屠宰企業(yè)宰前、屠宰過程和宰后檢驗流程要點和檢驗制度_生豬

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1、WORD格式編輯整理生豬屠宰廠宰前、屠宰過程宰后標準化屠宰檢驗操作要點及管理制度為加強生豬屠宰企業(yè)的監(jiān)管，按照《生豬屠宰管理條例實施辦法》的有關(guān)要求，根據(jù)國家相關(guān)標準，特制定生豬屠宰廠的各項規(guī)章制度和標準化屠宰檢驗要點。一、引用的相關(guān)標準。1、生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T17236-1998）2、生豬屠宰良好操作規(guī)程（GB/T19479-2004）3、生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T17996-1999）4、肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694-90）5、病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）6、《生豬屠宰管理條例實施辦法》二、生豬屠宰及檢驗的工藝流程圖。具體

2、見附圖。三、各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作。按照屠宰及檢驗的工藝流程圖，對各屠宰及檢驗環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范如下：1、入廠檢驗：1.1索要產(chǎn)地檢疫合格證明。1.2檢查是否灌水。2、病健分離。在卸車的過程中，檢驗人員應(yīng)當逐一檢查生豬的健康狀況，按檢查結(jié)果進行分圈、編號。2.1健康生豬趕入待宰圈休息。2.2可疑生豬趕入隔離圈繼續(xù)觀察。對檢出可疑病豬，經(jīng)過充分飲水和休息后，恢復(fù)正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，簽發(fā)《急宰證》送急宰間進行急宰。2.3病豬及傷殘豬，簽發(fā)《急宰證》送入急宰間進行急宰。2.4死亡及患有傳染病的，簽發(fā)《無害化處理登記表》進行無害化處理。3、停食管理：專業(yè)知識分享WOR

3、D格式編輯整理3.1應(yīng)當停食靜養(yǎng)12-24小時；3.2充分喂水至宰前3小時；3.3趕豬時，應(yīng)按順序趕送，不得采用腳踢、棒打等粗暴方式驅(qū)趕。4、待宰檢驗：4.1檢查待宰期間的停食靜養(yǎng)是否達到3的要求。4.2對待宰生豬進行“動、靜、飲水”觀察，檢查有無漏檢病豬。5、送宰檢驗：5.1送宰前，進行一次全面的檢查，確認健康的簽發(fā)《準宰證》。5.2檢查生豬通過通道是否按照3.3要求執(zhí)行。5.3檢查生豬淋浴時是否按照7的要求執(zhí)行。6、簽發(fā)《準宰證》6.1車間憑借宰前檢驗人員簽發(fā)的《準宰證》進行屠宰生豬。屠宰頭數(shù)必須與《準宰證》中的頭數(shù)一致。6.2《準宰證》應(yīng)當按與宰后檢驗登記記錄一起，按要求進行保管

4、。7、淋浴7.1盡可能除去體表內(nèi)的污物；7.2水壓不宜過大，水溫應(yīng)當適中，盡可能不驚嚇到生豬；7.3應(yīng)從各個方面進行淋浴。淋浴間應(yīng)設(shè)置不同方向和角度的噴淋裝置。8、致昏（麻電）8.1必須準確把握麻電的電壓。人工麻電器：電壓為70-90V，電流0.5-1.0A，麻電作用時間1-3s，鹽水濃度5%；自動電麻器：電壓不超過90V，電流不應(yīng)大于1.5A，麻電時間1-2s。8.2人工電麻時，應(yīng)將生豬固定位置后，再進行麻電。8.3麻電操作人員應(yīng)穿戴絕緣靴、絕緣手套，注意自身的防護安全。8.4豬被麻電后應(yīng)保持心臟跳動，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。9、刺殺放血9.1從麻電致昏到刺殺放血，不得超過30s，

5、刺殺放血的刀口長度約為5cm，瀝血時間不得少于5min。9.2正常情況下應(yīng)當采用吊掛放血。9.3專業(yè)知識分享WORD格式編輯整理放血時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1.0cm處向心臟方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。9.4刺殺時不得使豬嗆隔、淤血。（即不得刺破氣管）9.5應(yīng)配備兩把放血刀，消毒后輪流使用。10、頭部檢疫。（具體操作由檢疫人員進行，在此不予敘述）主要目的是為了檢疫炭疽和結(jié)核。11、浸燙。11.1放血后的豬屠體應(yīng)用噴淋水或清洗機沖淋，清洗血污等污物。11.2按豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸

6、燙池水溫。一般為58—63℃，浸燙時間為3-6min。11.3浸燙時，不得使豬屠體沉底、燙老。11.4浸燙池應(yīng)有溢水口和補充凈水的裝置。11.5浸燙池中的熱水應(yīng)及時更換，以保證燙池水的清潔。12、打毛（脫毛）。12.1打毛應(yīng)采用合適的打毛機進行。對于特大豬只，也可采用人工刮毛的方式。采用人工刮毛時，不得使豬只落地，可搭建適合人工操作的刮毛操作臺。12.2經(jīng)機械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)對豬只進行洗刷浮毛、污垢后，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。12.3豬只進行洗刷浮毛、污垢時，建議采用平板操作臺或者吊掛洗刷，不建議采用清水池。13、燎毛、刮黑。有條件的企業(yè)，建議配備燎毛、刮黑設(shè)備，以清除屠體內(nèi)

7、的殘毛、絨毛。條件達不到的企業(yè)，也可以采用酒精噴燈燎毛、手工刮黑的方法。但嚴禁采用松香和瀝青進行拔毛。14、修整。通過燎毛刮黑后，對屠體的外觀等再進行一次修整，以除去殘毛、浮毛、燎黑的皮膚等。15、統(tǒng)一編號。15.1專業(yè)知識分享WORD格式編輯整理對沒有設(shè)置同步檢驗線的中小型屠宰廠，必須采用統(tǒng)一編號的方法進行對照檢驗。15.2在每頭屠體的耳部、腿部外側(cè)，用變色筆進行編號，字跡應(yīng)清晰。15.3不得漏遍、重遍。15.4在開膛后，也應(yīng)當對內(nèi)臟進行統(tǒng)一