周黑鴨：湖北鴨脖大王的直營經

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1、周黑鴨：湖北鴨脖大王的直營經2010年12月中旬，湖北周黑鴨食品有限公司公開宣布獲得天圖創(chuàng)投6000萬元的注資，并計劃在2015年前登陸A股。這是今年繼煌上煌獲得達晨創(chuàng)投3600萬元投資之后第二家獲得風投投資的鹵制品加工生產企業(yè)。作為休閑食品消費升級行業(yè)，風投們競相追啃的背后，是達百億元的市場規(guī)模以及20%以上的行業(yè)增長速度。從偏安一隅的小作坊，發(fā)展到年銷售額超4億元、直營專賣店超過200家的行業(yè)生力軍，周黑鴨整整花了5年的時間。食品行業(yè)的特點，上面是一個人。下面是良心的良，為確保食品安全，我們堅持直營而不做加盟。周黑

2、鴨董事長周富裕說，企業(yè)發(fā)展首先要考慮根扎得有多深，才會有樹枝茁壯成長。注資周黑鴨后，天圖創(chuàng)投合伙人王岑代表投資方出任周黑鴨董事，6000萬元資金則成為周黑鴨區(qū)域性擴張的新引擎。周富裕介紹，2011年，計劃在廣州、深圳再開80~100家，上海開50~80家直營店。當然，周黑鴨的對手很多，也很強大，因此，接下來必有惡戰(zhàn)。周黑鴨：湖北鴨脖大王的直營經□贏周刊記者陳純麗堅持直營的利與弊食品行業(yè)最大的危機是食品安全危機。不能掌控的產品都會帶來危機，周黑鴨不做加盟，是因為人掌控著終端，人是最難掌控的，沒法掌控的東西我們不做。創(chuàng)辦周

3、黑鴨之前，周富裕仍偏安于武漢某一菜場小店，直到2005年，川味名吃連鎖品牌廖記棒棒雞進入武漢市場，他才從中得到啟示：要將企業(yè)做大做強，必須在人流較大的商圈開設專賣店。2006年，周富裕開始全面擴張，將原來個體散戶的經營模式改為統(tǒng)一標識、著裝、銷售、管理的連鎖經營模式，產品線也擴展至包括鴨類、鵝類、鴨副產品和素食類熟鹵制品。不過，當時擴張的范圍主要圍繞大本營武漢進行。周黑鴨麻辣香甜的獨特口味迅速征服了不少食客，尤其是年輕時尚的女性群體，周黑鴨很快便發(fā)展成武漢家喻戶曉的品牌。至今，周黑鴨以武漢為總部，分別在江西省、湖南省、

4、北京市和廣東深圳市設立了子公司，但門店數(shù)量僅為200多家，而且集中在武漢市，這與周富裕堅持直營不無關系。但加盟成為了其競爭對手攻城略地、占領市場的有力武器。同期進入鹵制品市場的絕味鴨脖采取直營+加盟的方式，目前已有3000余家專賣店，遍布國內20多個城市。食品行業(yè)最大的危機是食品安全危機。不能掌控的產品都會帶來危機，周黑鴨不做加盟，是因為人掌控著終端，人是最難掌控的，沒法掌控的東西我們不做。周富裕說。實際上，此前剛開始擴張的時候他也考慮過加盟，但發(fā)現(xiàn)加盟商注重的是利益，而不是品牌，他們會在終端私自賣自己生產的產品，這樣

5、便影響了周黑鴨的口味及品牌，那次教訓讓周富裕下定決心，堅決不做加盟。對于品質的堅持，正是天圖創(chuàng)投所看重的。嚴控品質是我們投資食品行業(yè)的首要原因。加盟無法對管理與人力資源統(tǒng)一控制，無法確保擴張質量，在未來的某個節(jié)點很容易出現(xiàn)風險。天圖創(chuàng)投合伙人、周黑鴨董事王岑說，周黑鴨直營店與競爭對手加盟店的區(qū)別在于，單店銷售盈利遠遠好于加盟店，品質也非常穩(wěn)定。周黑鴨在行業(yè)中的財務狀況也是風投所青睞的。投資者會考慮財務規(guī)模，直營店收入都歸自己，而加盟店主要是收加盟費及食品銷售。50家加盟店的收入可能還不如5~10家直營店的收入。王岑說。

6、周黑鴨副總杜漢武也表示，周黑鴨單店產出是行業(yè)平均水平的三四倍。不過，自古渠道為王，為數(shù)眾多的終端門店本身就是品牌宣傳、讓消費者感知的有效方式之一，也有助于企業(yè)形成規(guī)模優(yōu)勢，最大限度地占領市場。對周黑鴨來說，一方面他們急需繼續(xù)擴大市場終端布局，另一方面卻因為為了確保品質堅持直營而影響了擴張速度。對創(chuàng)投公司來說，盡管王岑表示天圖創(chuàng)投愿意和周黑鴨一起慢工出細活，將企業(yè)內功做好，但資本的效率始終是投資者關注的一個重要因素。如何在保證品質的同時實現(xiàn)規(guī)模擴張是周富裕面臨的難題之一。第3頁周富裕對麥當勞和肯德基模式一直很贊許，但這兩

7、個巨頭最近也開始加大加盟力度。對于往后是否會逐漸開放加盟，周富裕表示，企業(yè)在不同時期都有不同的發(fā)展戰(zhàn)略，對于此問題暫時持保留意見。中央廚房模式破解標準化難題周黑鴨也通過中央廚房模式，將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業(yè)化的產品?？谖妒钦f服周黑鴨消費者反復消費的利器，他們如何確?？谖兜姆€(wěn)定性？這與他們采取的中央廚房模式不無關系。中央廚房是一種技術穩(wěn)定、便于復制、標準統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經營管理模式，為企業(yè)連鎖擴張?zhí)峁┝酥匾闹?。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內沒有廚師，而由中央廚房為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成

8、品。在餐廳內，操作工只需按照操作規(guī)范將半成品進行簡單的加熱和組合即可，復雜、藝術化的中餐烹飪變成了標準化的工業(yè)制造過程。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡化傳統(tǒng)處方的繁雜工作，實現(xiàn)了快餐標準化及連鎖經營。周黑鴨也通過中央廚房模式，將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業(yè)化的產品。在原材料