹵菜，健身養(yǎng)顏、舒筋壯骨，據(jù)說可以保一年的健康，所以民間都形成了風(fēng)俗，過年是絕對要鹵些菜的。當(dāng)然，是根據(jù)家里的人口和來訪親戚朋

4、友的分量，年前一個(gè)月要買來魚肉豬肉牛肉等等進(jìn)行腌制，放在通風(fēng)涼爽的地方晾著，到年關(guān)的時(shí)候想吃就吃，這個(gè)吃法，主要就是鹵了！鹵出來的東東有特點(diǎn)，不象你平時(shí)在菜時(shí)常里看到的那樣，自己家的鹵料也是講究配方的，不懂的人可以專門找人買，鹵料配方很復(fù)雜，什么白蔻、草果、麻仁、沙參、陳皮、茴香、八角...... 在過年的時(shí)候，是不會(huì)做很多菜的，因?yàn)樘鞖夂洌嗖撕苌?，一是圖個(gè)方便，親戚朋友來了，拿各種鹵菜分別切片裝在小碟子里，就可以吃開了！一是風(fēng)味很受人喜歡，葷素搭配，藕、千張、海帶與肉類、蛋類一同鹵制，沒有比這個(gè)更來的舒

5、坦！【團(tuán)子】洪湖有吃團(tuán)子的風(fēng)俗，每年正月十五，家家做團(tuán)子。親友相送團(tuán)子，取其團(tuán)圓、團(tuán)結(jié)之意也；做法：將秈米磨成粉，放入鍋里用文火焙，有焦香氣時(shí)取出盛于盆中，加適量開水，揉成團(tuán)泥，包進(jìn)制作好的餡子，經(jīng)甑或蒸籠蒸熟即可食用。冷團(tuán)子往往置于火灰里燒。待皮焦黃時(shí)吃。餡子的原料主要是粗顆粒的米粉，還有適量的烘干子、鮮肉、蔥、姜等。其制作方法是：將米粉用清水浸透，放入鍋里加油鹽炒熟，再將烘干子、鮮肉切成丁，連同蔥花、姜末混合一起即成。餡子也有用腌菜或紅糖的【米酒湯圓】米酒的做法簡單，先把糯米浸泡數(shù)小時(shí)，上甑蒸熟，取出撥散

6、攤涼，摻進(jìn)適量酒曲拌勾，用缸子密封讓其發(fā)酵。夏天需1天，冬天則需3天，便可出酒。糯米酒香甜清醇，富有營養(yǎng)。中醫(yī)書上說：“米酒性太熱，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，清憂發(fā)怒，宣言暢意，熱飲之甚良”。湯圓是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。正月十五元宵節(jié)，農(nóng)村玩龍燈、花燈，要吃米酒湯圓，謂事事遇圓，圓滿不遇麻煩

7、。【麻葉子】麻葉子又叫麻糖，以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學(xué)污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。制作流程：麥芽糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨(dú)特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效?！境疵住靠筛墒?，亦可用開水、溫水泡食：其原料秈米、糯米、粳米均可。有兩種制作方法

8、：其一，將稻谷用大鍋煮之，待谷殼開始炸開時(shí)撈出，置太陽下曬干，然后加工成米。在鐵鍋里置幾碗細(xì)砂，用中火燒熱。一把米一把米地炒，米粒泛白膨大為佳。為防止受潮，炒好后的米泡需用緊口壇子或無色塑料袋貯存。這種炒米叫“炸谷米子”。其二，將米先煮后蒸，蒸熟后冒太陽下曬干，再按第一種方法炒熟。這種炒米叫“蒸飯米子”。炸谷米子比蒸飯米子膨脹程度大，蒸飯米子比炸谷米子味道要厚重些舌尖上的洪湖?---小吃篇?洪湖?的