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1、關(guān)于絕味鴨脖與周黑鴨商業(yè)銷售狀況對(duì)比調(diào)查前言湖北周黑鴨食品有限公司是一家專業(yè)從事鴨類、鵝類、鴨副產(chǎn)品和素食產(chǎn)品等熟鹵制品生產(chǎn)的品牌企業(yè)，2008年5月更名為“湖北周黑鴨食品有限公司”。主要經(jīng)營(yíng)“周黑鴨”系列產(chǎn)品，目前在武漢市區(qū)內(nèi)擁有40家直營(yíng)門店，基本遍布武漢三鎮(zhèn)一類商圈，產(chǎn)品享譽(yù)全江城。絕味鴨脖為絕味軒旗下著名品牌產(chǎn)品，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國(guó)傳統(tǒng)藥膳食譜，博采眾長(zhǎng)，積數(shù)年心血研制而成?，F(xiàn)屬于絕味招牌風(fēng)味系列。二者都開發(fā)了適合年輕消費(fèi)群體的鴨類鹵制休閑食品系列，然而中橋樂購(gòu)超市旁周黑鴨與絕味
2、兩家店面銷售情況卻不盡相同。為了分析二者銷售情況有差異的原因，我們進(jìn)行了一次有針對(duì)性的市場(chǎng)調(diào)查，以供參考。調(diào)查目的與原因了解鴨脖的潛在市場(chǎng)區(qū)位優(yōu)勢(shì)同原材料的兩家銷售對(duì)比意義一，根據(jù)世界經(jīng)濟(jì)組織一篇最新的研究報(bào)告表明，餐飲服務(wù)業(yè)的增長(zhǎng)率很高，在該報(bào)告中被稱作“打破知識(shí)經(jīng)濟(jì)神話的反例”并將餐飲業(yè)列入新千年將蓬勃發(fā)展的15類熱門行業(yè)之一；國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)測(cè)未來(lái)五年最具前途的九大行業(yè)，快餐業(yè)和休閑業(yè)占據(jù)二個(gè)席位；休閑餐飲是21世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向，其市場(chǎng)前景，行業(yè)利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)餐飲；“民以食為天，百業(yè)餐飲為王！”餐飲業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)充滿活力
3、的行業(yè)。餐飲業(yè)消費(fèi)總額達(dá)5000億元，并且持續(xù)以每年20%的增幅增長(zhǎng)。意義二，中國(guó)狂掀名小吃投資高潮:中華小吃歷史悠久，品種繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風(fēng)土人情；中華大地上各色的風(fēng)味小吃正以星火燎原之勢(shì)，紅遍著大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成為如今的時(shí)尚潮流。每到一個(gè)城市，其小吃街一定人滿為患，逛街吃小吃，好吃不貴又好玩，體會(huì)的是那一種氛圍。意義三，連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向“麥當(dāng)勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經(jīng)驗(yàn)，使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主
4、攻方向。連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。所以?yīng)該充分利用連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，大力推進(jìn)餐飲連鎖和快餐連鎖，力爭(zhēng)經(jīng)過(guò)5年的努力，初步確定連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲中的主體地位。調(diào)查的內(nèi)容絕味鴨脖和周黑鴨的知名度，以及這兩個(gè)產(chǎn)品在中橋銷售量的排名情況；消費(fèi)者知曉絕味鴨脖和周黑鴨兩個(gè)品牌的主要信息來(lái)源和信息渠道；了解顧客對(duì)絕味鴨脖和周黑鴨的喜好程度；了解絕味鴨脖和周黑鴨銷售點(diǎn)在顧客心目中的評(píng)價(jià)；了解中橋地區(qū)消費(fèi)者的特征，包括其職業(yè)、年齡、文化教育程度、經(jīng)濟(jì)收入等特征，
5、以及上述特征對(duì)消費(fèi)者偏好的影響；中橋地區(qū)顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)特點(diǎn)；了解消費(fèi)者對(duì)絕味鴨脖和周黑鴨的口感、包裝、容量的期望。市場(chǎng)調(diào)查對(duì)象和調(diào)查范圍本項(xiàng)調(diào)查擬在中橋的公交三場(chǎng)開展，調(diào)查的范圍深入到上述地區(qū)的樂購(gòu)超市附近。 上述“關(guān)于絕味鴨脖和周黑鴨”的調(diào)查中，根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)與條件，如是否是人多的繁華地段等。以各個(gè)地方的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，調(diào)查對(duì)象鎖定為12——50歲的中老年消費(fèi)者。調(diào)查方法考慮到此次調(diào)查工作設(shè)計(jì)面，因此，擬采用普查和抽樣調(diào)查兩種方法。普查主要在兩家鴨脖店的周圍進(jìn)行調(diào)查。抽樣調(diào)查的抽取樣本為50人，按年齡層次和性別比例分配
6、名額。12~22歲，23~33歲，34~44歲以上，各層比例采用近似為1:1，性別比亦采用1:1?？倶颖救藬?shù)為150人執(zhí)行訪問的訪問員由組員擔(dān)任，費(fèi)用自付。每個(gè)調(diào)查地點(diǎn)有2名調(diào)查人員執(zhí)行訪問，訪問工作的質(zhì)量監(jiān)督控制工作及資料的統(tǒng)計(jì)處理工作均由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。資料分析的方法在精度要求并不太高的情況下，進(jìn)行粗略估值的速算撰寫調(diào)查報(bào)告說(shuō)明經(jīng)費(fèi)預(yù)算開支情況調(diào)查費(fèi)用根據(jù)調(diào)查工作的種類、范圍不同而不同，經(jīng)費(fèi)預(yù)算項(xiàng)目具體如下：資料收集、復(fù)印費(fèi)；問卷設(shè)計(jì)、印刷費(fèi)；實(shí)地調(diào)查勞務(wù)費(fèi)；打印裝訂費(fèi)；說(shuō)明調(diào)查時(shí)間進(jìn)度安排在實(shí)地調(diào)查活動(dòng)中根據(jù)調(diào)查范圍的大小，時(shí)間
7、有長(zhǎng)有短，但一般為一個(gè)月左右，基本原則是：保證調(diào)查的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、不走馬觀花今早完成調(diào)查活動(dòng)，保證時(shí)效性，同事也節(jié)省費(fèi)用一般情況，調(diào)查過(guò)程安排如下：第一周準(zhǔn)備：收集資料（確認(rèn)計(jì)劃建議書，進(jìn)行資料的收集，了解行情，設(shè)計(jì)問卷）第二周具體實(shí)施調(diào)查：（將所要調(diào)查的事項(xiàng)以當(dāng)面、書面或電話的方式，向被調(diào)查者提出詢問，以獲得所需要的資料）第三周進(jìn)行數(shù)據(jù)處理第四周編寫報(bào)告結(jié)束調(diào)查市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果的表達(dá)形式本次調(diào)查的成果形式為調(diào)查書面報(bào)告。具體內(nèi)容將包括：前言、摘要、研究目的、研究方法、調(diào)查結(jié)果、結(jié)論和建議及附錄八個(gè)部分。附錄
