家禽屠宰加工過程中宰前宰后檢驗及處理標準

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1、家禽屠宰加工過程中宰前宰后檢驗及處理標準1．目的：為了確保毛雞來自非疫區(qū)，感觀健康，須實行嚴格的宰前宰后檢驗檢疫。2．范圍：本標準適用于家禽屠宰的宰前檢疫、宰后檢驗及檢疫檢驗后處理的人員。3．規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB16548-1996　畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程GB16549　畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范　　71/118/EEC　關于鮮禽肉生產(chǎn)

2、和市場銷售的動物衛(wèi)生問題4．宰前檢疫4．1毛雞證件檢查由驗證員依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及農(nóng)牧部門的相關規(guī)定對毛雞《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》進行檢查，要求證件填寫正確、規(guī)范、不得有涂改現(xiàn)象且有動物檢疫員簽名及檢疫部門蓋章，同時必須實行一車一證制。證件不全的，禁止進廠宰殺。4．2審查《商品雞飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄》由驗證員依據(jù)《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農(nóng)業(yè)部第193號公告）及用藥免疫的相關文件對出欄禽群的《商品雞飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄》進行審查。要求宰前14天停止使用藥物，飼養(yǎng)期間禁止使用違禁藥物，免疫程序及疫苗使用必須符合公司要求，新城疫弱毒或滅活疫苗

3、的接種日期必須在宰前30天內(nèi)進行。對不符合用藥管理規(guī)定的禽群可以延期屠宰，作為非人類食用。4．3雞群的感觀檢查4．3．1群體檢查：驗證員檢查禽群中有無精神委靡，羽毛松亂，動作遲緩外貌異常的禽只，發(fā)現(xiàn)可疑病禽送解剖室進一步診斷。4．3．2個體檢查：宰前獸醫(yī)穿好工作服，戴上口罩和手套對毛雞進行逐只檢查，檢查方法：用手輕捏雞脖，大拇指按住嗉囔，檢查嗉囔是否飽滿；然后按照從爪、跗關節(jié)、腿部、肛門、腹部、胸部、翅膀、頭部順序進行全面檢查，及時將病弱殘雞從鏈條上剔除，放在密閉的桶內(nèi)，同時由助手做好記錄，由專人及時送解剖室剖檢。5．宰前檢疫后的處理5．1經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)疑似高致病性禽流感、雞新城疫時，

4、病禽按GB16548-19963．1處理5．1．1同群畜禽用密閉運輸工具運到動物防疫監(jiān)督部門指定的地點，用不放血的方法全部撲殺，尸體按GB16548-19963．1處理。5．1．2畜禽存放處和屠宰場所實行嚴格消毒，嚴格采取防疫措施，并立即向公司動保中心，同時在兩小時在內(nèi)上報市出入境檢驗檢疫局禽檢科。5．2除5．1所列的疫病外，患有其他疫病的家禽（如沙門氏菌），實行急宰，但要在正常屠宰之后進行，并采取預防措施盡量減小細菌擴散的風險，屠宰完后要對設備進行清洗和消毒，除剔除病變部分銷毀外，其余部分按GB16548-19963．3規(guī)定的方法處理。5．3對判為健康的家禽，送宰前應由驗證員出具準宰

5、證。6．車輛消毒：車輛進廠時經(jīng)0.2％的NaOH消毒，并作好《車輛消毒池消毒液更換記錄表》，卸雞后，雞籠經(jīng)雞籠清洗機將雞糞及污物沖洗干凈，車輛經(jīng)高壓水槍將雞糞及污物沖洗干凈。雞籠裝車后，用0.3%過氧乙酸噴霧消毒，并作好《車輛消毒情況檢查表》。7．宰后檢驗家禽屠宰后應立即進行宰后衛(wèi)生檢驗，宰后檢驗應在光照強度≥540LUX條件下進行，同時對生產(chǎn)線上的雞只進行逐只同步檢驗，確保進入下道工序的污染雞只為零。1、內(nèi)臟檢驗：(1)用感官方式觀察：心、肝、脾、胃、腸，色澤是否正常，有無腫脹、腫瘤、出血、壞死等病理變化。(2).每檢驗一只雞手部沖洗一次；(3).發(fā)現(xiàn)異常癥狀的內(nèi)臟后，胴體和內(nèi)臟同時

6、下線放入廢棄桶內(nèi)并由助手做好記錄；(4).把廢棄桶內(nèi)的胴體和內(nèi)臟及時做無害化處理；(5).班后統(tǒng)計廢棄物數(shù)量。2、腹腔檢驗：逐只檢查腹腔有無殘留內(nèi)臟（腎除外）、腫瘤及病變。(1).抓住雞腿，將雞胴體輕微抬起，感官檢驗其體腔內(nèi)是否殘留內(nèi)臟，是否有淤血，潰爛、腫瘤、胃腸內(nèi)容物和膽汁污染現(xiàn)象；(2)．每檢驗一只雞手部沖洗一次；(3)．將體腔內(nèi)殘留的內(nèi)臟去除，發(fā)現(xiàn)體腔內(nèi)有嚴重淤血，潰爛，腫瘤及體腔受到大面積污染的胴體后，下線放入廢棄物桶內(nèi)，并由助手做好記錄；(5)．把廢棄桶內(nèi)的胴體及時做無害化處理；(6)．班后統(tǒng)計廢棄物數(shù)量。3、體表檢驗：(1).采用感官方式：首先觀察雞的胸部、翅內(nèi)側(cè)、腿內(nèi)側(cè)

7、；然后觀察雞的背部、翅外側(cè)、腿外側(cè)，觀察肌肉有無彈性，體表色澤是否正常、淤血、出血點、損傷、糞便、膽汁污染、放血不良、潰瘍、寄生蟲、胸囊腫及其它病變；(2).每檢驗一只雞手部沖洗一次；(3).發(fā)現(xiàn)體表局部污染（糞便、膽汁）或輕微損傷、淤血、出血點、潰瘍、寄生蟲、胸囊腫等可疑雞只下線放在待檢驗桶；發(fā)現(xiàn)放血不良及其它病變放廢棄物桶內(nèi)，并讓其助手做好記錄；(4).把待檢驗桶內(nèi)的雞只，由整理人員左手持鑷子右手用刀將局部污染處修掉并用水沖洗后返回生產(chǎn)線經(jīng)