屠宰企業(yè)宰前、屠宰過程與宰后檢驗(yàn)流程要點(diǎn)與檢驗(yàn)制度-生豬

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1、WORD文檔下載可編輯生豬屠宰廠宰前、屠宰過程宰后標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)操作要點(diǎn)及管理制度為加強(qiáng)生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管，按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》的有關(guān)要求，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特制定生豬屠宰廠的各項(xiàng)規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗(yàn)要點(diǎn)。一、引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1、生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T17236-1998）2、生豬屠宰良好操作規(guī)程（GB/T19479-2004）3、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB/T17996-1999）4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-90）5、病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）6、《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》二、生

2、豬屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖。具體見附圖。三、各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作。按照屠宰及檢驗(yàn)的工藝流程圖，對(duì)各屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范如下：1、入廠檢驗(yàn)：1.1索要產(chǎn)地檢疫合格證明。1.2檢查是否灌水。2、病健分離。在卸車的過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)逐一檢查生豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)。2.1健康生豬趕入待宰圈休息。2.2可疑生豬趕入隔離圈繼續(xù)觀察。對(duì)檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進(jìn)行急宰。2.3病豬及傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進(jìn)行急宰。2.4死亡及患有傳染病的，簽發(fā)《無害化處

3、理登記表》進(jìn)行無害化處理。3、停食管理：專業(yè)技術(shù)資料精心整理WORD文檔下載可編輯3.1應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng)12-24小時(shí)；3.2充分喂水至宰前3小時(shí)；3.3趕豬時(shí)，應(yīng)按順序趕送，不得采用腳踢、棒打等粗暴方式驅(qū)趕。4、待宰檢驗(yàn)：4.1檢查待宰期間的停食靜養(yǎng)是否達(dá)到3的要求。4.2對(duì)待宰生豬進(jìn)行“動(dòng)、靜、飲水”觀察，檢查有無漏檢病豬。5、送宰檢驗(yàn)：5.1送宰前，進(jìn)行一次全面的檢查，確認(rèn)健康的簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》。5.2檢查生豬通過通道是否按照3.3要求執(zhí)行。5.3檢查生豬淋浴時(shí)是否按照7的要求執(zhí)行。6、簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》6.1車間憑借宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)的《準(zhǔn)宰證》進(jìn)行屠宰生豬。屠

4、宰頭數(shù)必須與《準(zhǔn)宰證》中的頭數(shù)一致。6.2《準(zhǔn)宰證》應(yīng)當(dāng)按與宰后檢驗(yàn)登記記錄一起，按要求進(jìn)行保管。7、淋浴7.1盡可能除去體表內(nèi)的污物；7.2水壓不宜過大，水溫應(yīng)當(dāng)適中，盡可能不驚嚇到生豬；7.3應(yīng)從各個(gè)方面進(jìn)行淋浴。淋浴間應(yīng)設(shè)置不同方向和角度的噴淋裝置。8、致昏（麻電）8.1必須準(zhǔn)確把握麻電的電壓。人工麻電器：電壓為70-90V，電流0.5-1.0A，麻電作用時(shí)間1-3s，鹽水濃度5%；自動(dòng)電麻器：電壓不超過90V，電流不應(yīng)大于1.5A，麻電時(shí)間1-2s。8.2人工電麻時(shí)，應(yīng)將生豬固定位置后，再進(jìn)行麻電。8.3麻電操作人員應(yīng)穿戴絕緣靴、絕緣手套，注意自身的

5、防護(hù)安全。8.4豬被麻電后應(yīng)保持心臟跳動(dòng)，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。9、刺殺放血9.1從麻電致昏到刺殺放血，不得超過30s，刺殺放血的刀口長度約為5cm，瀝血時(shí)間不得少于5min。9.2正常情況下應(yīng)當(dāng)采用吊掛放血。9.3專業(yè)技術(shù)資料精心整理WORD文檔下載可編輯放血時(shí)，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動(dòng)脈和靜脈，不得刺破心臟。9.4刺殺時(shí)不得使豬嗆隔、淤血。（即不得刺破氣管）9.5應(yīng)配備兩把放血刀，消毒后輪流使用。10、頭部檢疫。（具體操作由檢疫人員進(jìn)行，在

6、此不予敘述）主要目的是為了檢疫炭疽和結(jié)核。11、浸燙。11.1放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機(jī)沖淋，清洗血污等污物。11.2按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙池水溫。一般為58—63℃，浸燙時(shí)間為3-6min。11.3浸燙時(shí)，不得使豬屠體沉底、燙老。11.4浸燙池應(yīng)有溢水口和補(bǔ)充凈水的裝置。11.5浸燙池中的熱水應(yīng)及時(shí)更換，以保證燙池水的清潔。12、打毛（脫毛）。12.1打毛應(yīng)采用合適的打毛機(jī)進(jìn)行。對(duì)于特大豬只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛時(shí)，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺(tái)。12.2經(jīng)機(jī)械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)對(duì)豬只進(jìn)行洗刷浮毛、

7、污垢后，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。12.3豬只進(jìn)行洗刷浮毛、污垢時(shí)，建議采用平板操作臺(tái)或者吊掛洗刷，不建議采用清水池。13、燎毛、刮黑。有條件的企業(yè)，建議配備燎毛、刮黑設(shè)備，以清除屠體內(nèi)的殘毛、絨毛。條件達(dá)不到的企業(yè)，也可以采用酒精噴燈燎毛、手工刮黑的方法。但嚴(yán)禁采用松香和瀝青進(jìn)行拔毛。14、修整。通過燎毛刮黑后，對(duì)屠體的外觀等再進(jìn)行一次修整，以除去殘毛、浮毛、燎黑的皮膚等。15、統(tǒng)一編號(hào)。15.1專業(yè)技術(shù)資料精心整理WORD文檔下載可編輯對(duì)沒有設(shè)置同步檢驗(yàn)線的中小型屠宰廠，必須采用統(tǒng)一編號(hào)的方法進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)。15.2在每頭屠體的耳部、腿部外側(cè)，用變色筆

8、進(jìn)行編號(hào)，字跡應(yīng)清晰。15.3不得漏遍、重遍。15.